万丰美食菜谱大全日本的油豆腐究竟是个什么东西 ？
日式油豆腐也许是日本最常见的家常菜，传说它是稻荷神的使者狐狸最喜爱的食物。虽然和中国北方的“油泡”、南方的油豆腐其实在制作工艺上没啥区别，但日本人对他的爱好远远超过了我们涮个火锅、煮个红烧肉、酿个肉馅之类。再不济，拿它作为关东煮的主料，也是必须的。
关东煮，本名煮田乐。田乐是平安中期至室町末期流行的传统舞乐，主角是踩高跷、穿白衣的田乐法师，天明2年(1782)，篆刻家曾谷学川写了本《豆腐百珍》，书里有田乐法师和用竹签串的涂了白味噌的油豆腐对比图，意为两者相像，很有趣。从此之后，日本人就把煮油豆腐串称为“煮田乐”。
田乐法师扮相
在当时，这是很流行的小吃，京都的白味噌很美味，与油豆腐相容甚妙，很得人心。江户时代的小说家曲亭马琴写过一篇《田乐豆腐赞》，说四时风物中，花以吉野的最好，月以武藏野的最清澈，譬如梅花对黄莺、红叶对秋鹿，茶泡饭要配杂煮汤，菜饭要配田乐。春日出游，木芽青青，饮酒观花，吃一串田乐豆腐，实在妙极。
再后来，煮田乐推而广之，人们开始用同一锅汤煮北极翅、甜不辣等等，现在的关东煮才正式流行起来。
江户时代记载街头售卖油豆腐的插画
但只是煮煮，未免太小看霓虹人的创意，《豆腐百珍》里将煮田乐归为“寻常品”。在更高一个档次的“奇品”里，有一种“净馔海胆田乐”：先用酒曲、甜料酒、酱油加辣椒碎末煮油豆腐串串，煮好之后，再于表面涂上海胆汁烧烤。我吃过一次，入口有海胆奇异的腥味，再一嚼，就被淡淡的辣味冲散，谈不上非常好吃，但确实是平常不多见的口感。国内的居酒屋也有烤油豆腐串，虽然大多不会涂海胆汁，但味道却并不差。油豆腐煮得恰到好处：外皮焦黄未褪，白味噌却已渗入其间，咬下去一口汁水，鲜美不解释！
要说日式油豆腐最登峰造极者，莫过于有“沙金豆腐”：豆腐整块油炸，中间挖空，填入鸭肉、鲷鱼肉、木耳、银杏、鸡蛋、海带等，扎紧口部，以酒烹熟。这种做法，甩油豆腐塞肉好几条街。真如红楼梦里多少只鸡配的茄子，食材还在其次，心思最让人惊叹。
出品 | 食味艺文志
日式油豆腐皮怎么做 ？
用料
口袋油豆腐 8块
生姜 10克
味增 1大勺
料理酒 3大勺
白砂糖 1大勺
高汤/清水 1杯
日式油豆腐皮的做法
油豆腐皮用开水泡一下，去除表面的油脂；生姜擦成蓉；味噌用少许水调稀；把姜蓉与味噌、料理酒、白砂糖一同放入小锅，加水煮开后放入油豆腐煮10分钟，试味后继续煮至汁水略干出现光泽即可。
日式油炸豆腐怎么做 ？
日式炸豆腐
≮美食原料≯
板豆腐或中华火锅豆腐，酱油1杯、日本味淋半杯、清水4杯、白细沙糖半杯、生姜(磨成汁)少许、白萝卜。
≮美食做法≯
1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。
2、火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。
3、油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。
4、豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。
爱吃油豆腐的日本神明的名字是什么? ？
日本的传说处狸很喜欢吃油豆腐皮。但实际上狐狸不是稻荷神，而是稻荷神多以狐狸的形象出现或狐狸作为稻荷神的使者，让你以为稻荷神爱吃油豆腐
日式豆皮寿司怎么做 ？
用料
豆皮 买好的豆皮
鸡蛋 两颗（煎好切丁）
海苔 剪碎
火腿 1根（切丁）
香菇 3个切丁
盐 适量
香油 适量
醋 适量（由于本人不爱醋，所以放的少）
糖 适量
大米 1碗（再加入少量糯米）
黑芝麻 适量
日式豆皮寿司的做法
1.煮1碗米饭，再加入少量糯米，使饭变得粘稠。
2.煎两颗鸡蛋，切碎
3.香菇煮熟，切丁
4.火腿切丁
5.海苔剪碎
6.米饭称出，放入大盆中，趁着热气加适量的盐，醋，糖，香油。
7.倒入所有材料，香菇丁，火腿丁，海苔碎，鸡蛋碎。搅拌。
8.拿出买好的日式豆皮，把搅拌好的材料包入豆皮中。
地道日本味增汤的做法？ ？
首先要有味曾哦 ！
味曾自己可作不出来，要买才可以。
如果你有了味曾，就算是只加水，弄出来的汤都很鲜美哦！
前提是要好的味曾，买最贵的不会错啦。
味曾加开水，加海带，豆腐，小葱。搅匀后煮开。
超级简单，我妈咪经常做~
油豆腐空心包怎么做 ？
事先准备：
1.豆包一切为二
2.鸡胸肉切丁，加入少许盐、淀粉和花雕酒抓匀，腌制一会儿
3.香菇去蒂切丁；胡萝卜、黄瓜切丁
豆包入味：
1.豆包放入锅内，加入适量高汤
2.加入适量味霖
3.加入适量酱油
4.加入适量糖煮开，转小火焖煮至汤汁略收干后关火
炒饭：
1.锅内热少许油，加入鸡丁滑炒至变色后盛出
2.锅内热少许油，加入胡萝卜翻炒一会儿
3.随后再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒一会儿，盛出
4.锅内热少许油，加入米饭炒散
5.加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀
6.加入适量盐翻炒匀
7.加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅
8. 用勺子挤压豆皮，使汤汁流出变得稍干燥，再将米饭填入即可
烹饪技巧
1、豆包要先煮入味后再包米饭，不调味的话，口感不好。
2、无论是炒饭的食材还是让豆包入味的调料，还是那句老话，随你喜好。
3、炒米饭由于要分次煸炒食材，所以每次不宜使用过多的油，一点即可，否则会太过油腻。
5、若要添加飞鱼籽，记得不要久煮，最后再加入，翻匀后要即刻出锅，否则飞鱼籽会失去弹牙的口感。
6、包米饭时，要挤去部分汤汁，否则很难操作。
菜品特色
1、家常炒饭大变身的妙招就是——比平常的炒饭多做了一步，煮了日式的豆皮把炒饭包裹起来，类似于日式寿司的样子。这一改变让炒饭彻头彻尾地来了一番惊天巨变，无论是样子还是口感，大大好于传统方式。炒饭不再是单调无趣的散乱堆放，而是将豆皮经过入味后再把美味炒饭包裹起来，外层的豆香，内层的饭香，双重香味把一碗炒饭的味道推向极致。虽样子雷同于日式寿司，但味道有很大的不同，这是热食，更适合我们的饮食习惯，再有就是米饭经过配菜的混合炒制，要比纯粹的寿司饭好吃许多。
2、也许你会问，炒饭就是炒饭，何必折腾到如此地步。其实，折腾这回事儿，全凭心境。有精力有时间的时候，用力费心地做点花样美食，给自己和家人的生活添点乐趣，没有时间精力不济的时候，只要填饱肚子就成。正因为有了这样的起伏交错，生活才会多姿多彩，若是你认同，也偶尔多花些精力扮靓你的餐桌吧。
3、又，这豆包炒饭也非常适合带着去郊游，吃时筷子勺子一概不用，直接用手就能搞定，很是方便吧。
日本食物的种类 ？
在东京餐馆或旅馆里提供的几道精致菜肴中至少有一样是属于怀石料理。其原料取决于季节和区域国。日本人也愿意不远千里品尝各种地方风味，有时甚至花费毕生的时间遍尝各种地方风味食品（正宗的怀石料理价格不菲）。怀石料理的工艺十分讲究，因此也是一种艺术享受。如果一道美餐再配上宜人的背景，无论是白雪覆盖的高山还是美丽的海滨，那都是再进想不过的国。有些提供好一点的怀石料理的饭店成功地营造了这种气氛，无论外面环境如何，只要有绘画、插花、还有人造的假山流水，都可以烘手托怀石料理的愉悦气氛。料理的用料一定要新鲜，当然、对于所有美食这一点都至关重要，再加上一份精美的菜单和一个技艺高超的厨师，你就可以充分享受日本料理的美味了。怀石料理味道不在于添加的香料，它讲究的是食物自身的味道。日本料理讲究的是色、香、味俱全。但日本厨师并不刻意去创造独特风味，而是更注重食物的自然风味，并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。 日本面条主要有3种：荞麦面、乌冬面和素面。荞麦面用荞麦粉制成，细细的，呈浅棕色，口感很好。乌冬面用面粉制成，通常呈米色，面条很粗。素面也是面粉制成，但细如发丝。乌冬面通常煮成热汤面，而荞麦面和素面冷热皆可，主要视季节而定。另外，还有一种面条被为冷面，只能冷食，其原料与乌冬面相同，但面条很细。较为常见的面条还是荞麦面，如果不加入其它面粉，味道极为鲜美。荞麦面通常佐以由芥末、切得细细的葱末、味卓（由甜米酒做成的调味料）和干的鲣鱼粉调成的调味料。这种吃法是将荞麦面煮熟后捞起置于竹屉上，沥水冷却后（有的在面上放冰块）蘸调味料吃。荞麦面营养极为丰富，含丰富的维生素B1和维生素C。另一夏季美食是素面，颜色灰白，面条很细，以其精细的口味及各种配菜而称著。素面有3种吃法。一种叫“五目素面”，即在煮好的面素面上加煎蛋丝、鸡肉、蔬菜；一种叫“香油素面”，配菜为茄子、鱼肉、紫苏；一种叫“冷素面”，只在面上加一些酱油和香油。在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素面，此外还有何求呢？日本冬季最受欢迎的食物之一就是乌冬面，这种面粗粗的，煮成热汤面，加上青葱、蔬菜和一个鸡蛋即可。与素面和荞麦面不同，乌冬面不蘸调料，以汤面形式食用。一碗乌冬面下肚，浑身暖暖的，而且口感极佳。还有一种被为咖喱乌冬面，虽谈不上是传统佳肴，但却具有独特的日本风味。顾名思义，这种面配以浓稠的日式咖喱汁（另一种受欢迎的咖喱食品是咖喱饭，在各大火车站均可找到）食用。与通心粉用叉吃不同，日本面条是用筷子吃，唏哩呼噜送下肚。吃时声音很大，不过不用难为情，在日本大家都这样，你也入乡随俗好了。据专家说这样吃味道更香。虽说拉面本是中国的物产，但在日本也是到处可见，在此不能不提一下。拉面要宽，汤煮的热气腾腾，加上各种鲜美的配料，主要有笋丝、葱丝和烤肉片。拉面也是日本人家中的主食。如果时间紧张，冲进一个立食荞面馆可以站着快速地吃完一碗面。火车站经常会见到这样的小店，甚至有时在月台上也会发现类似的小店。价格低廉，有200日元的浇汁荞麦面，还有稍贵些的天玉荞麦面（汤里有一个生蛋和一些油炸食品）。价位居于这两者之间的有天妇罗荞麦面、油豆腐荞麦面、生蛋荞麦面、海带荞麦面以及其它许多种类，难计其数。立食荞面馆的面虽说质量平平，不过在严冬，一碗滚热的荞麦面既能解决饥寒问题，又可以节省时间。 寿司和生鱼片都是色味俱佳的食物，两者的主料都是海鲜。日本人十分喜爱这两种食物，而且他们也知道西方人不习惯食生鱼片，若碰到西方游客能吃上一两种，常会出于好奇提出疑问。一个好的寿司店，价格令人咋舌，而且如果你不知点什么好的话常常会不知......余下全文>>
日本豆制品有那些名字 ？
豆腐（とうふ）、木绵（もめん）豆腐、绢（きぬ）ごし豆腐、油扬（あぶら）げ、厚扬（あつ）げ、纳豆（なっと）豆乳（とうにゅう）、おから、
餐馆里的日本豆腐都是怎么炸的 ？
1.豆腐外面要裹一层蛋青的,一块一块下油锅,不要乱动它,炸到金黄再轻轻翻个身
2.将改刀后的日本豆腐用浓盐水稍微浸泡一会，净水分后，用八成油温炸制成金黄色，即可红烧，也可做成熘菜，也可做成鱼香等口味菜肴；成菜后豆腐不烂不散，外形整齐美观。