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家常菜谱,美食攻略

豉蒸排骨 怎么蒸排骨又嫩又好吃

豉汁蒸排骨,为什么蒸了30分钟排骨都是咬不动的? ?

先将排骨洗干净滤干水,后用盐,少量淀粉,少量老抽,料酒,鸡粉腌好待用.准备好蒜,葱,豆鼓后,热锅,放少量花生油(不要太多,不然蒸出来会太多油)放进蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至变色后加葱翻炒.最后盛入盘中放进蒸锅蒸15至20分钟即可,一份香喷喷的鼓汁排骨就做好了.

永川豉汁排骨的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)800克
辅料:豆豉150克
调料:姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克

永川豉汁排骨的特色:
成菜排骨香软滋润,豉香诱人。
永川豉汁排骨的做法:
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。

永川豉汁排骨的制作要诀:
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。

竹香豉汁排骨做法
用料:排骨,豆豉
调料用料:蒜两头,油,糖,酱油,料酒,淀粉,水或肉汤
竹香豉汁排骨做法:
1、最佳配料:竹叶(荷叶也不错),蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.
2、排骨要切得小点,事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水,然后洗净,擦干水分。
3、蒜拍碎切成小粒,锅烧热,倒入两勺油,油温后放入蒜小火炒至金黄,捞出蒜粒,骸备用。
4、豆豉拍拍,将排骨,豆豉放入碗中,根据口味加糖、生抽、料酒、盐,还有半小勺淀粉,一点肉汤或者清水,我又加了半勺蚝油,喜欢哦,没办法。用手按摩排骨,让其均匀沾上味汁,然后倒入炒过蒜的油拌匀,盖好盖放入冰箱腌半小时。
5、蒸笼上垫上竹叶,把排骨平铺上面,连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。
6、开锅后,放入蒸笼蒸20到30分钟,总之熟了就好了。

豆豉蒸排骨蒸出很多水怎么办? ?

这个问题是这样丹:第一,也是最关键点是你腌制排骨时候应该加入少量的生粉;第二,蒸出排骨出少量的水是正常的,准确地说应该是汤汁,稍微倒掉一点就好。
我这里有一个阿邦网粤菜大厨教授的豉汁蒸排骨的做法,你可以参考一下,网址是:yuecai.abang.com/...ai.htm
希望会对你有帮助,祝你厨艺进步。

豆豉蒸排骨的做法 ?

主料: 猪排骨(大排) 500克 辅料: 油菜 30克 调料: 蚝油 15克 豆豉 10克 盐 4克 大葱 8克 料酒 25克 色拉油 16克 各适量 豆豉蒸排骨的做法: 1. 将猪排骨洗净,剁成段,放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟; 2. 油菜切段,焯水,备用; 3. 葱切末; 4. 将腌好的排骨放入蒸锅,蒸18分钟取出,摆在另一个铺好的油菜的盘中,放上葱末,淋入烧热的色拉油即可。 更多豆豉蒸排骨信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/douchizhengpaigu

正宗豉汁蒸排骨怎么做 ?

豉汁蒸排骨的做法
1.
猪小排洗净沥干水分。

2.
姜、蒜切末。

3.
猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。

4.
将腌制好的排骨放入盘中,表面放上剁椒,入蒸锅,水开后大火30分钟即可。

豆豉蒸排骨是怎么做的?好吃吗? ?

步骤

1.原料,豆豉用刀背拍碎;
2.大蒜剁碎,姜切丝,葱切小段;

3.锅内入适量水,入少许姜和1匙料酒,入排骨加热;

4.焯去血水的排骨捞出,加入淀粉拌匀备用;

5.另起一锅,入适量油,入蒜沫和姜丝炒香;

6.倒入豆豉,小火炒出豆豉的香味;

7.放入白糖、生抽、老抽和料酒;

8.接着把排骨倒入;

9.翻炒均匀,使每块排骨都吸收到足够的料汁;

10.把锅里的所有材料都倒入大碗中,蒙上保鲜膜,用牙签扎上十几个洞以便透气,把大碗上蒸锅蒸最少60分钟;

11.取去保鲜膜,放入葱碎,盖盖虚蒸3至5分钟即可;

12.香喷喷的排骨出炉啦。

1、豆豉已经很咸,又放了生抽和老抽,可以不加盐;
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅;
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌,也可令葱碎更翠绿。

豆豉蒸排骨的做法,豆豉蒸排骨怎么做好吃,豆豉 ?

用料
主料

排骨400克

辅料
白糖
1/2茶匙
香油
1茶匙

2片
豆豉
10克

2瓣
食盐
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
黄酒
1茶匙
淀粉
20克

适量
小米椒
1根
细香葱
1根
豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分

2.
沥干水分的排骨,调入白糖

3.
再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时

4.
腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好

5.
再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟

6.
淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉

7.
全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可

豆豉蒸排骨怎么做好吃,豆豉蒸排骨的家常做法 ?

用料
主料

排骨400克

辅料
白糖
1/2茶匙
香油
1茶匙

2片
豆豉
10克

2瓣
食盐
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
黄酒
1茶匙
淀粉
20克

适量
小米椒
1根
细香葱
1根
豆豉蒸排骨的做法
1.
排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分

2.
沥干水分的排骨,调入白糖

3.
再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时

4.
腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好

5.
再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟

6.
淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉

7.
全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可

鼓汁蒸排骨和豉汁蒸排骨有什么不同 ?

材礌:小排骨,豆豉
做法:
1、排骨放到清水里,揉捏排骨把血水洗净,然后用清水洗净,待用
2、豆豉也用水冲洗一下
3、排骨放到盘子里,加胡椒粉、盐、糖、香油
4、搅拌均匀,加入生粉,拌匀,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌匀
5、蒸十五分钟,即可
鼓汁蒸排骨 写错字啦!!!

豆豉蒸排骨的介绍 ?

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

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