万丰美食菜谱大全闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
辣菜疙瘩（芥菜丝）怎么做好吃？求大神指导～ ？
用料
芥菜疙瘩 十斤
盐 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四两
蒜泥 四两
辣椒粉粉 三两
味精 三两
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
辣菜家常做法，正宗辣菜怎么做 ？
辣菜的做法
1.
把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。
2.
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）
3.
水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。
4.
这是刚捞出来滴菜哦
5.
放入锅里，加盖子。等明天
6.
隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
7.
用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
8.
锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9.
上菜咯，很特别的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下饭哦。
新鲜芥菜疙瘩的做法 ？
食材
主料
芥菜疙瘩
5000g
辅料
粒盐
800g
绵白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
怎样用芥菜头做辣菜 ？
我和你一起 探讨，因为，我也曾提过这个问题。 我妈妈会做，后来失传了 。我只记得：
将芥菜头切成块状，煮 7 成熟 。妈妈说，然后用 XX 《接》一下。。。
我估计是用类似辣菜的东西掺在煮好的芥菜头中（连汤一起）。究竟是什么，现在只能做实验了。比如：放一点芥末进去？加一点四川辣菜？ 你如果愿意的话，可以试试看。
然后，把《接》好的大头菜闷起来凉凉，就可以吃了，如果成功的话，很辣，很冲的呀 。
成功了告诉我 。
焖芥菜头的做法，焖芥菜头怎么做好吃，焖芥菜头 ？
炝炒芥菜头详细制作步骤1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。
寒菜（是不是这个寒）怎么做好吃，憋辣菜 ？
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
谁知道用芥菜头怎样做辣菜 ？
我和你一起 探讨珐因为，我也曾提过这个问题。 我妈妈会做，后来失传了 。我只记得：
将芥菜头切成块状，煮 7 成熟 。妈妈说，然后用 XX 《接》一下。。。
我估计是用类似辣菜的东西掺在煮好的芥菜头中（连汤一起）。究竟是什么，现在只能做实验了。比如：放一点芥末进去？加一点四川辣菜？ 你如果愿意的话，可以试试看。
然后，把《接》好的大头菜闷起来凉凉，就可以吃了，如果成功的话，很辣，很冲的呀 。
成功了告诉我 。
疙瘩咸菜的做法，辣菜疙瘩咸菜怎么做好吃 ？
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 闷芥菜疙瘩辣菜的做法