万丰美食菜谱大全卤肉包子的做法，卤肉包子怎么做好吃，卤肉包子 ？
用料
带皮五花肉和前甲肉 400克
料酒 适量
卤水 1500克
姜末、甜面酱 10克20克
普通面粉 300克
干酵母、温水、糖 4克150克5克
熟猪油 5克
食用油 少许
卤肉包子的做法
五花肉和前夹肉洗净加料酒在开水中
焯烫两分钟捞出待卤制
锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开
锅盖卤煮30分钟
卤好的肉剁成颗粒，姜末、甜面酱
待用
热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香
，放入甜面酱炒匀
下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用（可放
冰箱冷冻半小时，包子更好包）
酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进
面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光
滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室
温发酵至原体两倍大（约五十分钟左
右）
发酵好的面团揉匀排气，分成15个3
0克左右的小面团，滚圆按扁，擀成
中间厚边缘较薄的圆面片
左手托住面皮，包入馅料，手心成窝
状
拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指
不移位，接着捏褶，左手顺时转动
捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往
左转一下收成小圆口
依次包完
蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟
入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅
包子趁热吃，简直是享受~
小贴士
如果包得较慢，就分两次蒸，先包好的醒发10分钟入蒸锅开蒸，后面的包完醒发后蒸，时间能接上前一锅。擀面皮时，案板上撒些面粉，褶子好捏易定型，褶子明显。
卤肉包子怎么做好吃 ？
面粉
酵母
卤肉
豆腐干
木耳
香菇
小葱
盐
酱油
香油
卤肉包子的做法
干酵母加30度左右的水，搅拌开，放3分钟左右
面粉加酵母水，水揉成光滑的面团后，盖湿布子，发酵1小时候
发酵中间，讲卤肉豆腐干，泡好的香菇木耳小葱切丁
将切成丁的馅料放盐，酱油，香油，有卤肉汁的话加一勺汁拌匀，注意咸淡
将已经发好的面再次加面粉和匀，放15分钟排气
排好气后，将面条揉成长条，切成需要的大小，擀皮，放陷，包
包好后，放在蒸笼里，静置十五分钟二次发酵
冷水起蒸，十五到二十分钟
卤肉料包的配方 ？
卤水配方（一）
兰刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15
克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷
10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨
10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖
1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料
放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分
钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
兰王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25
克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝
25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒
500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中
汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味
出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
兰顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶
35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750
克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各
50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成......余下全文>>
扫帚菜包子的做法，卤肉扫帚菜包子怎么做好 ？
1.扫帚菜清洗干净
2.下开水锅焯一下
3.过闵水
4.剁馅
5.卤肉
6.剁馅
7.拌在一块
8.加盐 葱、鸡精、油
9.拌匀
10.酵母用湿水化开放五分钟
11.准备面粉
12.和成软面团
13.发两倍大
14.下剂
15.擀皮
16.包成包子
17.上锅蒸十分钟
18.出锅既可
豆腐乳怎么调卤肉包子馅 10分？
豆腐乳调卤肉包子馅
材料
小麦面粉500克
猪肉500克
酵母粉5克
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
蒜2瓣
生抽1汤匙
甜面酱1汤匙
水250克
白糖40克
植物油1汤匙
做法
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
小诀窍
为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。
市面上的卤猪肉很香，好吃，谁知道卤肉的料包和过程 ？
现在市面也有配制好的卤料包，可以买回家自已卤制，好的卤料包卤出来的肉也很香的。比如说“外婆卤卤料卤汁”就很不错。
卤肉料包几天换一次 ？
看你卤的主料的多少、第二个卤肉包再第一个卤肉料包没有味道的时候投放@
做卤肉熟食的药包和卤水都可以用多少次啊? ？
一般你可以尝尝你肉的味道而决定的。味道淡了就该换了.卤水用的时间越长越好.一般都不需要更换的.但得每天烧开药包是根据你卤肉的多少而决定使用期的
如何配置卤肉调料？ ？
是家里用还是开店用
家用可以放，增香的八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，孜然，矗香，肉蔻，陈皮，白芷去肉腥，甘草中和药性，草果少放。用纱布包好放入锅中，颜色用糖色找，料酒，鸡精，盐味素·。不明白的具体回答。
红曲粉怎么做卤肉,30斤猪肉要用多少红曲粉，要用纱布包好吗 ？
然后加入调料及水，然后用清水冲洗一下，炖锅里放油，草果，鸡精(，给肉上色
5请参照一下风味卤肉的做法
材料
茴香籽，然后将肉倒进去，等锅里漂起一层白色泡沫，油，宽2厘米长的肉块，花椒，5厘米厚，慢慢将水分收干
小诀窍
炒糖的时候。目的在于去腥去油
3，小火炖1小时，用铲子炒，滤去泡沫和水份，放入白糖，桂皮，八角，白糖，切1，用线扎起来
2，老抽，备用
4，烧一锅开水，以免烧焦，把肉块和姜片放入烧开，五花肉，用纱布包好，待糖全部溶解后，盐，不要太大火，炒至金黄色，变成糖浆，盖上锅盖，就可以上色，五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)
做法
1，肉放在一边