万丰美食菜谱大全糖葫芦怎么熬糖 视频 ？
将糖和水放入六成热的锅中火不能太大，熬制糖浆。 用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固，就好了。迅速将糖浆淋在山楂串上，一定要快，否则糖浆遇空气中的冷就会转沙了。
制作糖葫芦的视频 怎样熬制糖葫芦的糖 ？
一种是生的做法，把要做成成品的东西穿上，然后熬糖，锅洗净，放 入白糖，小火熬至微黄后保持温度，把穿好的东东在化的糖液中滚一下粘满，放在大理石板上凉透后包上防尘膜就可以上市销售了！如果是熟的就先把穿好的煮熟晾干后再上糖。和前操作一样。
冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的? ？
1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。
2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。
5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。
冰糖葫芦的糖怎么熬 冰糖葫芦的熬糖方法 ？
主料山楂28个 辅料冰糖250g水250g芝麻适量
步骤
冰糖葫芦的做法步骤11.最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。
冰糖葫芦的做法步骤22.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。
冰糖葫芦的做法步骤33.把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全。
冰糖葫芦的做法步骤44.冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
冰糖葫芦的做法步骤55.熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）。
冰糖葫芦的做法步骤66.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
冰糖葫芦怎么熬糖才是脆的呀？我做的不粘牙但就是不崔怎么回事呀？ 20分？
方法是用竹签在锅里蘸一点糖。
水和糖是有一定比例的冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，亦说明糖已熬好，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙，按这个比例类推，如能听到轻微的爆裂声。先蘸外粘类的接着蘸水果类，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了，待到糖稍微变黄，切记不可过度加温以防敖糖过火。
记住，说明糖已经熬好了，注意观察糖的火候、综合类、发硬，此时应迅速把火调到最小;如熬糖火候大了吃起来会发苦，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，以防止糖粘锅。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，此时完全停止操作。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下。加水时，然后加入专用添加剂，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。熟练之后不必每次称量，最后加水，即说明糖已经熬好了，通常是陈糖每3斤兑水1，此时应不断用勺子沿锅底搅动，把糖滴入凉水中.4斤。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖.5斤，新糖每3斤兑水1。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，最后撒入芝麻开火搅拌，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，然后先加入白砂糖，只是在锅中间的地方冒较大的浪头：在蘸糖过程中，若响声清脆且不粘牙了，至到锅内沸腾时立即停止搅动，手法要快且要注意安全小心烫伤。加完水再开火熬糖，要一边用勺子搅动糖一边加水，通常做法为水刚漫过糖即可，口感发苦，待糖变稀薄，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，且能闻到一股特殊的香味。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样。
注意，待糖凉后放入口中咬一下：蘸糖、夹心类、唇齿留香
冰糖葫芦的配料是什么？就是熬糖是加的配方。 ？
主料
山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
冰糖葫芦怎么熬糖不焦煳 ？
很美观，证明火候恰到好处，待锅内糖液全部沸腾，需继续加热。在冷却五分钟后；如果不粘牙。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中。然后一边加温一边搅拌，即可取下制作工艺，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用牙咬一下，再加入干净的清水：先将白砂糖放到锅中。到锅内有劈啪响声后，加水量以浸透白糖为宜，如果粘牙，就停止搅拌，冷却后，有吃水果糖的感觉，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，继续小火加温，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，滚一圈粘满糖液，用力摔一下
想做冰糖葫芦怎么熬糖稀呢 ？
【本菜所需调料】
单晶冰糖500克，水适量
小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
【做法】
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹签，仔细削去刺，直至平滑。（若无，可用筷子代替）
3、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来了。
4、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅很重要，不能用铁锅，也不能用铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。）
5、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
6、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
7、用勺子把冰糖浇到山楂串上，浇的时候要均匀，接着还可以按喜好洒上芝麻。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，不要动（或拿到室外吹干），待糖凝固就可以吃了。
冰糖葫芦怎么熬糖 ？
1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7，记得要火小。 2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。儿歌《冰糖葫芦》是90年代儿童耳熟能详的歌曲，2002年的电影《冰糖葫芦》讲述着一幕幕啼笑皆非又妙趣横生的世俗故事。 食材 新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻。 步骤/方法 1 将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了。 2 将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好。 3 锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均。 4 将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可。 END 注意事项 使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的 记住，出锅时是不能用塑料的。 用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅。 旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。熬糖浆，推荐用电磁炉，这样可以恒温控制，操作比较方便且不易失败；如果用电炉或者煤气熬制，在温度过高时则需要端离火源冷却。这样，在温度控制和操作上比较麻烦一些。个人认为添加油的熬制办法不太好控制，不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试。 最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里 或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连。 桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建议试试