万丰美食菜谱大全狮子头里土豆要先做熟吗 ？
是的，要么你怎没去壳然后被肉末包起来
做狮子头用的藕用土豆代替可以吗？ ？
土豆放进去做出来的狮子头会烂，藕放进去会发黑，最好用马蹄。
狮子头是什么？怎么看着像油炸丸子？ ？
把肉剁成肉末然后配合葱之类的佐料包成肉球样子额
怎么做狮子头 ？
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空
莲藕狮子头怎么做 ？
莲藕狮子头主料:肉(瘦七肥三)
辅料:油菜.莲藕.姜
调料:油.盐.糖.鸡精.淀粉.老抽．蛋清一个.
做法：
1)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,莲藕去皮,洗净,和少量姜一起剁成细细的蓉,油菜洗净,切成两半,待用.2)肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和莲藕蓉,用筷子沿同一方向搅拌上劲．
3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成大点的圆形,下锅炸成金黄色,捞起.姜切成片
4)锅放油,下姜片炒出香味,加水烧开,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高汤精焖煮半小时.
5)加油菜煮到断生,捞起来摆在盘子边缘.元子煮到汤汁收干,装盘即可.
红烧狮子头的做法盖浇饭做法 ？
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。制作过程做法一1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切 成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。制作过程：（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。做法二主料：五花肉辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤做法：1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。6．倒入香油。7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。9．加入蛋清。10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。12．用笊篱将丸子捞出来沥油。13．沙锅底部垫上姜片和葱白。14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。做法三1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。3. 将肉馅团成丸子。4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。9. 汤汁浇在丸子上即可。做法四1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同......余下全文>>
红烧狮子头里放的粉是淀粉吗 ？
红烧狮子头里放的粉是淀粉吗
是要放一点的，增加粘性。
红烧狮子头的做法
一、食材：
1、主料：猪肉
2、辅料：虾皮 香菇 鸡蛋 淀粉 料酒 姜 食盐 高汤 八角 香叶 花椒 葱等
二、做法步骤：
1. 将肥瘦肉分开、瘦肉切成米耽大、肥肉切成石榴籽大。
2. 海米用温水泡软切成米粒大、香菇切成细粒。
3. 将1和2放入盆中加料酒、盐、葱姜细末顺一个方向搅打上劲。
4. 加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲。
5. 用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子。
6. 放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出。
7. 沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)。
8. 放汤用料烧开，放丸子小火炖1小时剩少许汤，盛出。汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可；
狮子头怎么做最好吃？？？？？？？复制的别来！ ？
把前臀留肥去皮， 把瘦肉剁成肉泥（用通脊肉替代前臀瘦肉也可以），肥肉切成干黄豆大小的粒（用后臀的肥肉也可以，但要切成短肉丝）。
荸荠去皮切碎，米粒大小
拌入 姜末， 料酒， 盐， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水.
然后加入淀粉（绿豆淀粉菱角淀粉最好，土豆淀粉稍次，不要使用红薯淀粉，玉米淀粉），抓匀. 这时的肉末已经很有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底摔， 要摔得出肉和锅碰撞的声音， 直到把肉末甩出劲儿来. 这样， 一会儿肉就不会散了。
然后把肉末揉成肉圆，表面沾比较粘稠的水淀粉。用笊篱托着在开水里汆烫定型。水要宽，火要小，不能用莲花开的，水花会打散表面的淀粉浆。
另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸三个小时.
肉圆蒸好了. 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐，根据口味可以加点头抽或白酱油（生抽和酱油最攻不用）再把碗里的狮子头用勺子托到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。
高汤最好加入些用火腿炖鸡的清汤味道更有层次。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要四六或三七之间（肥的数小，瘦的数大）。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲
4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
冬瓜,豆腐,土豆,肉,能做个什么菜 ？
一个冬瓜肉卷,一个酿豆腐,一个土豆烧肉,还有红烧肉,狮子头,炒土豆丝,酿冬瓜,红烧冬瓜.等等...
苏菜代表菜有哪些 红烧狮子头的做法 ？
苏菜代表菜有哪些
红烧狮子头
食材清单：
狮子头部分：去皮五花肉500克，制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄)125克、生姜：0克、葱25克、鸡蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、盐2克
红烧汁：生抽酱油35克、老抽酱油35克、料酒30克、蚝油20克、糖10克、生姜12克，切片、葱50克，切段、盐2克、白菜叶3片
红烧狮子头的做法
1、第一步是制作狮子头，为了获得最佳的口感和风味，狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。每次从冰箱里取出一块，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。
2、然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说，切这些肉丁费时费力，是对一个人刀功和耐心的最好考验，不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后，就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。
3、把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁，这里只不过是让部分肉丁变得松散一些，搅拌的时候比较容易上劲，如果剁得太细，那么跟买来的猪绞肉就没有区别，费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。
4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
5、把荸荠切成0.3-0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。