万丰美食菜谱大全吃的山西板面怎么烹饪的？ ？
板面？那不是安徽的么？牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
板穿一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
山西的合咯面有几种做法 ？
饸饹面饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。
饸饹面的制作材料： 精面粉500克（也可用不同的粗细粮搭配），肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
制作方法如下：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
面的材料选用：豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其他杂豆面搭配小麦面实用，根据个人喜好选择。饸饹面适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
饸饹关键是和面，其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉，置入面盆，用清水和面（如果用的是豆面，还要放适量面丹）。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧（醒面）一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后加上臊卤即可食用。
至于臊卤（浇汤），原料根据口味决定，可以是西红柿鸡蛋卤子，牛肉臊子，羊肉臊子，不一定非要实用猪肉，纯素也不是不可以呀。饸饹面在西北地区，如陕西、山西、甘肃、也有吃的，臊卤的做法五花八门，味道各有特色，都很好吃的!
山西老碗面的做法 ？
材料
面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。
做法
1、将西红柿放开水中烫一会，去皮，切小丁；
2、打2个鸡蛋到碗里，加一点水打成鸡蛋液；
3、炒锅里加入适量油，烧热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子划散，凝固后盛出；
4、炒锅内再倒入油，下西红柿翻炒几下，加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右；
5、煮得番茄汁绸绸的时候，倒入炒好的鸡蛋，关火；
6、用另外一个锅烧开水，下面条煮熟，加一点盐；
7、将面条捞出，沥干水分，倒入碗中，然后浇上番茄鸡蛋汤，撒上葱花既可。
山西油面的做法 ？
沸腾后用料
主料
面条（生）1把
辅料
油菜
1把
绿豆芽
1把
鹰嘴豆
1把
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
食盐
适量
生抽
适量
醋
适量
小葱
适量
蒜
适量
香菜
1根
调料
色拉油
适量
油泼面的做法
1，放入面条煮熟，再加入红椒粉，加一些生抽和醋.把面条和蔬菜都放在盘子里，也可以过一下凉开水
3，浇到各种粉和葱蒜末上.烧一锅水.炒锅倒入一些油烧热，加一点油和盐.蒜和葱切末，花椒粉，放在面条上，放入豆芽和小油菜烫熟
2，辣椒粉和香菜
5.捞出蔬菜沥干，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆
4
山西家常面条的做法？ ？
西家常面条的做法：
主料：小麦面粉500克，豆角250克，西红柿200克。
辅料：油50克，盐3克，花椒5粒，鸡精2克，老抽10克，葱2棵，蒜3瓣，西葫芦100克。
制作过程：
1、切好西红柿，切的小一点，做汤面主要是吃西红柿的汁。最好是去皮。这样做出来的面看上去非常的干净
2、豆角切成丝，西葫芦切成片，洗干净，控干水。上锅，放入适量的油，油热以后，放进葱蒜，菜，放入调料炒一会放进西红柿，倒入适量的水，等火烧开
3、等水烧开的这个过程，我们要和面。这是最主要的一个步骤，今天给大家做的是面条，面稍微要硬一点，揉到表面光滑放着醒一会
4、擀面是个技术活哦，吃面条讲究面的薄厚一定要均匀。切面条的时候注意一定要切细，均匀。水烧开后，下面，用筷子打开，等过上三到五分钟，熟了。一碗汤面就做好了。
5、出锅。盛入碗里，即可食用。
（和面新手尽量和的硬一点，做面条的时候不容易粘住。）
（使用的厨具：不粘锅、平底锅。）
山西刀拨面的家常做法大全怎么做好 ？
主料
小麦面粉300克牛腱子750克
辅料
油适量盐适量
葱适量姜适量
八角适量料酒适量
水125克山楂适量
黄酱适量白糖少许
山西刀拨面的做法步骤
1. 面粉300克，水120-130克
将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
山西刀拨面的做法图解22. 饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
山西刀拨面的做法图解44. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
5. 成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。
山西刀拨面的做法图解66. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖
牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
7. 油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水
8. 水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美
9. 水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）
10. 最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃
11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃，另一半吃牛肉干（还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦），真是一举两得O（∩_∩）O。俗话说：“吃肉吃腱子，穿衣穿缎子”
山西面食臊子的做法有几种怎么做 ？
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
面家常做法，正宗山西剪刀面怎么做 ？
主料：面粉500克（250克）、鸡蛋两个、清水150克（75克）
山西剪刀面的做法
1.面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。
2.边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。
3.手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。
4.揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。
5.面醒好后，刀切分段，面少不分也行。
6.把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。
7.揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。
8.剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。
9.剪面。
10.转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。
11.锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。
12.面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。
13.面出锅啦！
14.配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面。
15.和硬面的小经验：每次下水不要太多，下水多，水用完了，面还没和起来，先简单和起面团，这时表面并不光滑，让面稍醒几分钟再揉，面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪，如果和面时没有加鸡蛋清，水量可稍稍调整。
山西烤面筋的做法 ？
料酒、酱油，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好：花生米，大料放一个，食用油4勺、胡萝卜。
·操 作，捞出后控油，刚才的水不要倒掉，留余油、食用油
·特 色。盐根据口味放入、姜片，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的）。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
另外顺便说一下。
2，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃、胡萝卜。
我们这边叫“烤麸”
调料放的量根据自己的口味、坐锅上火，糖、坐锅点火加入油、黄花菜都切成丁，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，再将香菇丁、素鲜汤、桂皮翻炒一下，最近才冒出来的，甜咸适口，找个盆子接一些水，合成面团。尝过一次、酱油放一汤勺、白糖，再揉一揉，先放入姜片、姜片、水发木耳，再分别将香菇，换一盆水，把面团放进去揉，加适量清水、冬笋。如果要浓点的，素鲜汤半碗，桂皮，味道也就是那么回事:
熟面筋400克
辅料、冬笋、鸡精、黄花菜放入过油、桂皮，香味浓醇、冬笋丁、酱油放2汤勺。
水慢慢变白了：盐，另找一个盆子装起来，烤麸软糯、水发黄花菜，且卫生程度堪忧：成菜栗色、胡萝卜丁，鸡精一点，再放入过好油的香菇丁等、将熟面筋切成均匀大小的方块高筋HIGH GRADE 面粉 250克，再放入木耳、料酒半勺:
1，依次加酱油、盐。
·配 料，清淡的可以糖，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆、香菇
调料、鸡精、白糖，水150克左右；
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山西面食做法大全 ？
有很多呢，山西剪刀面、山西流尖面和山西酒窝面等等，其实在微信上有个公众服务号，里面有各地美食的介绍和制作的方法，名字叫一号查询，我觉得你可以去看看哦。
打字不易啦