万丰美食菜谱大全如何正确切肉？切肉的方法与技巧 ？
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。 切肉的技巧 1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。 2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。 3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。 4、切鸡肉和兔肉：
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。 6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。 7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
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切肉怎么切？ ？
你切肉的时候要看肉的纹路，切的时候跟肉的纹路相反切下去就可以的啦！买猪瘦肉一般买猪前腿的上半肥瘦或者瘦肉会比较好吃一点没有那么韧。一般肉最好不要放冰箱太久，放到冰箱太久肉的味道就会变味的。最好现成切好用调味料调好才放到冰箱保鲜起来不要急冻喔。
手工刀切肉的简单方法 ？
肉最好先冷冻一会，切起来很方便
如何正确地切肉 ？
有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊，又或咬不动呢?那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。 牛羊肉： 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦) 猪肉： 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈川字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈) 鸡肉： 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的川字状。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。 对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
怎样切肉炒出来的才不老？ ？
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，稜起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材处理：怎么切肉更好吃，不同种的肉有不同切法 ？
根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。
跪求卖猪肉的技巧，和切肉的方法，我想卖猪肉，但是不知道怎么切肉 ？
斜切猪肉，这样猪肉的纤维不容易碎
到底怎么切肉快？ ？
有些人使用刀的后面切，其实该用前面的，前面的比较锋利，肉块的话看你怎么切了，有很多切法的
横刀切肉是怎么切啊 ？
相反，不能顺着肉纹切。
切肉机使用方法 ？
再涂上食用油即可，将可拆除部分拆下，停机后挂空挡才能分离）。
2.需切肉丝时，然后装上，绞肉机和切片机可分开使用.要绞的肉和要切的肉不可有骨，再按原样装好。待绞的肉块不要太大：
1。
4，请先用温水清洗干净.本机采用了离合器结构，使它与传动系统分离，将肉片横向再切一刀即可。
3.使用切片机时，先将肉切成片后，压紧大压盖后才可使用、萝卜等无骨.使用本机前。
6.用完后。本机还可用切榨菜，开空机甩水份。如果逆转应马上纠正。不用的绞肉机和切片机可以推动离合器手柄，否则会损坏绞刀和切片刀，操作时请勿用手推肉注意安全（机器开动才能连合，看刀片转向是否正确，不要弄湿电机，先开动电机，先将绞肉器用水洗净。
7，否则会被卡住，即可暂停工作，先关掉电源使用方法、无壳的食品。
5.使用绞肉机时，用热水洗干净