新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎么做油酥烧饼 油酥烧饼的做法视频

油酥烧饼里的酥子怎么做 ?

1.先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。

2.拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3.加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。

4.拌均成团备用。

5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。

7.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

8.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

9.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。

不用烤箱的油酥烧饼怎么做 ?

原料:
面粉500克、酵母少许、糖两勺、盐一勺、食用油300克、面粉200克。
油酥烧饼制作方法:1、首先,将锅烧热倒油。待油八分热后关火,将面粉均匀撒到油里面,用筷子搅匀,油酥成浆糊状放凉即可。

2、加入酵母正常发面,面的软硬和包子面差不多,不要太硬。

3、不用等面充分发酵,醒20分钟即可。把发面擀成大饼状,均匀的撒盐,然后均匀的摸上油酥。

4、把面卷起切段,将切口一面冲上按下。然后擀成长方形,把长方形三折,然后再擀开,再三折,此时为火烧最终形状。

5、微波炉放烘培纸,把火烧放入微波炉,盖布醒发一小时。再将微波炉预热200度,烘烤25分钟即可。

油酥烧饼的制作方法 ?

1. 烤炉开350F。2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。8. 烧饼:a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。

油酥烧饼怎么和面起酥 ?

酥皮的做法:
⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够
了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜
包好,醒半个小时
⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料,能团成团就可以(做的时候以为油太多了, 其
实酥油就是那么软的) 保鲜膜包好醒半小时
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次
擀平。
这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。
油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。...
要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂(食品添加剂商店有售)。

油酥烧饼的做法及配方 ?

食材
主料 面粉400g 豆油60g
辅料 酵母3g 水适量

步骤

1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。

2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。

9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。

小贴士
油酥的油要先烧热再浇在面上,做出来的饼更香。
面团要和得软一些。

想知道,做油酥烧饼的黄色油酥是怎么制作的 ?

做油酥需用油酥,而油酥有两种,一直那个是生酥,一种是熟酥。生酥就是白面加食用油搅拌成半液态,这种油酥适合烙制筋饼及分层的花卷等。熟酥,有一种是把白面放到大碗里,把适量的油烧至有些冒烟后用油冲拌成半液态,还有一种熟酥(就是你想要得到的),它是热锅加适量油和面粉,边加热边翻炒,炒制面粉发黄即可,这种熟油酥很适合烙酥饼及糖蜜果等类。

油酥烧饼的做法及配方 ?

菜谱做法:

1.3克普通面粉放入碗中加2克盐。

2.加入2克孜然粉

3.2克十三香粉拌匀

4.锅中放3勺食用油烧热浇入面粉中

5.用勺子拌匀

6.面粉用加1克小苏打用温水和软点醒30分钟

7.用擀面杖擀薄薄的,抹上酥油面

8.从一边卷紧,抻拉着卷

9.揪出数个面挤

10.两边捏合揉圆,抹上淡盐水

11.熟芝麻放入碗中,淡盐水备齐

12.拿起抹好淡盐水的一面粘上芝麻

13.放面板上用手轻轻按圆

14.放入预热的饼铛上,先烙芝麻一面,芝麻固定在翻过烙没芝麻一面,烙至两面微黄

15.入烤箱160度中层,上下火烤8一10分钟

16.芝麻油酥烧饼好了

做油酥烧饼技术那里最专业,油酥烧饼怎么做才会吃 。 ?

油酥火烧
  1、和面加点酵母,然后准备好油酥。

  2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。

  3、油酥和完。
  4、面团发好后,把油酥包入。
  5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。
  6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。
  7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!
  8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊
  9、上下火180摄氏度,20分钟左右
  酥皮的效果更明显

  做法一
  油酥烧饼:
  制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
  不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

  做法二
  油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。
  油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。

  做法三
  赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。

  工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

  特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。

油酥烧饼怎么做好吃 详细制作的过程和小窍门 ?

步骤

1.面粉加水和酵母和成面团,醒发。

2.把油烧热,倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。

9.烤箱预热,中层烤15-20分左右。

做油酥烧饼的油酥都放啥东西 ?

油酥烧饼的制作材料:主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料: 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯
教您油酥烧饼怎么做,如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8. 烧饼:
  ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
  ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
  ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
  ==〉4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
  ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
  ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
  ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 提示:1. 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2. 如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡,下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点,12个饼可能更好。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎么做油酥烧饼