万丰美食菜谱大全脆豆腐是谁发明的？···没人知道脆豆腐是什么？注：不是你们家里做的脆皮豆腐 ？
脆豆腐的做法2008-08-20 09:57一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。
二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。
三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。
六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，俯2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。
七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，
吃脆豆腐对身体好吗 ？
豆腐是对身体好的食品，不知道你说的脆豆腐是怎么做的，如果是油炸的，对身体没好处，少吃
脆豆腐有危害吗 ？
适宜人群：
一般人群均可食用脆皮豆腐。
禁忌人群：
痛风、血尿酸患者慎食脆皮豆腐。
功效：
防癌抗癌、排毒解毒、止渴
脆豆腐的做法 ？
1. 将每块豆腐干切成6片；2. 将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下；4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；5. 平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
有种豆腐吃着很脆，是啥豆腐？ ？
就叫脆豆腐啊，或者千叶豆腐，日本豆腐是那种滑滑的
如何做脆豆腐 ？
主料：
脆豆腐 500g 、五花肉100g
辅料：
油、盐、糖、青椒、胡萝卜
步骤
1、脆豆腐切菱形块，胡萝卜切片，青椒切片，五花肉切片
2、五花肉炒一下备用
3、锅中放油，先把胡萝卜炒一下，倒入脆豆腐一起炒，
4、最后放入炒好的肉片，青椒再翻炒两分钟即可
脆豆腐怎么作学一下脆豆腐的制作过程 ？
学习脆豆腐技术就到河北育英小吃培训中心,专业传授脆豆腐,米豆腐,老豆腐,卤水豆腐,卤味水豆腐,臭豆腐,鱼豆腐等等各种小吃技术。 育英特色小吃培训学校是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮学校,本校“包教包会,随到随学” 专心致力与饮食文化的传播与推广。特色小吃是靠品质的统一性来保持“本色”,从用料到做工,都保持一致,加上不断的在原有的基础上推陈出新。(雪
请问市场上卖的脆豆腐经常吃有好处吗一一 ？
人们的饮食最好不要单一，什么食材都吃些，那才能营养全面。脆皮豆腐再好吃，再有营养，最好也不要经常吃，尤其是农贸市场私家做的，安全卫生都不一定能那么可信。即使完全可信，那也不能经常吃，因为，脆皮豆腐它“嘌呤”含量高，经常吃也会易患痛风的。所以，任何食材都不能经常吃，要换样。这样既可以保持摄入的营养齐全，也能避免常吃某种食物中不利人体的“毒性”常年积累成疾的可能。
请教高人：脆豆腐是怎么做出来的 ？
1.韭菜摘洗干净沥干水分。
2.韭菜切段，脆豆腐切条。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入脆豆腐翻炒。
5.加适量的盐。
6.加少许糖。
7.再加生抽翻炒均匀。
8.然后倒入韭菜和红椒。
9.翻炒均匀加少许鸡精。
10.淋入香油。
11.翻炒均匀关火。
脆豆腐是用什么做的 ？
【材料】
主料：豆腐干400克，
辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克，小麦面粉200克，
调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克
【做法】
1.将每块豆腐干切成6片；
2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；
3.将青、红椒洗净放开水中焯一下；
4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；
5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。