万丰美食菜谱大全瑞士汁鸡翅，的瑞士汁斤两 ？
可按下列做法自配。4只鸡翅，瑞士汁约1斤。
港式美食---瑞士汁鸡翅
材料：鸡全翅4只、老抽酱油、冰糖、料酒、水、葱、姜
预先准备：冰块
瑞士汁鸡翼的做法
1、因为鸡翼是冰鲜，所以要去掉冷藏的味道。先烧一锅开水，放入葱捆、姜片。水开将鸡翼放入，火关回小一点，不断搅拌，大概煮1、2分钟，这里是不需要把鸡翼煮熟的。
2、迅速捞起，放入有冰块的冰水，这里之所以要迅速放入，就像我们做facial的原理，鸡翼皮才不会皱，饱满有弹性。
3、调汁，放250ml老抽，之后放同等250ml的水，放少许料酒，放大量的碎黄冰糖（大约150g-180g冰糖，这里要调控，不断试味，汁的味道是偏甜的才对）。冰糖要碎，事先把他敲碎，不然很难融，酱油糊掉它都没融化掉，还有只能是黄冰糖，其他的糖味道都不对。
4、汁煮开，糖完全融化后，加入鸡翼，放进去像这样皮向底，选择的锅要保证汁能泡着鸡翼，煮3-5分钟，煮开后关火，盖上盖子焖20分钟，不要动它。
5、开盖把鸡翼翻过来，即尖泡在汁里，继续焖20分钟，待鸡翼上色就可以了。
美食小提示
瑞士汁鸡翼适宜现做现吃，如果放太长时间鸡翼会变硬，口感就不嫩滑了。
鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
正宗瑞士汁鸡翼怎样煮？ ？
瑞士汁鸡翼
材料
新鲜鸡中翼加尖8只
淘大翕仔极品老抽1瓶水1瓶（同老抽一样size）
冰糖大量（大概4-5粒）
?5棵姜
烹调步骤
1. 煲滚水，加姜?，放入鸡翼，待水再滚立即熄火。（全程大概2至3分钟）
2. 倒起鸡翼，用水喉水冲鸡翼，或加冰来冷却鸡翼，直至鸡翼由外至内都冷却即可。
3. 一瓶淘大翕仔极品老抽加同量的水，再加大量冰糖，煲滚试味，味道要很甜的，记?一定要先调校好汁味。
4. 把味校好，待汁滚後放入鸡翼，然後立即熄火，把盖合上焗约二十分钟便可食用。
备注：瑞士汁可留在雪柜内再用。
香港菜中会有一种卤水叫做瑞士汁，比如 瑞士汁鸡翼、瑞士汁鸡腿，为什么叫瑞士汁呢？ ？
鸡翼不但口感嫩滑、卤汁一同熬煮。瑞士汁除了用八角，将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸，捞起趁热食用、陈皮等香料调制外，还加入了冰糖，因此又有“卤水甜鸡翼”之称，味道超赞，区别在于普通卤水是咸的，做法与普通卤水相似，还带有丝丝甜味，而瑞士汁是甜的瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜
如何做瑞士汁好吃 ？
瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、卤汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)
求鸡翅，爪，鸭掌，翅用什么卤水做出来更好吃？具体配料用量！ ？
香辣鸡翅的制作步骤 1先将鸡翅用水焯一下去味. 2锅中倒部分油,6成热,将鸡翅入锅炸,炸至金黄色后捞出备用. 3倒少许油,放入葱姜丝,红辣椒爆炒,倒少许料酒,再倒上鸡翅翻炒,点少许酱油,炒至入色后放一点糖和盐,放少许味精,炒熟后倒一点点水淀粉勾芡一下,最后放上香菜即可出盘. 卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。 卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。 卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味. [编辑本段]制作方法 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草......余下全文>>
豉油糖鸡翼的做法 ？
鸡中翅10只 姜片 蒜头 调料：生抽3匙 熟抽3匙 冰糖少许 清水大半碗 酒一匙 豉油焗鸡翼做法： 1、 烧开一锅水，先把鸡唬烫一下，关火。是为了去油腻和脏东西 2、 鸡翅捞起放入砂锅（也可以是普通锅），将配料和调料、水和酒全部加入 3、 盖上锅盖大火煮开，然后转中小火，煮10分钟左右，期间要不时翻拌一下以使其吸收均匀 4、 关键时刻到了，记住，这是重点：把锅盖打开，火调大，这时你会听到锅里咕嘟咕嘟的声音，鼻间传来一阵阵香味，用筷子或勺子把鸡翅翻拌一下，让它咕嘟两三分钟，然后盖上锅盖，关火。让它闷着吧，过十几分钟后再吃。 5、十几分钟后……哇，真是香气扑鼻啊！
先用老抽﹐鸡粉﹐酒腌鸡翼
用油爆香姜﹐蒜头﹐放下鸡翼煎香﹐再加生抽﹐老抽﹐水﹐片糖少少﹐葱﹐上盖炆至鸡翼全熟﹐煮的时候间中要把鸡翼反转好让能上色﹗﹗﹗
刚才人气美食里播放的那个卖焗梳乎厘的港式餐厅在哪里啊？ ？
港式西餐，又称豉油西餐，是一种具有香港特色的西餐料理，做法上根据香港人的口味做了些调整，比较明显的一点就是中餐里常用的调料：酱油，也会被厨师拿来烹制西餐，很有些中西合璧的味道。据说他们家大厨做西餐做了有30多年，乐乐决定去厨房亲自向他求证一下。
瑞士鸡翅是香港人非常熟悉的一道菜，在很多港式西餐馆和部分的茶餐厅里都能吃到。它的特别之处在于，平常用作主料的鸡肉、火腿和猪腿肉，居然只能算作配料，配合一种独特的酱油组成瑞士汁。瑞士汁其实更像一种老卤，可以一直在锅里炖着，做瑞士鸡翼的时候直接放进汁水里炖就可以了，做法虽简单，但却只能到餐馆才能品尝到。
除了瑞士鸡翅这个拳头产品外，这家点里还有一道很难记住名的菜——焗梳乎厘，点击率也很高。老食客告诉我们，品尝梳乎厘的最佳时间是在上桌后的三五分钟里。梳乎厘其实是个法语词，意思是蛋奶酥。据他们家的大厨介绍，一份梳乎厘是用六个鸡蛋做成的，做的时候完全要靠手工，为的是让蛋清能够完全起泡、打匀。做这个菜完全是体力活，光打蛋就需要花掉20分钟，别看最后成型了的梳乎厘有这么大个，事实上这个菜从头到底就不用面粉，完全是靠起泡的蛋清和蛋黄来定型，有点像在做鲜奶油，不过吃起来就清爽得多。把混合好的原材料放进烤箱里烤20分钟，就可以上桌了。
* 瑞士鸡翅：68元／份
* 梳乎厘：48元／小份
餐厅信息
店名：太平馆餐厅
地址：卢湾区兴业路123弄6号楼3楼（近黄陂南路）
电话：021-63856600
经营范围：港式西餐
人均消费：100元
招牌菜：瑞士鸡翅、梳乎厘
停车位：无
什么鸡翅放冷了也可以很好吃（煮法） ？
白云鸡翼材料：鸡翼1磅 调味料:白醋1杯冻开水1杯白糖1杯盐半茶匙 做法：1. 用大滚水将鸡翼煮5分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第1次；2. 再出水第2次，今次需要煮至鸡翼全熟，大约15-20分钟，盛起用开水清洗，然後再用冰水浸，直至鸡翼冻透，大约40-50分钟；3. 将调味料煮滚，待冻；4. 最後加入鸡翼浸8-10小时，即成。5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。小贴士：调味必须要冻才可以放入鸡翼豆豉鸡翼煲材料：1. 鸡翼10-12两2. 乾葱10多粒3. 姜2片4. 葱段1条5. 原粒豆豉3/4汤匙 腌料：1. 姜汁1/2茶匙2. 酒1/2茶匙3. 生抽1/2汤匙4. 生粉、胡椒粉适量调味料：1. 水1/2杯 2. 盐1/8茶匙3. 糖1茶匙4. 生抽3/4汤匙5. 麻油、胡椒粉适量做法：1. 鸡翼洗净後斩件，加入腌料腌匀，泡油待用。2. 乾葱去衣後洗净，泡油待用。3. 先烧热砂锅，加入油约1 1/2汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翼和乾葱回鑊，浇酒并注入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓，洒上葱段，可原锅盛出。洋葱鸡翼材料：鸡翼、洋葱腌料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，鸡粉，冰糖做法：1. 将鸡翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，鸡粉，冰糖捞埋一齐2. 再加水腌６小时；3. 洋葱，鸡翼一齐落鑊煎，中火，鸡翼煮至金黄色後加入腌汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。泰国甜酸鸡翼材料：鸡翼1磅,泰国甜酸酱3汤匙,水2汤匙腌料: 生抽1汤匙,生粉1汤匙,糖少许,胡椒粉少许,酒1茶匙做法1. 鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用。2. 甜酸酱用水开好备用。3. 平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔去油。4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。甜蜜蜜鸡翼材料：鸡翼约10只,砂糖约2-3汤匙,生抽约4-5汤匙做法：1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好)；2. 放鸡翼到焗盤前要多放两张锡纸到焗盤上，否则焗好後便要清洗很久；3. 放鸡翼入焗炉中以400F的温度焗约20-30分钟，再以300F-350F焗到熟透。瑞士鸡翼 材料﹕鸡中翼12两,葱段1条,花椒少许,姜2片,八角1粒腌鸡料﹕绍酒1汤匙,胡椒粉少许调味料﹕水3/8杯,老抽１汤匙,o急汁1 1/2汤匙,甜豉油4汤匙,片糖1/2片做法﹕1. 鸡翼洗净後抹乾，放入腌料拌匀，腌20分钟；2. 烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味；3. 料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。柠汁酿鸡翼 材料：鸡翼２０只,西芹半条,甘荀半条,青瓜半条,柠檬汁１汤匙,蜜糖１汤匙 做法：1. 鸡中翼前後两个扣针先以剪刀剪开。2. 把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。4. 易洁鑊中加油，把鸡翼放入，加盖煎焗至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加上蜜糖拌匀即可。三杯鸡翼材料： 鸡翼中段600克,炒香芝痳少许,姜2片浸汁： 外国醋1杯,糖1杯,水1杯,盐1茶匙做法： 1. 鸡翼洗净，沥干水。 2. 把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水?洗净。3. 再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水?洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取......余下全文>>
如何炸鸡翅，像肯德基里面一样 ？
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再互手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
（也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
卤水是什么？在哪买？ ？
卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
可以在超市卖调料的地方购买，或者可以去批发调料的市场购买，根据自己喜好选择。