万丰美食菜谱大全文蛤的烹饪方法 ？
材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。 ◇香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。 制作方法： 1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，烚至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
太多了啊!很详细做法不写了.简单说说.主要分带壳和不带壳两类.其实还有第三类是干的.1\不带壳做菜烧青菜:和青菜一起炒.味极鲜,后放青菜.不要搞太久炒丝瓜:和青菜差不多,丝瓜切条.炒韭菜:一样的生吃:最好冰镇一下,然后适当蘸点芥末.烧汤:可以自由组合了.2\带壳做菜葱油炒.辣炒:超好吃.和豆腐一起烧汤.口味：汤色清澈，清香鲜美 主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净； 2、文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味； 3、待文蛤张开后，出去内脏及泥沙； 4、往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出； 5、往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。原料：文蛤300克，鸡蛋3个。调料：湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。制作：1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。特点：文蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。师傅点拨：1、文蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和文蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。
香辣文蛤 用料：文蛤（蛤蛎）一斤、老干妈风味豆豉、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐做法：1、文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子旁边放一个铁器，文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”）。捞出沥干。2、老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。3、起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。4、待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄欠，让作料都附在文蛤上，即可起锅。香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,在加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了.香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。 韭菜文蛤材料：韭菜、文蛤、姜。 调料：盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖 1、文蛤洗净，入开水锅......余下全文>>
花蛤汤怎么做好吃，花蛤汤的家常做法 ？
主料
花蛤
450
辅料
葱
适量
盐
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
1.油锅烧热，放入葱段和姜丝爆香
2.倒入花蛤翻炒片刻
3.倒入少量的料酒和鱼露
4.加入足量的水，最好是开水
5.水开后，撇去浮沫
6.最后关火，调入少许味精即可
蛤蜊汤的做法，蛤蜊汤怎么做好吃，蛤蜊汤的家常做法 ？
用料
主料
花蛤蜊600克
辅料
海带
1小段
香菜
1根
清汤蛤蜊的做法
1.花蛤吐尽泥沙，洗净备用；新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用
2.锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；煮至将沸未沸时，取出海带不用
3.待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；翻拌几下，使蛤蜊受热均匀
4.待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可
烹饪技巧
1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；
2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；
3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。
蛤蜊汤的做法 ？
蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。 2.取锅倒入450㏄水煮滚后，放入蛤蜊、姜丝，待蛤蜊打开后，放入所有调味料拌匀，加入葱末即可。
花蛤清汤的做法，花蛤清汤怎么做好吃，花蛤清汤 ？
食材
主料
花蛤350g
辅料
生姜丝
1勺
盐巴
1g
鸡精
1g
步骤
1.花蛤洗净，盐水浸泡吐沙
2.姜切丝
3.花蛤生姜水放入奶锅
4.煮开加入料酒盐巴
5.加入适量鸡精
6.鲜美汤
小贴士
花蛤要挑选活得，煮的才美味
花蛤汤怎么做好吃 ？
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 青菜花蛤汤原料：花蛤300克，豌豆苗30克，姜5克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克做法：1.将花蛤放在清水中浸泡，使其吐出泥沙后洗净；2.豌豆苗择净洗净待用；姜去皮洗净切丝；3.锅内倒清水，将花蛤、姜丝、盐放入锅中一起烧开至水滚沸半分钟；4.将豌豆苗放入锅中稍微煮一下，加味精调味盛出即可。花蛤豆腐汤原料：花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，盐3克，胡椒粉2克做法：1.花蛤泡洗干净；2.豆腐洗净，切厚片；3.油菜心洗净；姜洗净切丝；4.锅中放入适量清水烧开，放入豆腐、花蛤、姜丝煮开；5.放入油菜心，用盐调味，关火；6.撒入白胡椒粉调味即可。酸菜花蛤汤原料：花蛤500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，胡椒粉4克，泡椒15克做法：1.花蛤剖开洗净；2.酸菜切块；3.泡椒切末；4.锅内放入猪油烧热，油温四成热时下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、花蛤，调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可，不宜久煮。 三蔬花蛤汤原料：花蛤500克，胡萝卜100克，土豆(黄皮)80克，洋葱(白皮)5克，川芎10克，盐3克做法：1.将花蛤用清水浸发开，去杂质，洗净；2.胡萝卜、土豆洗净去皮，均切成丁块；3.洋葱洗净，对切两刀，分成四大瓣；4.川芎切成薄片；5.锅内注入适量清水烧开，放入川芎、胡萝卜、土豆、洋葱约煮30分钟；6.待蔬菜均熟软后，加入花蛤煮至熟烂，下精盐调味即可。花蛤鲫鱼汤原料：鲫鱼500克，花蛤250克，冬笋25克，豌豆苗15克，盐10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒25克做法：1.将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；2.花蛤洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；3.将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；4.待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8分钟左右；5.这时，将花蛤放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；6.再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后立即出锅；7.先将花蛤捞入碗里，再将鲫鱼放在花蛤上；8.然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成 花蛤冬瓜汤原料：鸡腿100克，花蛤50克，冬瓜50克，姜5克，盐2克做法：1.鸡腿去皮，切成2块，放入沸水中烫煮，去除血水；2.冬瓜去皮，洗净切片；3.花蛤洗净去沙；4.汤盅内放入鸡腿、花蛤、冬瓜、姜丝，加水800毫升，加盖；5.放入锅中蒸20-30分钟，加盐调味即可。百合玉竹花蛤汤原料：花蛤30克，百合15克，玉竹15克，盐3克做法：1.将百合、玉竹洗净，花蛤肉洗净，清水浸半小时；2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮20分钟，调味即可。花蛤鸡汤原料：花蛤10克，鸡肉200克，香菇(鲜)15克，姜4克，盐2克做法：1.香菇泡开切丝，姜洗净切丝；鸡肉剁小块备用。2.在一汤碗中装入花蛤、......余下全文>>
的做法，蛤蜊海鲜汤怎么做好吃，蛤蜊海鲜汤的家常做法 ？
材料
主料：花蛤200g、花甲250g、圣子300g；
辅料：大地鱼汤底料1包、油适量、清水适量
海鲜汤
1
食材：圣子、花甲和花蛤。
2
将全部食材洗净，焯烫一遍，再次洗净。
3
将大地鱼汤底料倒入锅中，一次性加足适量的清水，大火煮滚。
4
放入全部食材。
5
盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟。
6
即可关火。
花蛤汤的做法是什么？ ？
先把花蛤用盐水泡洗干净。不能有沙子。葱姜蒜末。锅上火添油，少许，放葱姜蒜末，放花揣，加水。等水开了。调味出锅。。
花蛤的做法炖至白汤 ？
冬瓜双花海鲜汤
主料
冬瓜 (250克)
花蟹 (1只)
花蛤 (200克)
辅料
厨具
汤锅
分类
常见菜式 海鲜 汤羹 原味 煲 廿分钟 简单难度
所需材料；（让老板把花蛤去了一半壳，省时更容易洗净）
冬瓜去皮切块；
锅中加水3碗，下冬瓜和姜片先煮10分钟；
这个时候可以把花蟹宰净； 花蛤洗净；
等冬瓜煮软后下花蟹和花蛤稍滚片刻，下盐油调味即可。
【花蛤炖蛋】
主料
鸡蛋 (1个)
花蛤 (适量)
辅料
香葱 (适量)
生姜 (适量)
厨具
平底锅
分类
荤菜 常见菜式 海鲜 热菜 清淡 技巧 十分钟 普通难度
准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。
过中加入适量水，加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开，水开后洗入吐尽泥沙，并且洗净的花蛤。
煮至花蛤开口立即关火，把花蛤捞出洗净，稍微控水。（因为煮开后锅里会有一些泡泡，所以要把花蛤捞出来洗干净）
把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。
鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀，另准备1.5倍的温开水，加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解，然后加入蛋液里拌匀。
用滤勺过滤至另外一个碗中。（这是第一遍过滤）
在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。（这是第二遍过滤）
过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。
锅里加入适量水，把盘字盖上保鲜膜，放在蒸架上。
大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可，出锅淋上味汁，撒上葱花，更美味。
刚才那一盘我用了一半的花蛤，另外一半我用这个碗蒸了，俩宝一人一碗。
蒸好以后的样子。
小窍门：
诗心片语：
1：花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净。
2：炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗，那样蛋液不会太厚，容易蒸熟，口感也就更细腻嫩滑。
3：蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜，大火烧开后转中火。