如何做,家常自制血肠的做法大全视频 ?
食材用料:猪小肠,猪血,高汤,毛葱,姜,白矾,十三香。
自制血肠的做法
1.葱姜切碎末
2.放入高汤里
3.放入猪血
4.猪血和高汤比例是1:1、2。 加入十三香,味精,盐,白矾,调和均匀
5.洗好的小肠
6.截成50到60厘米长,用线系好一端。
7.用漏斗开始灌肠喽
8.不要灌太满留出五厘米,系线。防止煮爆
9.开盖煮肠,看着都变色了,就差不多熟了。可以用牙签或针扎一下,不出血就熟了
10.放入凉水中拔凉
11.切片装盘。
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家常自制血肠的做法
食材用料
猪小肠
猪血
高汤
毛葱
姜
白矾
十三香
1.葱姜切碎末
2.放入高汤里
3.放入猪血
4.猪血和高汤比例是1:1、2。 加入十三香,味精,盐,白矾,调和均匀
5.洗好的小肠
6.截成50到60厘米长,用线系好一端。
7.用漏斗开始灌肠喽
8.不要灌太满留出五厘米,系线。防止煮爆
9.开盖煮肠,看着都变色了,就差不多熟了。可以用牙签或针扎一下,不出血就熟了
10.放入凉水中拔凉
11.切片装盘。刀功不佳,卖相不好,愧对眼球,味道不错!
血肠的制作方法? ?
我小时候看过姥姥做过,就是用杀猪的血灌在猪肠里,猪血里放点调料和蒜之类的佐料。最后放在锅里蒸就好了
东北灌猪血肠的具体做法和材料比例 ?
东北三省地域广大,白山黑水迤逦千里,以辽河东西为界猪血肠做法有细节差别,风味不同。北京街巷藏有许多特色菜馆,可以吃到猪血肠,一般挂着东北菜馆的牌子,其实大都是辽西的做法,即便是黑龙江人开的菜馆,也是辽西的做法。辽西做猪血肠方法简单,猪血里加盐和味精,再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮。如果作的潦草,有猪肠子和猪血的腥,必须沾大蒜泥吃,风味独特,但非东北人恐怕吃不惯。
猪血肠的上品在松花江流域和黑龙江流域,这大概跟1000多年前满族人的祖先生活习俗有关系,满族人的祖先靺鞨人,曾经长久地在黑龙江流域以牧猪为生,他们对猪的了解和亲密关系,大致像蒙古人对羊的了解和亲密关系。历史上有文字记载的以牧猪为生的民族大概只有靺鞨人了。
满族人饮食以吃食品本味为主,唯猪血肠做的细致和精到。新鲜的猪血,装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里,刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油,切成细碎的的丁,趁热加入猪血里,迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末,花椒粉和盐,再次搅拌,直到均匀。
猪血里加猪板油碎丁,是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处,猪血因此香浓别致。
肠衣的洗涤,大致是先用碱水揉洗,再用盐水揉洗,再用花椒水揉洗,各两遍。肠衣十分结实,不用担心会揉碎,然后用清水浸泡数次。灌血肠也是技术活,虽然不复杂,擅长者不多,自己做不了,要请内行的人,请来的人除了留下和主人吃饭喝酒,临走带一成根煮熟的血肠是必须的。
猪血肠蒸煮有讲究。最佳的煮法是放进炖酸菜的锅里,大概有借味解味之功吧,煮到两分钟左右开锅,用大针刺肠衣放气,否则肠衣爆裂,就不成血肠了,放气后再煮十分钟左右就好了,捞出置凉,切成段便有独特的异香四溢,闻之舌根生常,顿有吞咽之欲。
如果没有炖酸菜,则以在屉上蒸熟为好,清水里煮血肠不行,味道全无,糟蹋了此味。
有的东北女子拒吃此物,大都是源于对猪肠子的联想,那日一旦开了口,却是往死了吃,再也吃不够。
猪血肠作为一种风味食品,地域性强,基本固定在东北三省以及内蒙古地区,往南过了山海关就没有了。身在异乡的东北人,临近腊月常常会想念家乡的美食猪血肠,其情思浓郁,近似晋时吴人张翰洛阳秋风里的“莼鲈之思”。
参考资料:blog.sina.com.cn/s/blog_49e269310100amwi.html
血肠怎么做好吃,湘西灌粑血肠的家常做法 ?
主料
灌粑血肠
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
葱花
适量
步骤
1.蒸好的血肠一根。
2.切成片。
3.准备好蒜末和葱花。
4.锅内放油,为了使血肠入味均匀,在油里放适量的盐。
5.油烧热后,下血肠煎炸。
6.煎炸后的血肠颜色变黑
7.放入蒜瓣继续小心的翻炒。
8.出锅前撒入葱花。
小贴士
血肠因为有糯米,所以粘性比较大。要想成品不碎裂变形,必须一片片的翻身煎炸。
怎么灌东北荞面猪血肠? ?
猪大肠、大料水、猪血、荞面、土豆淀粉(适量)、葱姜蒜(榨汁)、盐味、高汤1.肠衣洗净后用绳系住一端,将猪血、荞面、土豆淀粉、葱姜蒜(榨汁)、盐味、高汤搅匀用漏斗倒入肠衣中系紧两端。2.清水烧开后离火,将灌好的血肠放入开水锅中。注意:不能让水沸腾!否则肠衣会破裂。保持水在最高温。10-15分即可。
想知道猪血灌大肠的做法?有视频更好啦 今天听朋友说的口水直流 ?
主料:生猪血1公斤,肠皮300克,香菜末。
辅料:精盐、酱油、胡椒面,蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油础腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法:1、将鲜猪血放的盆内,加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净,确认无漏气的地方后,扎住一端,用漏斗将调好的猪血灌入肠内,不要灌得太满,扎住口。逐条灌满待用。3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙,烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气,约煮20分钟左右,肠已熟透,捞出晾凉,切成0.7厘米厚的斜刀片,用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
内蒙赤峰灌血肠的做法 内蒙羊血肠怎么吃 ?
1.酸菜分片,每一片片薄。
2.切细丝。
3.揉酸菜,揉搓出酸菜水。
4.冻豆腐。
5.血肠。
6.切大段。
7.猪肉分开肥瘦肉。
8.葱姜备用。
9.烧热锅后加入凉油。
10.加入花椒炸香。
11.加入葱姜丝翻炒爆香。
12.加入肥肉翻炒出油。
13.加入瘦肉翻炒。
14.加入适量生抽翻炒。
15.加入酸菜翻炒。
16.大火翻炒均匀,酸菜要翻炒变色,大约10分钟左右。
17.加入水盖过酸菜。
18.盖锅盖烧开汤汁。
19.加入冻豆腐,加入适量盐。
20.加入血肠轻轻翻一下。
21.炖煮至酸菜软烂即可。
广西糯米猪血灌肠的做法 ?
主料
糯米
1碗
辅料
肠衣
适量
黑米
适量
水
适量
大葱
适量
精盐
适量
五香粉
适量
酱油
适量
味精
适量
玉米油
适量
步骤
1.将糯米先淘净,再泡在水中,先泡一小时。
2.将肠衣泡在水中。
3.将黑米泡水。
4.将颜色泡得变浓的黑米水倒入滤出水的糯米中。
5.将其浸泡2小时,让米粒吸收红色的汁水,浸泡好的米滤出水。
6.将锅内留底油,放入葱花爆香。
7.放入浸泡好的糯米。
8.放入盐。
9.放入五香粉。
10.放入酱油。
11.放入味精,盛出。
12.将泡好的肠衣套在漏斗上(我的灌肠器在妈妈那里,所以就有这个代替了),让炒好的糯米放入漏斗里,用筷子推入肠衣中,要慢慢的。
13.将灌好的肠用绳每大概一15cm左右结一段,留适量空间,否则蒸的时候会膨胀爆开。
14.用牙签在肠体上插几个洞,上屉大火蒸30分钟后即可。
广西凭祥的糯米血肠的做法大全 ?
糯米血肠的做法步骤
1. 调味,所有食材都放到血里拌匀
2. 用自制漏斗往猪大肠里灌米和血
3. 成品。