万丰美食菜谱大全丹麦面包的面要打到什么程度？ ？
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食亥5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
丹麦面包面团和起酥油的比例是多少 ？
四比一通常是。我专业的哟亲！
丹麦面包面团怎么做 ？
主料
高粉 (170g)
低粉 (30g)
辅料
细砂糖 (50g)
黄油 (20g)
奶粉 (12g)
鸡蛋 (1个)
干酵母 (5g)
水 (90g)
裹入用黄油 (70g)厨具
电烤箱
分类
烘焙 奶香 烘焙 数小时 高级难度
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
盖上保鲜膜放温暖处发酵
发到两倍大
手指蘸面粉插进面团，孔洞不回缩不塌陷表示面团发酵完成
准备裹入用的黄油
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
松弛好的面团擀成长方形面片
黄油片放面片中间
黄油片放面片中间
将面团一端向中间翻折过来，盖在黄油片上
将面团的另一端也向中间翻折，把收口压紧
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
再次折成3折，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
重复上述步骤，进行3次3折后， 擀成0.4cm的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了
迷你可颂面包
丹麦老面团是什么？做面包配方里有这个，不知道是什么 ？
用料
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
黄油 90克
细砂糖 50克
奶粉 12克
鸡蛋 40克
盐 3克
干酵母 5克
水 88克
丹麦面包面团的做法
把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可（不需要揉到扩展阶段）
把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间）
在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里
用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可
把黄油片铺在擀好的面片中央
将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上
将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧
把面片翻面，收口向下，并旋转90度
用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开
把面片再次擀成长方形的薄面片
又一次三折。这是第二次三折
重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片
再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折
三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了
丹麦面包面团怎么做 ？
食材用料：
高筋面粉200g
低筋面粉50g
牛奶或水130ml
鸡蛋液30ml
酵母4g
盐3g
白砂糖[图]白砂糖40g相克食物
黄油[图]黄油20g
黄油（裹入用）120g
鸡蛋液（刷表面总）适量
菜谱做法：
丹麦手撕面包的做法图解11.准备材料。
丹麦手撕面包的做法图解22.除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解33.面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解44.又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
丹麦手撕面包的做法图解55.把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解66.室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
丹麦手撕面包的做法图解77.取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解88.裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
丹麦手撕面包的做法图解99.开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
丹麦手撕面包的做法图解1010.把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
丹麦手撕面包的做法图解1111.上面的面片往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1212.下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
丹麦手撕面包的做法图解1313.面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
丹麦手撕面包的做法图解1414.上面的面片在1＼3处往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1515.下面的面片在1／3处往上折。
丹麦手撕面包的做法图解1616.裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
丹麦手撕面包的做法图解1717.重复第13－16步两次，共计三次三折。
丹麦手撕面包的做法图解1818.把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
丹麦手撕面包的做法图解1919.随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解2020.发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解2121.出炉。
丹麦面包的分类 ？
欧式丹麦面包 美式丹麦面团 日式改良式丹麦
请教丹麦面包面团制作方法？为什么我做的面团都破皮了，黄油都流出来了？ ？
说明面团比夹在中间的油软，所以油就把面团顶破了。
制作丹麦面团的过程中要特别注意面团和起酥油的软硬度要一致，
油比面软：会出现局部面团把油挤没了 面团没有分出层次
面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象，或者顶破面团
上述两种情况出来的层次都不行！
在常温条件下 面比油软的情况更多，所以在生产过程中一般面团把油包好后要冷藏二十到三十分钟左右 再来擀面 ，折叠后又要冷藏一二十分钟，再擀及下一次折叠，如此反复直到面团完成。
丹麦面包的层次感不好主要原因是什么？ ？
这个原因比较多，
1、起酥油应当是面团的四分之一的量，如果量太少，那么肯定层次就受到影响了。
2、面团面筋不能打到位了才包酥，而应当是六成面筋就包酥。
3、面团和起酥油的软硬不一致，(这个问题很重要，容易出)
4、面团包酥油前后的松弛要到位。
5、开酥过程中开酥机的轮轴距前期可以，半公分半公分的降，但后期一般是1-2毫米一降，不要降的太大，不然容易走油。
6、面团开酥完成后，保存的温度有问题，油被面团吸收了。
7、醒发的温度太高，出油严重。
基本上这些原因都会导致层次的问题。
丹麦牛奶棒面团怎么做 ？
主料
高粉 (170g)
低粉 (30g)
辅料
细砂糖 (50g)
黄油 (20g)
奶粉 (12g)
鸡蛋 (1个)
干酵母 (5g)
水 (90g)
裹入用黄油 (70g)
厨具
电烤箱
分类
烘焙 奶香 烘焙 数小时 高级难度
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
盖上保鲜膜放温暖处发酵
发到两倍大
手指蘸面粉插进面团，孔洞不回缩不塌陷表示面团发酵完成
准备裹入用的黄油
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
松弛好的面团擀成长方形面片
黄油片放面片中间
黄油片放面片中间
将面团一端向中间翻折过来，盖在黄油片上
将面团的另一端也向中间翻折，把收口压紧
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
再次折成3折，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
重复上述步骤，进行3次3折后， 擀成0.4cm的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了
迷你可颂面包
丹麦面包面团该如何打法？ ？
将发酵种材料中的酵母溶于水中。
加入中哗、盐揉匀，室温发酵2小时后翻面再发1小时，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小时。
主面团中的高粉与黄油混合，搓至黄油变得细小。
加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团。
发酵种切小块，与主面团、干酵母混合揉匀，至表面光滑。
室温发酵30分钟后冷藏过夜。