万丰美食菜谱大全正宗烤猪蹄的做法 ？
原料：
猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：
高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
酱料及蘸料的调制：
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：
鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法：
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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光波炉烤猪蹄的做法 ？
主料：猪蹄1只 葱姜适量
辅料：老抽1大勺 盐1/4小勺 糖1/4小勺 料酒1小勺 香叶、八角、桂皮适量
工具：光波炉
详细步骤 ：
1：猪蹄块洗净入滚水锅焯水后捞出。
2：另起锅烧水，放入猪蹄，加入香叶、八角、桂皮。
3：调入老抽、盐、糖、料酒。大火烧开转小火煮40分钟。
4：烤盘上铺锡纸，分散的放入捞出煮好沥干水的猪蹄，置于高架上。
5：光波炉设置温度150度，时间5分钟。
6：盖上盖子，按启动键。
7：程序走完，猪蹄表皮紧缩，并微微发焦，取出即可。
烤猪蹄的做法，烤猪蹄怎么做好吃，烤猪蹄的家常做法 ？
主料
猪蹄
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
小茴香
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
花生米
适量
步骤
1.猪蹄斩块后用清水泡清血水后洗净捞起
2.准备调料，生姜，花椒，八角和蒜片
3.锅内倒入清水加入一半生姜和花椒冷水下锅焯水后捞起洗净
4.另起锅热锅入底油加入生姜，蒜片和八角爆香
5.倒入猪蹄倒入料酒
6.加入生抽和老抽不断的翻炒至猪蹄全部沾上酱料沿锅边加入开水，用高压锅水不要太多。
7.加入冰糖
8.把食物全部倒入高压锅调制到豆类蹄筋
9.煲猪蹄的同时准备花生米，我买的去花生衣的。
10.文火把花生米和干辣椒炒香
11.碾碎
12.高压锅时间到排气完后打开把猪蹄捞起
13.放入网架上，烤盘上要铺上锡纸，把碾碎的辣椒花生碎撒上猪蹄上
14.烤箱200度预热进入烤10--15分钟听到里面有吱吱声即可
15.超级香，肥而不腻，试试吧。
烤猪蹄做法大全烤猪蹄怎么好吃 ？
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)，
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成），
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油，
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，
8.取一大勺麦芽糖加热水化开，
9.刷在猪蹄表面，
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可，
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
猪蹄怎么烤 ？
烧烤猪蹄的原料：猪蹄4只、 烧烤猪蹄的配料：姜6片、葱4根、大枣4个、干辣椒5个 烧烤猪蹄的调料：八角2个、草果1个、丁香5粒、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克 烧烤猪蹄的做法： 1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用； 2、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄 3、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色； 4、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒； 5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂； 6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。 温馨提示： 家里没有炭火的话可以将猪蹄放在微波炉加热十几秒钟，然后放在电炉上烘烤，或者直接放入烤箱，用150度火力烘烤至猪蹄表面气泡即可，最后配上少许椒盐、辣椒面
烧烤猪蹄的做法 烧烤猪蹄怎么做好吃 ？
材料
主料：猪蹄1只；
辅料：红曲粉、蜂蜜、白糖、蚝油、盐
红烧烤猪蹄
1
先处理一下猪蹄，在放清水煮30分钟。
2
煮好的猪蹄切成小块，锅放油葱姜爆锅，放猪蹄块，加入蚝油和白糖少许盐 红曲粉，水少许不要摸过猪蹄就好。
3
等汤差不多靠没的时候 准备烤盘 放上锡纸 把猪蹄块铺好 皮朝上 调上下火150度烤10分钟。
4
好了时在表面刷一层蜂蜜在焖一分钟装盘就可以了。
烤猪蹄制作方法？ ？
猪蹄洗净后，用清水泡1个小时，沸水中倒少量的白酒，将猪蹄倒入焯烫。2. 焯好的猪蹄，再次洗净备用。3. 锅里放适量的油，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和冰糖，小火慢慢炸出香味，冰糖熔化。4. 倒入猪蹄，再放入姜片和大葱断，翻炒。5. 待猪蹄表面微黄，再放入调味翻炒。6. 倒入没过猪蹄的开水，大火烧开，小火慢炖2个小时左右。7. 炖好的猪蹄放入烤盘上。8. 入烤箱烘焙，220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，可以撒点芝麻，再烤5-10分钟即可。
小贴士
原料：猪蹄
配料：大葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒
调味：生抽 老抽 黄豆酱 料酒
表面：油 芝麻
烘焙：220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，再烤5-10分钟。
要想更有烧烤的感觉，可以在烤的过程中，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。
sunshinewinnie的菜谱
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秘制烤猪蹄怎么做 ？
用料 猪蹄 2只
姜片 4-6片
花椒 一小把
京葱 一段
蒜末 少许
香葱 少许
秘制烤猪蹄的做法
猪蹄买好过热水去血水脏东西
冷水下锅，炖煮2个小时（肢体软烂为止）
盛出猪蹄备用，京葱末 花椒 姜片爆锅炒香，放猪蹄翻炒，加料酒 生抽 老抽 八角 盐，翻炒至颜色均匀厚加一点煮猪蹄的汤，大概小火焖10分钟让其入味。
将翻炒过的猪蹄摆放在烤盘上，撒上香葱 蒜末，170度30分钟（根据自家烤箱而定，烤制过程中可以看看），烤到皮略脆又Q即可出炉。
可以依据自己的口味蘸佐料享用，本人永的是辣椒粉+孜然
烤蹄膀怎么做 ？
原料：
猪蹄。
做法：
1、清水+生抽少许+老抽少许+姜一片+红糖少许+盐少许+洗净的猪蹄（最好能对剖开）=煮一个半小时吧；
2、捞出来，凉凉，然后抹上橄榄油、黑胡椒粉、姜蒜葱粉、一点盐，进微波炉，用单烧烤功能（先用高火功能煮一碗水，约8分钟时间，把炉膛烘热）烤上18分钟后，翻翻面，再继续烤烤十余分钟吧。最后烤好的猪蹄，没有刚煮好时的那种水水的感觉，黑胡椒的味都溶入猪蹄里了。
记得一点，时间控制上，可以每次少一些，烤的次数多一些，慢慢掌握了烤的程度，不然一次时间太长容易烤糊，因为不同功率，可能时间上烤出的程度不一样。
3、捞出来的猪蹄，抹上料后，继续进微波炉里烤烤，烤好的猪蹄，呵呵