新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酥皮怎么做 酥皮面包的酥皮怎么做

起酥皮怎么做? ?

低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中

将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块

面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入

将材料混合搓揉後

轻轻按压再揉

揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形

用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了,每次包裹奶油都会跑出来,造成整张皮的
油水分离,所以这次我包裹的奶油改成无水奶油,一方面定型,一方面也可以
做成低脂的,不然800g 包进去,就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)

每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的

摺口都刚好在四个边边

制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免

奶油漏出而影响品质

包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面

团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放

入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入

奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要

过度期望可立刻将面皮杆的很薄

包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌

奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!

现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开

教你怎么做酥皮点心 ?

想要做出多层次的酥皮点心,叠被子是很重要的一个环节。这里所说的叠被子,可不是我们日常生活中的叠被子,而是用擀薄的面皮包着擀成片状的玛琪林(或黄油),像平常我们叠被子一般包来包去,起这个名字的人真是厉害,“叠被子”一词真是像形极了。一般面粉与玛琪林(或黄油)的比例是2:1
,即2g面粉要配1g的玛琪林(或酥油)
,我曾以为是玛琪林(或黄油)越多越好,有一次做牛角包的过程中擅自将比例调到了1:1
,结果在包的过程中,面皮太薄,总是被我弄烂,烤的时候就更惨了,那些油不断的渗出来,最后搞得好像炸面团一样,大家千万不要像我这样啊。后来请教过NIL师傅,她说,油多粉少的话会包不牢,从而导致漏油,继而影响起酥的效果。还有关于叠被子的次数,一般是叠三次到四次,我又曾以为,叠的次数越多,层次就会越丰富,于是又傻乎乎的叠多了三次,即是总共叠了六次,结果,变成了一个死面团,当然这次的点心又慰劳了垃圾桶。后来在另一个网站上看到,原来这个做法是行不通的,最多只能叠四次。大家一定要注意了。还有一个,就是每完成一次折叠,就要放冰箱(冬天室温低的时候可以不用放冰箱)松驰一下(其实我也搞不懂是松驰还是醒面呢),这一步我不知道有什么作用,好像是为了让玛琪林(或黄油)重新变硬更易于叠被子,还是为了让面和玛琪林(或黄油)更好的结合呢,这个我也搞不清楚。其实后来我为了提高成功率,就将面粉和玛琪林(或黄油)的比例降到了3:1
,这个比例保证成功,只不过就是玛琪林(或黄油)多点的话就擀厚点,玛琪林(或黄油)少点的话就擀薄点,面粉多点,可以更加容易的包裹住玛琪林(或黄油),自然成功率就提高了,这个办法可是万试万灵的,不过这个办法也有一个缺点,就是烤完以后发起来的酥皮层次不够高,相对于2:1比例的方子会差一些,但是也不太影响口感,建议大家可以在能熟练叠被子以后才采用2:1的比例。只要被子叠好了,就可以做很多种的点心了。比如说可以做蛋挞,蛋挞的皮就是这样叠出来的,又或是做牛角包,当然,这个是得在面团完成第一次发酵以后才可以叠的,又或是蛋黄酥、莲蓉酥,甚至是上海的鲜肉月饼。至于叠被子的具体方法,很多网站都教过,我就不多写了,在“老干部食堂”上转贴食堂老大索姐的图片来给大家看一下吧。在此谢谢索姐。

酥皮面包的酥皮怎么做 ?

酥皮菠萝面包的做法
黄油和白糖一起打至发白,分3次加入打散的蛋液,搅拌均匀。

在打好的黄油中加入低筋面粉和奶粉,搅拌成团。

用保鲜膜包住酥皮面团,放进冰箱冷藏至少1小时,至变硬。

面包配料放入揉面机(或面包机),使用揉面程序,揉好的面团放入大碗,盖保鲜膜,进行第1次发酵。

发酵完成后,将面团分成5等份(每份95克左右),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

冷藏好的酥皮分成5等份(每份40克左右),搓圆。

面团排气后再次滚圆,酥皮团隔保鲜膜压成圆饼,用酥皮包住面团。

翻面后,用菠萝印在酥皮上压出纹路。

放入烤盘,发酵至2倍大,上下火180度,中层烤20分钟。

酥皮怎么做才软 ?

硬·用开水抄一下;再用油锅炸一下。。。。。。。。。。。。。。。

松软的酥皮怎么做 ?

用料
香蕉 1根
酥皮(超市) 一张,约250克
鸡蛋 1个
其他点缀 适量
超简单的酥皮香蕉派的做法
基本材料合影(酥皮在超市里面有好几种,比如做牛角面包的那种,还有另一种酥皮点心的,我选了这个品种的,感觉起酥效果还八错,下次可以试一试别的)

可供选择的添加品:坚果,糖浆,砂糖,芝麻等等,自己开动脑筋吧

展开来是一大张的酥皮(如果是冷冻的酥皮,需要先在室温下解冻,松软到正常面团的感觉就好了)

根据面皮大小,决定做三个,一定要就出一部分面皮搭四周的框架用

一边是上面的cover,另一边是底,把留出来的多余酥皮切成小条,放在底面四周,稍微压实一下

香蕉切成小块放在框架里,框架上刷上鸡蛋液(我这里刷的是蛋白,也没啥问题)

给一张近景图,看,酥皮中间是一节一节的,这没关系

放上做cover的酥皮,用叉子将四边压实

找一把比较锋利的小刀将cover皮划出条纹,形状自己发挥吧,之后放入冰箱松弛15分钟

从冰箱里取出香蕉派,在cover上刷上蛋液,或者糖浆,还有其他的东西,我选择了白芝麻,砂糖,还有腰果各做了一个

放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟就好了

出炉集体照

腰果和芝麻上色不错,没有糊掉

砂糖版的我就先试吃一下啦~

酥皮点心,怎样做酥皮点心,家常酥皮点心做法,怎么做,如何做 ?

步骤

1.油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
2.水油面:面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟

3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。(我分了六份,不大均匀哈哈)

4.取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入

5.以包包子的手法裹住油酥

6.封口向下按扁

7.擀成牛舌状

8.从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜醒15分钟

9.取一份出来竖放

10.擀成牛舌状

11.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟

12.在松弛的过程中可以准备馅料。我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。放入了适量食用油和水熬制而成的

13.十五分钟过后,取一份面卷对折压扁

14.擀成薄片

15.放入馅料

16.像包包子一样包好,封口要捏紧。像包包子一样包好,封口要捏紧。封口朝下,用手稍微压扁

17.在表面划几刀,或者用牙签、吸管扎小孔。以免烤的过程中受热膨胀

18.表面刷蛋液

19.撒少许熟芝麻

20.烤箱175度预热后,烤25分钟即可

做酥皮面怎么做? ?

食材明细
低粉220g
高粉30g
黄油40g
盐1.5g
黄油(裹入用)180g
细砂糖5g
水125g
奶香口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度
千层酥皮面团的做法步骤

1
将面粉和糖,盐混合,将40g黄油放于室温软化后,加入面粉混合物中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部加入,而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

2
裹入用的180g黄油

3
把180g黄油放入保鲜袋

4
用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

5
把松弛好的面团取出来,擀成长方形

6
黄油片与面片的比例:面片长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。

7
把冷藏的黄油薄片取出,撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间

8
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上

9
把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了

10
把面片的一端压死,手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡排出。

11
将另一端压死。

12
面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形

13
擀成长方形

14
将面片的一端向中心折过来

15
将令一端也向中心折过来

16
再将折好的面片对折,完成第一轮的4折。折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次,完成3次4折的过程

17
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮

酥皮怎么做更酥 ?

1、将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟松弛。(水不要一次性加入,要酌情添加)
2、将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

千层酥皮的家常做法,千层酥皮怎么做 ?

食材
主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g

辅料
细砂糖
1/4小勺

2g

60g

步骤

1.准备材料

2.将20g的黄油切小块,用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中(可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g)也可以将20g黄油直接融化,温热时倒入面粉之中

3.糖,盐溶于水,盐直接用的1/4小勺,称准的可以量2g,倒入面粉中,水不要一下倒完,面粉的吸水性不一样

4.稍微揉成团之后,划上十字刀口,也可不划,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

5.用保鲜袋包起80g黄油擀成方块,硬度是稍微能用手指按下的,太软了就放冰箱冷藏

6.松弛好的面团,擀成比黄油大一些

7.将黄油交错放在面团上

8.上下把黄油包起来,包实了,不留空隙

9.左右把黄油包起来,包实了,不要留一点空隙

10.然后把面饼擀长,注意力道,觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉

11.把擀长的面饼叠三层,一层叠在一层上,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时左右

12.松弛够的面饼,拿出来按这个方向,擀长,叠起,重复之前的步骤,松弛,擀长,叠三层,这三个步骤做3次即可,不及时用的话,叠起放入冷藏或者冷冻,要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的,不是做蛋挞的话,不建议卷起

哪位高手知道起酥皮是怎么做的? ?

酥皮 主料: 面粉、黄油、盐 做法: 1、将高筋面粉450克,低筋面粉300克,黄油130克,盐15克,水250克混合,揉上劲成光滑面团,放置15分钟后擀成长方形。 2、将黄油620克敲软,整成正方形,包入面团,擀成长方形,折叠成三层,入冰箱放置15分钟,如此反复折叠三次即成,最后放冰箱待用。 特点:层次清晰,成品酥松。可用来制作酥皮汤、酥盒、酥皮烤鱼等。

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