万丰美食菜谱大全胡子鱼的做法大全 ？
胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼，一般常吃鱼的人，都会觉得，有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵，这一种在我北方吃过；回到南方后，吃的一般都是色浅灰色，相对黑色的非常少。 可以分为：清炒与做煮锅仔吃，前者南方人喜欢的口味，后者为北方人的口味，各有各的营养，都比较不错的。 一、清炒 1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。 2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。 3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。 二、煮锅仔 1.准备好相应的着料：花椒、蒜、盐、酱包、醋、等，辅料可以有：厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等； 2.这个时候的鱼，切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右，即可信用。 在这里提醒一下大家：口味之所以没有说的太清楚，需要根据大家自己的口味而定，想要辣一些的，可以放一些花椒，可以不用去花椒内的籽；不能吃辣的，直接放一些青椒就可以了。
胡子鱼的做法 ？
你好，胡子鱼即鲶鱼。
蒜子烧鲶鱼
原料：
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料：
酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可
备注：
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；
3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。
清蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼两条、盐、味精、酱油、纯花生油、葱段、姜末、蒜末（用葱段，姜末，蒜末泡水待用）。
做法：
1、洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀4调，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分中。
2、再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、上笼蒸熟后取出，（我用的微波炉，蒸了十二分钟。）加上葱花，用香油浇一下~上桌即可！
红焖鲶鱼
原料：
鲶鱼一条、姜葱蒜、适量汁、酱油一汤匙、水二汤匙、糖一茶匙、盐适量。
做法：
1、鱼清洗干净后，砍件，加少许盐，酒腌十分钟；
2、烧红锅后，加油爆香姜片，蒜片，后放鱼下锅稍稍煎一下生至少少干身后，赞酒，这时鱼的特有香味就满屋飘香了，之后放入汁，改小火焖五分钟，这时汁也变少了，放入葱段后，打个厚点的粉芡，即可上碟。
胡子鱼怎么煮好吃? ？
你说的胡子鱼应该就是鲶鱼吧！一般的做法是和豆腐一起炖，单独红烧也行的。不过这种鱼虽然肉质比较嫩，但是有点腥，烹饪时记得一定要加酒喷一下去腥，多放些生姜，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒。祝好胃口！
红烧胡子鱼怎么做 ？
红烧鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼500克 辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 红烧鲶鱼的特色： 肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。 红烧鲶鱼的做法： 1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段； 2. 韭菜洗净切段； 3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出； 4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色； 5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开； 6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 红烧鲶鱼的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； 3. 如果鱼大，可分几次吃； 4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。
胡子鱼怎么做好吃。 ？
胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼、胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下功有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
功效：
鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
适合人群：
适合一般人食用。
尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
适用量：
每次150~200克。
特别提示：
鲶鱼药食俱佳，以炖煮最佳。
鲶鱼体表黏液丰富，宰钉后放入沸水中烫一下， 再用清水洗净，即可去掉黏液。
健康红绿灯：
鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
鲶鱼也是废物，有瘤疾、疮疡者要慎食，最好不吃
胡子鱼汤的做法，胡子鱼汤怎么做好吃，胡子鱼汤 ？
主料
胡子鱼
5条
野山椒
5颗
青红椒
各3颗
小米椒
2颗
西红柿
1个
姜
三片
香菜
两颗
豆腐
一大块
步骤
1.将青红椒，西红柿，生姜油爆。
2.然后加水烧开。
3.放鱼，豆腐，最后起锅放香菜。
胡子鱼的做法大全视频 ？
胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼，一般常吃鱼的人，都会觉得，有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵，这一种在我北方吃过；回到南方后，吃的一般都是色浅灰色，相对黑色的非常少。 可以分为：清炒与做煮锅仔吃，前者南方人喜欢的口味，后者为北方人的口味，各有各的营养，都比较不错的。 一、清炒 1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。 2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。 3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。 二、煮锅仔 1.准备好相应的着料：花椒、蒜、盐、酱包、醋、等，辅料可以有：厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等； 2.这个时候的鱼，切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右，即可信用。 在这里提醒一下大家：口味之所以没有说的太清楚，需要根据大家自己的口味而定，想要辣一些的，可以放一些花椒，可以不用去花椒内的籽；不能吃辣的，直接放一些青椒就可以了。
胡子鱼怎么吃？有什么好处？ ？
清炒与做煮锅仔吃，前者南方人喜欢的口味，后者为北方人的口味，各有各的营养，都比较不错的。
一、清炒
1.准备好相应的着料：尖辣椒、蒜、盐、酱、醋等相关的，若是想放一些别的辅料，如芹菜、青辣也是可以的。
2.把鱼切成小片，如鸡蛋大小，两个铜铁块加起来厚就可以了，再厚的话，炒的话，不会很入味。
3.鱼肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香着料后，直接倒入鱼片直接翻炒，若是没有经过煮的，炒到上色后，加入清水，中火小煮5-6分钟，再放入相应的一些配菜入内，2-3分钟小炒一下，就可以盛出信用。
二、煮锅仔
1.准备好相应的着料：花椒、蒜、盐、酱包、醋、等，辅料可以有：厚粉皮、芹菜、黄瓜、豆芽、整夜等；
2.这个时候的鱼，切记一定要先用白开水煮好再入到锅仔内小火煮上5分钟左右，即可信用。
好处：
1、减少心脏病危险。
2、降低胆固醇。
3、降血脂胜过吃素。
4、孕妇吃好处多。
5、会变聪明。
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功
6、有助发育。
身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。
7、鱼肉营养全面。
8、易于消化。
9、延缓记忆衰退。
每周吃一次还可以保持我们大脑的敏锐，它可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓
3至4年。
10、鱼刺鱼骨有益健康。
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处在生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人都非常有益。
11、多吃少抑郁。
12、减少香烟危害。
13、对眼睛有益。
油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏
维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多
胡子鱼的养殖方式 ？
革胡子鲶的池塘养殖方式池塘养殖又可分单养和混养两种。(1)池塘单养。池塘单养革胡子绝的优点是产量高、管理方便、捕捞收获方便；缺点是池塘利用不够，生产潜力得不到充分发挥。①池塘条件。池塘要求水源充足，不含有害物质，排灌方便，池底平坦坚实，淤泥厚度小于15厘米，池埂坚实无漏洞。池埂高出水面40厘米以上，进水、排水口设置拦网防逃。在池塘水面投放水浮莲或浮萍，既可遮阴，又可净化水质和作为辅助饲料。在鱼种下塘前必须要求对池塘进行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，当池水中饲料生物繁殖达到高峰时方能放鱼种。池塘面积一般以600-2000平方米为宜，水深1-1.5米。②鱼种放养。放养的鱼种规格要求一致，放养密度因鱼种大小及池塘、饲料、水源条件而定，一般每平方米放10厘米左右的鱼种5—10尾。投放大规格鱼种可提高成活率和增加产量。下塘鱼种规格应不小于5厘米。③投饲。鱼种刚下池时，应投喂一些优质动物性饲料，使其尽快恢复体质和加快生长。革胡子鲶是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，如螺、蚬、蚌、蜗牛等贝类以及蝇蛆、蚕蛹、蚯蚓及动物尸体及下脚料等。贝类应将壳打碎后投喂，韧性大的需打碎或绞成肉浆做成食团以提高利用率。粉状饲料(鱼粉、骨粉、虾壳粉、玉米粉、米糠、麦麸等)最好与肉掺在一起混合投喂。有条件的可按照革胡子鲶的营养需要，配制成粗蛋白含量30%以上的颗粒饲料投喂，这样既可提高饲料利用率又可加速鱼的生长。饲为应在饲料台上。饲料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂坚持“四定”。适当施有机肥培育浮游动物，可以满足革胡子鲶的摄食需要，降低饲料系数。④日常管理。经常打扫饲料台，保持水质清新，防止鱼因密度大而缺氧。换水要过滤，以免带入寄生虫等敌害。还要防止蛇、鼠打洞及雨后涨水逃鱼，平时巡塘应检查有无漏洞，拦鱼设施是否被破坏等。(2)池塘混养。革胡子鲶与其他鱼混养能充分利用水体空间，发挥池塘生产潜力。利用这种方式还可以用来清除池中野杂鱼和控制罗非鱼的过度繁殖。革胡子鲶可与链、鳙、鲤、草、罗非鱼等鱼混养，但不能与肉食性鱼类混养。混养的鱼种规格要适当大些，最好当年能达到商品规格，能和革胡子鲶一起干塘起水上市。混养方式有：①以革胡子鲶为主，搭养其他鱼：一般每平方米放养5-6厘米的革胡子鲶鱼种3—6尾，每2-3平方米搭养一尾家鱼种。②以其他鱼为主，革胡子鲶为辅：可以饲料家鱼的成鱼池中，每2—3平方米搭养一尾体长6—8厘米的革胡子鲶，利用水中小杂鱼和水生昆虫作为其饲料，不需增加投饲。③成鱼池中混养革胡子鲶亲鱼：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鲶，在繁殖季节投放鱼巢让其产卵孵化。根据繁殖的革胡子鲶数量，适当投喂一些动物性饲养，让它在成鱼池中直接养成商品鱼。放养时要考虑革胡子鲶繁殖后水体的负载能力。