万丰美食菜谱大全正宗猪肉干的做法 ？
成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣猪肉干
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
天津五香猪肉干
原料配方
猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤
制作方法
1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。
3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。
5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
风干猪肉的做法大全 怎么做风干猪肉干 ？
猪肉干
主料
瘦肉400g 酱油25克 黑胡椒粉适量 白砂糖25克 蜂蜜2茶匙 耗油两勺 生粉适量 鸡蛋一个 白芝麻适量 料酒少许 老抽小许
猪肉干的做法步骤
1. 瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。
2. 搅拌好了
3. 铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。
4. 擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。
5. 这是没风干过的，烤成这样了，失败，555，不知是我方法问题还是烤箱问题，中途烤出了水倒掉了，但是它会裂。
6. 这是风干一天才烤的，很香，有点类似腊肉那种香了。跟卖的没法比，因为什么添加剂都没有，但自己吃差不多了。
猪肉干的制作方法 ？
1:将瘦肉洗净，剁成肉馅 2:加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲3:再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀4:搅拌成很有黏性的肉馅即可 5:在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时 7:烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中 8:放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟9:在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可10:烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可
用烘干机自制猪肉干的做法 ？
配方
猪肉100kg，食盐3 kg，白糖4kg，葡萄糖4 kg，味精0.3 kg，
白酒3 kg，麦芽糊精3 kg，红曲红色素0.015 kg，磷酸盐0.25 kg，亚硝酸盐0.01 kg，大料0.3 kg，胡椒0.15 kg，辣椒1 kg，花椒0.4 kg，姜粉0.2 kg，肉桂0.15 kg，热反应猪粉1 kg，食用丙二醇3 kg。
工艺流程
原料选择、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→烧制入味→晾晒、烘烤→冷却、包装成品
制作方法
选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
晾晒烘烤
将
炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤
制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温
度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
做法，自制猪肉干怎么做好吃，自制猪肉干的家常做法 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉馅150g
辅料
盐 孜然粉
料酒 味达美酱油
糖 蜂蜜
自制猪肉干的做法步骤
1. 将肉馅加入辅料后调匀可以加两汤匙水把肉馅打上劲
2. 准备锡纸和擀面杖。锡纸刷点点油防粘
3. 肉馅放于锡纸上用勺子抹平
4. 锡纸将馅盖住用擀面杖把馅擀薄擀匀
5. 烤箱160预热5分钟
6. 喜欢芝麻的朋友也可以在盖锡纸前撒点芝麻再擀
7. 烤箱预热好后放入包好锡纸的肉加热5分钟
8. 这时肉馅成型将肉片从锡纸慢慢取出放烤架继续烤 烤10分钟中间翻一次面
9. 猪肉干烤好裁成合适的大小就可以美美的开吃了
猪肉干怎么自己做? ？
材料
2斤肉干材料(1200g猪肉干)
1. 前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3：瘦7的比例)
2. 糖380克。
3. 酱青/酱油75克(5大匙)。
4. 鱼露75克(5大匙)。
5. 酒3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒)。
6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。
7. 红曲米粉1大匙(到药材店买红曲米磨研成粉后才用。红曲米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心， 也可不放， 烤出来的成品色泽也OK的。 也有些人用化学红色素-我劝就不必了。
做法
1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮)， 收在冰箱内。
2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。(如要越薄，就放越少，如-450克)
3. 或烘培纸剪成14吋 X 12吋的大小，放入一个12吋 X 12吋的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压， 五金店一个才卖几块钱， 值得投资一个!』
5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
8. 没马上烤，可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸)，冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。
注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时)， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的， 卖相不好又不耐放!须要冷藏。
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猪肉干的做法，猪肉干怎么做好吃，猪肉干的家常 ？
用料
主料
猪肉馅250克
调料
食盐
5克
鸡精
5克
料酒
3毫升
生抽
10毫升
老抽
10毫升
香油
少许
胡椒粉
(黑)3克
白糖
3克
猪肉脯&猪肉干的做法
1.将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟
2.把锡纸铺到案板上，将腌好的肉馅分两份，将其中一份放在锡纸上
3.上面盖保鲜膜，然后用擀面杖将肉馅擀成0.3CM厚度的薄片
4.烤箱预热180度
5.将肉片上的保鲜膜拿掉，连锡纸带擀好的肉片一起放入烤盘入烤箱
6.20分钟即可。趁热将肉片从锡纸上拿下来，否则凉了就会粘连，不好取了
麻辣猪肉干的制作方法 ？
1.把里脊肉切成大薄片，然后用刀背把肉拍松2.把所有的里脊肉都拍松完，就放入一个大碗中3.然后就是腌制了，放入蒜茸与姜茸，加入盐，糖，生抽，老抽，鱼露，柱侯酱4.然后给肉肉按按摩，这点很关键哦，为了能让肉肉更好吃，可以多给它按按哦~5.然后装入一个保鲜袋，把口扎紧，跟着放入冰箱冷藏室一个晚上，最好能每隔3个小时给肉肉按摩一下，如果没时间就那算了吧~6.烤盆内放入芭蕉叶，然后刷上油。7.把腌制好的肉肉摆放入内8.烤箱预热200度，上下火，60分钟9.调一个酱汁（蜂蜜，老抽，生抽，鱼露，辣椒粉，麻椒粉，油）10.当烤箱的肉肉两面都烤的有点焦黄时，取出刷上酱汁11.再次放入烤箱继续烤制12.期间再取出刷酱，直到酱汁刷为止，最后把芝麻也洒上一起烤香就可以喽~小贴士无需烤的太干，太干了，反而吃起来柴和有渣，七成干的状态是最好滴，当然这是个人的口味哈，如果亲喜欢吃的干些，那就烤的稍久一点，但要注意火候，以免烤糊喽~
没有烤箱的情况下猪肉干的做法 ？
将猪肉煮好，切成薄片，摆在盘子上，刷上酱料，放入微波炉中加热适当时间，不能太久，否则会焦，微波炉不需调到烧烤档