万丰美食菜谱大全干炸萝卜丸子为什么要把腌制的萝卜水扔掉 ？
油炸食品肯定不能有太多水分 会炸锅 而且水分多了炸出来的东西不够酥脆 而且你说的搐干炸 肯定不能要水 水多了炸的也慢
干炸丸子时间长了不酥脆了能重新过油吗? ？
看情况，你自己看看，如果丸子过油会糊的话最好不要。如果过油保证不会糊的话，可以过油，榨干水分，恢复酥脆。
怎样炸丸子才又香又脆 ？
炸丸子的两种做法
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握鼎油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩? ？
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料：
1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；
2，湿黄酱10克；
3，盐2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，鸡蛋一个；
6，玉米淀粉30克；
7，葱姜水200克；
二、制作：
1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；
2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；
3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；
4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。
三、食用：
1，吃时沾花椒盐。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门：
必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。
河南的炸丸子怎么做才香 ？
食材用料：
猪肉馅儿800g左右
马蹄[图]马蹄20个 相克食物
馒头3个
面粉[图]面粉适量
鸡蛋[图]鸡蛋1个 相克食物
盐适量
鸡精少许
料酒[图]料酒适量生抽、老抽适量
白胡椒粉少许
淀粉[图]淀粉适量
白糖[图]白糖适量 相克食物
食用油[图]食用油适量
花椒大料水适量
葱姜蒜水适量
菜谱做法：
炸丸子的做法图解11.猪肉馅儿，尽量剁碎一些
炸丸子的做法图解22.葱姜蒜水（葱姜蒜拍碎倒入适量开水，待凉后取出葱姜蒜不用)，花椒大料水（花椒大料放入炒锅中加入少量凉水烧开倒入碗里，水凉后取出花椒大料）
炸丸子的做法图解33.马蹄去皮备用
炸丸子的做法图解44.猪肉馅儿中打入葱姜蒜水和大料水，搅拌上劲，这个过程大概要四五分钟，让料水与肉馅儿充分融合后，加入鸡蛋，料酒，生抽老抽，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，搅拌均匀
炸丸子的做法图解55.搅拌上劲后放入适量淀粉
炸丸子的做法图解66.马蹄拍扁后剁成碎加入肉馅中
炸丸子的做法图解77.馒头去皮后搓成沫状搅拌均匀，这时看一下馅料的软硬程度，如果太软再加入适量面粉
炸丸子的做法图解88.这是加入面粉后调好的馅料，备好这些准备工作就完成了
炸丸子的做法图解99.锅里放入大量的食用油烧至六七成热时，尽量调到中小火
炸丸子的做法图解1010.馅料握在手中揉圆，在虎口处挤出，用小勺取下放入油锅中
炸丸子的做法图解1111.肉丸定型后用笊篱推动，炸制金黄色捞出
炸丸子的做法图解1212.炸好的肉丸
炸丸子的做法图解1313.炸好丸子后又炸了卤水豆腐(凉后放入冰箱冷冻，随吃随拿，可以用来炖鱼，炖白菜)
如何做干炸丸子？ ？
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
猪肉馅200克
鸡蛋1个相克食物
食用油500克
料酒1/2汤匙
盐2克
淀粉适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
甜面酱1汤匙
菜谱做法：
1.将肉馅用葱、姜、淀粉水搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌
2.再加甜面酱、盐调味
3.最后调成肉馅，攥成小丸子
4.油做四成热，下挤好的丸子，炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油
5.酥香可口的丸子上桌了，喜欢蘸花椒盐，可搭配一小碟
菜谱小贴士：
我不喜欢吃五香粉，所以没有放，有爱那个味道的可放些提味。
干炸丸子怎么做好吃，秘制干炸丸子的家常做法 ？
干炸丸子怎么做
材料
【原料】猪肉300克，香菇100克
【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘。
回家吃饭干炸丸子的做法与材料 ？
干炸丸子的做法
主料
肉末
500g
鸡蛋
1个
辅料
葱
2根
姜
1块
芡粉
1勺
黄豆酱
1勺
料酒
1勺
香油
1勺
五香粉
1茶匙
盐
1茶匙
步骤
1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）
4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
香油炸丸子怎么苦 ？
如果不是油温过高，就是油的问题了。
控制油温：用小火把油加热到能闻到油香 但是没有青烟飘起的时候。油温过高，炸出的东西容易有硬壳
干炸丸子的营养价值 ？
营养成分热量 (1563.20千卡) ·蛋白质 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (576.50微克) ·胡萝卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·维生素C (5.50毫克) ·维生素E (43.05毫克) ·钙 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·钠 (1763.16毫克) ·镁 (85.36毫克) ·铁 (12.50毫克) ·锌 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.73毫克) ·钾 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·维生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (216.50毫克)食物相克1、猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。2、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。