万丰美食菜谱大全手工制作鸳鸯锅 ？
方法一
原料
毛肚火锅：鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克。
两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。
做法：
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
小贴士
烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
方法二
材料
主料：鸡架一只
调料：料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包
做法：
1.鸡架解冻，清洗干净;
鸳鸯火锅的做法
2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。
方法三
食材明细
猪腿骨 适量，牛肉 适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾 适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜 适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油 适量
做法
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
9.把食材分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）
10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
想在家里做鸳鸯火锅，但是清汤的那边怎么做？求做法。清汤 ？
清汤火锅底料 汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。 如何做清汤： 厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。 注意事项 将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
鸳鸯锅底的做法 鸳鸯锅底怎么做 ？
自制麻辣鸳鸯火锅底料的做法
1.羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开
2.冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出
3.电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒
4.煲压40分钟
5.炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味，加入花椒、八角、香叶炸出香味，加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化
6.加入少许水，慢慢熬煮10分钟
7.把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边
8.把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅
真菌鸳鸯锅的做法，真菌鸳鸯锅怎么做好吃，真菌 ？
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
鸳鸯火锅锅底如何做？ ？
火锅底料配方及其炒制方法 /#;+djqj,
一、小锅炒制法配方 5mt 1> >
配料: 6^{n!i&q|{
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 gA v D|)O
香料配方: &'/XJ:5b\v
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 ! A8pL%U/}
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. Z[P[o |%E
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. q4^. % E 4
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. -XM s `w
吊汤 GdPMT|^
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配偿才能保证汤鲜味美. I Sb 0 tb
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. !Y dq `
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 8 hn( ZQ7
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) T |Y ]# %
吊汤工序 Q[Bz,P Mc
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. ~ J c8
对锅 OW" p|> Ic
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. {Jw<3Pf6Z/
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. @l
清汤锅底 e4B# l?hU
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 1 krK{ %
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) !5p6oTf3
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳....余下全文>>
宫牛火锅鸳鸯锅的做法？？求指导 ？
食材用料
牛肉500克相克食物
鸡蛋2个相克食物
花椒适量
姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉30克
香油30克
牛肉丸的做法
牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
牛肉丸的做法图解22.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！
牛肉丸的做法图解33.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！
牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！
牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了！
用手机看这道菜做法
小贴士
肉馅一定要使劲朝一个方向搅拌，一直搅上劲那样才会劲道，煮好之后放入青菜，放一点糊椒粉鸡精可以连汤带肉那样吃，也可冻起来保存，随吃随取很方便！
火锅底料配方的鸳鸯锅底 ？
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食 2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可 3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
怎么做临时简易鸳鸯锅 ？
1. 牛肉丸，鱼肉丸，蟹棒，甜不辣，年糕，包心丸
2. 娃娃菜洗净控水
3. 金针菇去根撕开洗净控水
4. 平菇泡水洗净撕小瓣控水
5. 青菜洗净控水撕小条
6. 香菇泡去根撕小瓣控水
7. 熟牛筋洗净切小块待用
8. 熏火腿切片装盘
9. 大棒骨熬制高汤用作火锅汤
10. 姜片备六七片待用用
11. 火锅底料我选择的是番茄底料
12. 大火坐锅放油烧热，火锅底料倒入一半滑散下入牛筋翻炒会，倒入熬制好的高汤
13. 接着放入大棒股和各种丸子加盖烧开后煮五六分钟后调入盐，稍微偏咸一些
14. 鸳鸯锅或者不锈钢深锅，锅底铺放一些蔬菜和姜片，姜烧好的火锅汤汁和火锅食材全部倒入鸳鸯锅里
15. 然后端放在电磁炉上，按火锅键中火力度烧开三五分钟就可以开吃了
16. 过程中可以边吃边添加事先准备好的蔬菜食材，加入烧个三分钟滚开等一二分钟就又可以吃了，怎么样～～味蕾开动了么～
鸳鸯菌王锅锅底的做法 ？
做法:
野生菌放入温水中泡制4小时,大锅内放入清汤,倒入泡野生菌的菌水少许,加入姜,猪筒子骨,土鸡,料酒少许,将野生菌包入净布内挽结,投入锅内,小火熬制
5个小时,撇出白沫。成汤呈黑褐色。
鸳鸯锅菌汤做法 ？
鸳鸯锅菌汤做法
1.
材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小
2.
葱切末，姜切丝，蒜切片；锅里热油，爆香姜和蒜
3.
放菌菇拌炒；炒至菌菇软熟兑入适量清水
4.
大火烧开，小火炖30分钟；调入胡椒粉
5.
调入适量盐，出锅前撒上葱花即可
1.
材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小
2.
葱切末，姜切丝，蒜切片；锅里热油，爆香姜和蒜
3.
放菌菇拌炒；炒至菌菇软熟兑入适量清水
4.
大火烧开，小火炖30分钟；调入胡椒粉
5.
调入适量盐，出锅前撒上葱花即可