万丰美食菜谱大全起酥皮怎么做？ ？
低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中
将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块
面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入
将材料混合搓揉後
轻轻按压再揉
揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形
用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的
油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以
做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)
每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的
摺口都刚好在四个边边
制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免
奶油漏出而影响品质
包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面
团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放
入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入
奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要
过度期望可立刻将面皮杆的很薄
包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌
奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!
现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开
教你怎么做酥皮点心 ？
想要做出多层次的酥皮点心，叠被子是很重要的一个环节。这里所说的叠被子，可不是我们日常生活中的叠被子，而是用擀薄的面皮包着擀成片状的玛琪林（或黄油），像平常我们叠被子一般包来包去，起这个名字的人真是厉害，“叠被子”一词真是像形极了。一般面粉与玛琪林（或黄油）的比例是2：1
，即2g面粉要配1g的玛琪林(或酥油)
，我曾以为是玛琪林（或黄油）越多越好，有一次做牛角包的过程中擅自将比例调到了1：1
，结果在包的过程中，面皮太薄，总是被我弄烂，烤的时候就更惨了，那些油不断的渗出来，最后搞得好像炸面团一样，大家千万不要像我这样啊。后来请教过NIL师傅，她说，油多粉少的话会包不牢，从而导致漏油，继而影响起酥的效果。还有关于叠被子的次数，一般是叠三次到四次，我又曾以为，叠的次数越多，层次就会越丰富，于是又傻乎乎的叠多了三次，即是总共叠了六次，结果，变成了一个死面团，当然这次的点心又慰劳了垃圾桶。后来在另一个网站上看到，原来这个做法是行不通的，最多只能叠四次。大家一定要注意了。还有一个，就是每完成一次折叠，就要放冰箱（冬天室温低的时候可以不用放冰箱）松驰一下（其实我也搞不懂是松驰还是醒面呢），这一步我不知道有什么作用，好像是为了让玛琪林（或黄油）重新变硬更易于叠被子，还是为了让面和玛琪林（或黄油）更好的结合呢，这个我也搞不清楚。其实后来我为了提高成功率，就将面粉和玛琪林（或黄油）的比例降到了3：1
，这个比例保证成功，只不过就是玛琪林（或黄油）多点的话就擀厚点，玛琪林（或黄油）少点的话就擀薄点，面粉多点，可以更加容易的包裹住玛琪林（或黄油），自然成功率就提高了，这个办法可是万试万灵的，不过这个办法也有一个缺点，就是烤完以后发起来的酥皮层次不够高，相对于2：1比例的方子会差一些，但是也不太影响口感，建议大家可以在能熟练叠被子以后才采用2：1的比例。只要被子叠好了，就可以做很多种的点心了。比如说可以做蛋挞，蛋挞的皮就是这样叠出来的，又或是做牛角包，当然，这个是得在面团完成第一次发酵以后才可以叠的，又或是蛋黄酥、莲蓉酥，甚至是上海的鲜肉月饼。至于叠被子的具体方法，很多网站都教过，我就不多写了，在“老干部食堂”上转贴食堂老大索姐的图片来给大家看一下吧。在此谢谢索姐。
酥皮面包的酥皮怎么做 ？
酥皮菠萝面包的做法
黄油和白糖一起打至发白，分3次加入打散的蛋液，搅拌均匀。
在打好的黄油中加入低筋面粉和奶粉，搅拌成团。
用保鲜膜包住酥皮面团，放进冰箱冷藏至少1小时，至变硬。
面包配料放入揉面机（或面包机），使用揉面程序，揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜，进行第1次发酵。
发酵完成后，将面团分成5等份（每份95克左右），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
冷藏好的酥皮分成5等份（每份40克左右），搓圆。
面团排气后再次滚圆，酥皮团隔保鲜膜压成圆饼，用酥皮包住面团。
翻面后，用菠萝印在酥皮上压出纹路。
放入烤盘，发酵至2倍大，上下火180度，中层烤20分钟。
酥皮怎么做才软 ？
硬·用开水抄一下；再用油锅炸一下。。。。。。。。。。。。。。。
松软的酥皮怎么做 ？
用料
香蕉 1根
酥皮（超市） 一张，约250克
鸡蛋 1个
其他点缀 适量
超简单的酥皮香蕉派的做法
基本材料合影（酥皮在超市里面有好几种，比如做牛角面包的那种，还有另一种酥皮点心的，我选了这个品种的，感觉起酥效果还八错，下次可以试一试别的）
可供选择的添加品：坚果，糖浆，砂糖，芝麻等等，自己开动脑筋吧
展开来是一大张的酥皮（如果是冷冻的酥皮，需要先在室温下解冻，松软到正常面团的感觉就好了）
根据面皮大小，决定做三个，一定要就出一部分面皮搭四周的框架用
一边是上面的cover，另一边是底，把留出来的多余酥皮切成小条，放在底面四周，稍微压实一下
香蕉切成小块放在框架里，框架上刷上鸡蛋液（我这里刷的是蛋白，也没啥问题）
给一张近景图，看，酥皮中间是一节一节的，这没关系
放上做cover的酥皮，用叉子将四边压实
找一把比较锋利的小刀将cover皮划出条纹，形状自己发挥吧，之后放入冰箱松弛15分钟
从冰箱里取出香蕉派，在cover上刷上蛋液，或者糖浆，还有其他的东西，我选择了白芝麻，砂糖，还有腰果各做了一个
放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟就好了
出炉集体照
腰果和芝麻上色不错，没有糊掉
砂糖版的我就先试吃一下啦~
酥皮点心，怎样做酥皮点心，家常酥皮点心做法，怎么做，如何做 ？
步骤
1.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
2.水油面：面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。（我分了六份，不大均匀哈哈）
4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入
5.以包包子的手法裹住油酥
6.封口向下按扁
7.擀成牛舌状
8.从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜醒15分钟
9.取一份出来竖放
10.擀成牛舌状
11.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟
12.在松弛的过程中可以准备馅料。我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。放入了适量食用油和水熬制而成的
13.十五分钟过后，取一份面卷对折压扁
14.擀成薄片
15.放入馅料
16.像包包子一样包好，封口要捏紧。像包包子一样包好，封口要捏紧。封口朝下，用手稍微压扁
17.在表面划几刀，或者用牙签、吸管扎小孔。以免烤的过程中受热膨胀
18.表面刷蛋液
19.撒少许熟芝麻
20.烤箱175度预热后，烤25分钟即可
做酥皮面怎么做？ ？
食材明细
低粉220g
高粉30g
黄油40g
盐1.5g
黄油(裹入用)180g
细砂糖5g
水125g
奶香口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度
千层酥皮面团的做法步骤
1
将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2
裹入用的180g黄油
3
把180g黄油放入保鲜袋
4
用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5
把松弛好的面团取出来，擀成长方形
6
黄油片与面片的比例：面片长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7
把冷藏的黄油薄片取出，撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间
8
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上
9
把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
10
把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡排出。
11
将另一端压死。
12
面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形
13
擀成长方形
14
将面片的一端向中心折过来
15
将令一端也向中心折过来
16
再将折好的面片对折，完成第一轮的4折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次，完成3次4折的过程
17
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮
酥皮怎么做更酥 ？
1、将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）
2、将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
千层酥皮的家常做法，千层酥皮怎么做 ？
食材
主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g
辅料
细砂糖
1/4小勺
盐
2g
水
60g
步骤
1.准备材料
2.将20g的黄油切小块，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以将20g黄油直接融化，温热时倒入面粉之中
3.糖，盐溶于水，盐直接用的1/4小勺，称准的可以量2g，倒入面粉中，水不要一下倒完，面粉的吸水性不一样
4.稍微揉成团之后，划上十字刀口，也可不划，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
5.用保鲜袋包起80g黄油擀成方块，硬度是稍微能用手指按下的，太软了就放冰箱冷藏
6.松弛好的面团，擀成比黄油大一些
7.将黄油交错放在面团上
8.上下把黄油包起来，包实了，不留空隙
9.左右把黄油包起来，包实了，不要留一点空隙
10.然后把面饼擀长，注意力道，觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
11.把擀长的面饼叠三层，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时左右
12.松弛够的面饼，拿出来按这个方向，擀长，叠起，重复之前的步骤，松弛，擀长，叠三层，这三个步骤做3次即可，不及时用的话，叠起放入冷藏或者冷冻，要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的，不是做蛋挞的话，不建议卷起
哪位高手知道起酥皮是怎么做的？ ？
酥皮 主料: 面粉、黄油、盐 做法： 1、将高筋面粉450克，低筋面粉300克，黄油130克，盐15克，水250克混合，揉上劲成光滑面团，放置15分钟后擀成长方形。 2、将黄油620克敲软，整成正方形，包入面团，擀成长方形，折叠成三层，入冰箱放置15分钟，如此反复折叠三次即成，最后放冰箱待用。 特点：层次清晰，成品酥松。可用来制作酥皮汤、酥盒、酥皮烤鱼等。
记得采纳啊