冷吃兔的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
冷吃兔的做法
1.
把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味,太小了就成渣了!切好的兔丁用料酒,姜,腌十几分钟,去除腥味儿。
2.
做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要,不要舍不得放,干辣椒要用剪刀剪开,不然可是不辣的哦!为了更入味,独创将香料打磨成粉了噢。
3.
锅里倒油,烧至七成熟,将香料和干辣椒倒入(此时关小火),待香味出来,将之全部捞起来,大火将剩下的油烧制十成熟,将腌制好的兔肉放进去翻炒。
4.
一直将兔肉的水分炒出来,一般家用的火都不是太大,所以可能会多炒一会儿,尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐,然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。
5.
香味炒出来之后,加入适量的郫县豆瓣,将豆瓣的颜色炒出,将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
6.
此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔,为什么叫冷吃而不是热吃,因为要冷的才好吃嘛!关火待锅里的兔肉凉了之后,淋上藤椒油,撒上芝麻,就大功告成了!最后有的朋友特别能吃辣,那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢!
冷吃兔的正宗做法 ?
作盯主要是:生姜块(要多点)、陈皮(一只兔儿两块)、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。
作法:油要多,陈皮和生姜块、花椒一起下锅,直到炒到水差不多干了,下豆油、加盐,等豆油里的水干了,锅里只除下油了,就加海椒,两分钟后,起锅。起锅的时候,把生姜块和陈皮弄出来。
麻辣冷吃兔的家常做法大全怎么做好 ?
麻辣冷吃兔的做法
1.买回家的兔肉洗净切小块备用。
2.把切好的生姜,蒜,盐,加入到切好的兔肉中
3.加放适量的生抽,料酒。
4.拌好,码上二十分钟备用。
5.备花椒,把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火,锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火,锅内到入码好了的兔肉不断炒,以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒,花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
怎么做好吃,麻辣冷吃兔的家常做法 ?
1.准备新鲜的兔子一只砍成小块
2.用料酒和盐提前码味,料酒用量是兔子的1/5就好
3.锅里坐水烧开把兔子放进去煮8分钟
4.我用了三种辣椒~最小的最辣,将辣椒剪段用水提前10分钟泡上,因为辣椒经过泡水之后不容易糊而且辣味更容易散发
5.配料
6.兔子煮好沥水后加足够的盐和淀粉,加淀粉是因为防止兔子如油锅炸
7.锅里放尽量多点的油,把兔子分批放入炸至酥就可以了。捞起备用!
8.留油下大蒜
9.随即加入兔子,泡椒,香叶
10.爆香后加入泡好辣椒段
11.以此下糖,十三香(没用就用五香粉),孜然粉…均适量,因为每人口味不一
12.下生抽,芝麻,剩余的油
ps:为什么我要下生抽了?因为兔子如果提前码味还是淡盐的话可以放生抽调味补救!
随后起锅!!
13.麻辣冷吃兔诞生!!
兔子菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
豆干两大块
胡萝卜1根
蒜薹少许
油菜适量
红辣椒1个
盐适量
十三香适量
酱油适量
味精适量
原味口味
炒工艺廿分钟耗时
简单难度
兔子菜的做法步骤
1
将豆干洗净,切成条。
2
蒜薹洗净,切成小段。
3
红辣椒和胡萝卜分别洗净,切成片。
4
将油菜洗净,切成段。
5
油热后先下豆干翻炒。
6
在一次加入油菜、蒜薹、胡萝卜、红辣椒,继续翻炒。
7
炒的差不多在加入盐、十三香、少许酱油。
8
在翻炒几下就可以关火,最后加入味精。
冷吃兔的做法 ?
步骤
1.兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟
2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉
3.锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水
4.过好血水的兔子沥干水分
5.锅里倒入油,小榨油更好
6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干
7.接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒
8.慢慢炒,一定要炒干一些
9.这个时候的兔子已经开始炒出油了
10.炒到这个颜色就可以,
11.这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
12.翻炒拌匀
13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟
14.倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软
15.水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了
冷吃兔的详细做法 ?
[做法一]
1:原料
兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油 2:准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌
3:炒制
炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。 兔肉入锅,放老姜,加少量盐。开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。
4:小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。
第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记:一定不能加水 )
第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。
小提示:此做法适合做下酒菜,好酒的人们可以试试哦~
冷吃兔(正宗)怎么做 ?
材料
主料:兔肉750克、红干椒段50克
调料:八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污,捞出沥净水分,剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内,加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀,腌渍10分钟。
3、净锅置火上,放入清水烧煮至沸,倒入兔肉块汆烫至变色,捞出沥水。
4、净锅置火上,放入植物油烧热,加入八角、花椒炝锅出香味,放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块,加上老姜片和少许精盐, 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时,加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红,撒上味精,出锅晾凉装盘即成。
大家会做冷吃兔吗 ?
题主这样问肯定是不太了解我们大自贡。冷吃兔作为大自贡的传统美食,每家每户都会做,一千户人家就有一千种冷吃兔的味道。每个人都觉得自己家里的是最正宗的。冷吃兔对自贡的人民来说更多的是家乡的味道。
美味的自贡辣子兔怎么做好吃又简单,做法图解分享,匠 ?
自贡辣子兔
主料
兔半只
500g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
老姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
辣椒面
适量
花椒
适量
白糖
适量
老抽
适量
香料
50g
步骤
1.食材一览
2.将兔丁放进锅内,冷水没过兔肉,大火烧开后再烧几分钟(记得放盐哦,不然后面抄的时候再放盐没味)
3.把兔丁捞出沥干水分。
4.将蒜掰开,小葱3根左右拧成一个结
5.老姜切片,辣椒切段
6.锅内放入适量菜油,烧至八成热
7.放入兔丁翻炒几下,然后放入老姜片一起翻炒
8.翻炒几分钟过后放入干辣椒(这个时候记得火开小点不然容易糊锅)
9.再放入香料一起翻炒
10.再放入小葱
11.最后放入辣椒面,再慢慢翻炒,直到兔子水分去除大部分。
12.在起锅前,放入白糖翻炒
13.关火撒上芝麻
14.放老抽翻炒几下,就ok啦