万丰美食菜谱大全怎样制黑豆鼓 ？
美味黑豆豉的做法：
黑豆豉
材料：黑豆、盐和适量的米酒 制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中，密封，约二个月可食用。
黑豆豉是发酵食品的一种.优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润闪光,体粒完整,豉肉酥松,醇香独特.味鲜甜而无杂味。
黑豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃黑豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
黄豆豉的做法 ？
黄豆洗净→浸泡→蒸煮→发酵→上盐→入坛即可
黄豆豉的做法 ？
食材明细
黄豆适量
盐适量
辣椒粉适量
花椒适量
高度白酒适量
原味口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度
四川黄豆豆豉做法的做法步骤
1
黄豆洗净泡发几个小时。
2
泡成上图那样。
3
泡好沥干水。
4
放锅里煮熟。
我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5
黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6
一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7
做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8
把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
9
放盐搅匀。
10
花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11
我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12
放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13
放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14
全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
湖南黄豆豉怎么做好吃 ？
食材
主料
黄豆
300g
辅料
油
4g
盐
2g
鸡精
1g
水
200ml
酱油
2g
步骤
1.准备一袋豆子。
2.准备一壶水。
3.把豆子和水放在坛子里，盖上盖子，用水封上。
4.锅洗干净。
5.加猪油。
6.把做好的黄豆豉倒在锅里。
7.加盐。
8.加酱油。
9.炒好以后就可以吃了。
怎样做黄豆豆豉 ？
冬天是做豆豉的好天气，自己动手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣酱由你自己舞。
食材食谱热量：1811(大卡)
主料
黄豆 适量
专门做豆豉叶子 适量
方法/步骤
1
洗黄豆
2
煮黄豆
3
洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）
4
把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵
5
保温发酵
6
保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了
7
磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的
8
凉晒，暴晒，晒干就行
END
注意事项
做豆豉，记得一切器具要洗干净，千万不要沾油（猪油）
选大颗黄豆用冷水泡2至3小时,放在锅内煮软,水不要放的太多；
捞出煮软的黄豆装在布袋里发酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大点的容器内，用谷壳或旧棉衣捂住（要有点温度才能发酵）。煮黄豆的水（汁）不能倒了！！！发酵的黄豆（约3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌调料；
炒干黄豆磨成面（不要太细了）。用黄豆面，花椒面，辣椒面，味精和盐拌豆豉，根据口味调拌均即可[如掌握不住就先少放，偿了味再放]。
如果调拌后豆豉有点干，就加点豆汁，拌好后豆豉也不能太湿，稍干点便干保管储存。保存豆豉关键是防潮防霉，豆豉潮了要立即凉晒，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住挂晾）凡霉变均不能食用！！！
有谁知道四川的豆豉是怎样制作的？ ？
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方：（产量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食盐58公斤，干辣椒20公斤
做法一:1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。 5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食,食用时还可根据口味添加香菜等。
阴豆鼓的做法把黄豆煮成什么样，真的要放到坛子里一个月开封吗 ？
用料
黄豆500g 新鲜朝天椒、中红椒
姜末 少许 蒜 少许
盐
自制黄豆豆鼓的做法
先将黄豆浸泡3小时，然后把黄豆煮熟。（根据个人口感将黄豆煮软一点或硬一点都可以）
将煮熟的黄豆放在一边凉透，凉透后用保鲜膜封起，将它用厚一点的东西包起来放在暖和的地方发酵24小时，发酵完后会有粘粘的，属于正常现象
将朝天椒和中红椒切成薄圈圈，大蒜头切片。放在一起腌制一小时备用，这时候腌制的盐一定要稍微多一点点，不然容易变酸
把发酵好的黄豆撒上适量的盐，和提前腌制的辣椒拌匀，然后腌制一两天就可以吃了！
因为是夏天，所以我选择用塑料的盒子装起来，然后把它放在冰箱，便于保存，如果是秋天或冬天将它放在陶制的坛子里会比较好
江西黄豆鼓辣椒酱的做法 ？
材料
朝天椒(或红辣椒)1斤豆鼓1碗冰糖1大匙酱油膏100ml酱油100ml沙拉油1碗香油1/2碗
做法
1
辣椒洗干净，沥乾，去蒂头。
2
切成粗粒状。
3
起油锅(2种油一起下)，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡)，大约10~15分钟。
4
加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化。
5
酱油膏和酱油先混和后加入
6
继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑。
7
放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。
云南黄豆豆豉的做法 ？
1.
黄豆洗净泡发几个小时。
2.
泡成上图那样。
3.
泡好沥干水。
4.
放锅里煮熟。
我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5.
黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6.
一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7.
做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8.
把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
9.
放盐搅匀。
10.
花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11.
我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12.
放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13.
放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14.
全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
豆鼓怎么做腊八豆怎么制做 ？
朋友：你好！
这里将做腊八豆和豆鼓的方法推给你，与你分享。
腊八豆的做法：
腊八这天，我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，选将要萌芽的饱满大蒜籽，用陈醋浸泡。过年时，正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣，腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：
原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
做法：
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
豆鼓的做法：
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种：
黑豆豉的制作方法：
黑豆要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。
黄豆豉的制作方法：
黄豆中则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。
另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。
豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
以上回答希望能够帮助你，如满意，请采纳哦。谢谢！