万丰美食菜谱大全红烧碟鱼头的详细做法 ？
主料：鲽鱼头1个（约1000克）。
调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋畅油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
碟鱼头怎么做好吃，红烧碟鱼头的家常做法 ？
红烧鲽鱼头的做法
1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可
红烧碟鱼头的方法一 ？
1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。
红烧碟鱼怎么做好吃，红烧碟鱼的家常做法 ？
用料
主料
蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.
油锅烧热，倒入山茶油
5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.
锅中留底油，所有配料1爆香
9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
铁锅鲽鱼头怎么做啊 ？
主料：
鲽鱼头500克
辅料：
葱、姜、香葱花、红辣椒末
调料：
味达美蚝油、鲍汁、海鲜盯、柱候酱、草菇老抽、花雕酒、黄 制作：
（1）先将鲽鱼头处理好，用味达美蚝油、鲍汁、海鲜酱、柱候酱、味达美草菇老抽腌渍入味；
（2）铁锅内加黄油、葱、姜、蒜、花雕酒炒出香味，加入鲽鱼头，加盖焖三分钟；
（3）将焖好的鲽鱼头撒上香葱花、红辣椒末即可。
怎样做红烧碟鱼 ？
材料
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。材料替换胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。口味变化加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
碟鱼头的做法清炖红烧都可以调料简单（PS:好的话，给满意） ？
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红烧鲽鱼怎么做 ？
红烧鲽鱼的做法
1.
备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2.
葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3.
平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4.
另起油锅；
5.
放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6.
放入鲽鱼小心翻炒；
7.
调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8.
放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9.
鲽鱼煮熟入味后，关火起锅
红烧鲽鱼的做法 ？
鲽鱼片的材料：鲽鱼片2斤，五花肉半斤，鸡蛋1个，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、醋、酱油、料酒
鲽鱼片的具体绩骤：
1.鲽鱼片洗净，加少量姜末、料酒、盐、醋、酱油，腌制20分钟；
2.鸡蛋打散，加少量面粉，调成面糊；
3.准备一碗炖鱼料：碗里放葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、盐，搅匀；
4.五花肉切片；
5.热锅放油，油热下裹好面糊的鲽鱼片，炸成金黄；
6.热锅少量油，油热下五花肉片，炒至金黄且肉片卷起；
7.下炸好的鲽鱼片，倒准备好的一碗炖鱼料；
8.加适量热水，大火5分钟，改小火，直至收汁到自己认为合适。
正宗干锅碟鱼头怎么做 ？
鱼头半个
洗净，控干水，
加盐、酱油、鸡精、
料酒、一点点糖、耗油、腌
姜和蒜头各半斤
姜切大片，
和蒜一起放到砂锅里，砂锅里放色拉油
大火7分钟，
然后城出来
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