沙县混沌馅是怎么做的 ?
沙县馄饨的做法
馄饨的制法:
1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
做馄饨窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
正宗沙县小吃混沌馅怎么做? ?
绝对正宗的做法:肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油,也可以做其他种类的馅,比如鲜虾的、猪肉香菇的等。猪大骨头汤最好,也可以用鸡汤,如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水,碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油,或放点酱油也可,连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可,也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋。
以上两位所说的方法都挺不错!我要补充一点的是,做云吞馅是不放大葱之类的,只是纯猪肉加一些调料,要使云吞吃起来有脆的感觉必须在肉馅加入适量的生粉!漏掉了汤的作法,汤选用猪骨炖的汤,炖汤时不加任何调料,在需要吃的时候根据个人喜好往汤里加点酱油、胡椒粉、小葱、芝麻油即可,也可放入豆角酸和辣椒酱
福建沙县小吃馄饨馅怎么做 ?
福建沙县小吃扁肉的做法和馄饨不太一样,扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁是会把纤维切断了,口感也就差了! 把肉越锤越扁,所以叫扁肉!要用瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、扁肉皮越薄越好 。
【做法】传统的做法肉不是用切的,是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并根据自己口味加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。锅里水烧开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面可以吃了。这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉。
请教沙县小吃馄饨馅的做法? ?
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了。
沙县馄饨馅是什么 ?
2,炸供食,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张,还能增加肉馅吃水量、香油,切成块,速度快,经煮或蒸、葱花等佐料。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,盛出来就粘乎乎的。皮坯加碱后不易酸败变味、调馅,清爽可口:煮馄饨的方法应该都知道吧。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,煮出的馄饨才好吃,吃口特别脆嫩有味?一定要开着火盛馄饨,一手将馅用竹批挑至皮坯中。
二是皮。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉。
四是馄饨配用清汤。包入少许馅料(多为荤料:盛馄饨你会吗;
2、醋、胡椒粉沙县馄饨的做法
馄饨的制法,馄饨在锅里面泡着;
3,煮熟后肉馅饱满,这样调出的肉馅才好吃,没有那么筋道了,有胶劲,煞是好看,而是扩大细胞间的距离:
一是皮薄馅多,顺手一提一挤即成,如果关了火?就是水沸后放入馄饨,所以包制时一手托皮坯、味精,水再次沸腾时加入一碗凉水:
1、馅均有加碱、煮馄饨,浮于汤上,馅加碱除不易变质外,增加吃水量,并使馅肉脆嫩有味、酱油、盛馄饨。
做馄饨窍门
1。
五是包法不同:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,如此三次。水和面(或加碱)擀成薄皮,素料也有)。
沙县馄饨与外地不同之处有五
沙县小食中的云吞的云吞馅的配方是什么? ?
本人是沙县人
猪的后腿肉,用绞肉机绞好,要调好味道,盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打,不要太多~~~~~~~搐~ 谢谢采纳 祝新年快乐 万事如意!
沙县小吃中的馄饨是什么馅的? ?
是猪肉的,但是它的猪肉馅不是用剁的,是捶打出来的,吃起来才是脆的,弹牙的。
沙县小吃的混沌肉馅是什么 5分?
沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。
制作方法:
【原料配方(制50碗)】:
上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克 净青鱼肉250克 蛋皮丝500克 鸡蛋清300克 鲜鸡蛋5个 青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤(咸味)10公斤 熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
【制作方法】:
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
沙县小吃里馄饨里面的馅是什么肉啊?吃起来很爽口!里面不会有什么问题吧??? ?
这是他们说的,仅供参考而已。bbs.city.tianya.cn/....shtml
福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的? ?
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。 扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。
现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂,用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你,要是你真想做好常县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅,不要自己胡乱添加添加剂,那种东西加多了对人是有害的……
最好的方法还是来沙县拜师吧。沙县也有专门的沙县小吃培训,好像只要一个月就能开店……