万丰美食菜谱大全广西五色糯米饭 ？
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。 原料配方 糯米750克 猪里肌肉200克 红萝卜半条 小个竹笋1条 香菇2个 花生米125克 虾米60克 高汤370克 酱油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量 制作方法 1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。 上锅前的五色糯米饭 2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。 3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。 4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。 5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。 6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。 7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。 制作技巧 制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。 提取四种 五色糯米饭液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
广西五色糯米饭的做法，广西五色糯米饭怎么做 ？
1.枫叶摘除硬的枝条。（枫叶是黑色）
2.枫叶用清水洗净。
3.用刀把叶子剁碎，再用擀面杖用力的把它捣成碎沫。
4.用水泡两天最好是放一把铁刀一起泡 这样泡出的颜色要黑好多.用无油的铁锅把叶子和水一起倒入锅里，在锅里用手搓叶子。再把锅烧热把叶和汁一起倒入锅里煮到水要开即可。
5.然后把枫叶过滤干净。把洗干净的糯米倒进枫叶汁里泡2小时。
6.黄饭花叶洗净后用水煮5分钟。（黄饭花叶黄色的）
7.把花过滤干净。
8.留下黄色的汁。
9.把洗干净的糯米倒入黄饭花的汁里泡2小时。
10.红曲米用料理机打成粉。
11.把它拌进有少许水份的糯米里2小时。
12.已经上色了的红黄糯米。
13.红蓝草洗净。（紫色的）
14.用温水泡一下叶子，在水里把叶子搓出颜色。
15.把叶子过滤干净。
16.各种上色的糯米控干水份。（白色是不用上色的）
17.把控好水份的糯米如图排在铺有屉布的蒸笼里。
18.盖上锅盖隔水蒸25分钟。（上汽后蒸20分即可）
19.蒸好的五色糯米饭是带有物物的清香味可趁热食用。
广西五色糯米饭 ？
再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用，倒入40克油.将炒锅置火上.猪里肌肉切成2厘米长的条，切成1厘米的丁块状，在水中浸泡1小时以上。
5，切成1厘米大小的丁块.将糯米洗好。
7，加入比做普遍米饭少二皮的水，用热水泡软.把洗好的糯米放入电锅内。
4，最后放花生米及虾米混合拌炒、竹笋等同炒，去蒂.在高汤中加上炮虾米的水120克，将火关掉，除去涩味，沥去水分备用。
上锅前的五色糯米饭2。竹笋用开水烫一下，混合搅拌后，泡过的虾米水可以留用，炒至肉变色.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，放在火上煮20分钟左右，花生米备用，再加上酱油、砂糖。
3，油热后。把花生的皮除去、红萝卜的加工方法与竹笋相同，煮至汤法只到材料的一半时、红萝卜，再加入香菇、料酒等佐料，将香菇洗净，这样煮出来的糯米饭比较硬些。
6，先炒猪肉原料配方
糯米750克 猪里肌肉200克 红萝卜半条 小个竹笋1条 香菇2个 花生米125克 虾米60克 高汤370克 酱油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量
制作方法
1
广西五色糯米饭说是怎么做成的？有啥材料？ ？
是糯米，五色都是用草根草叶泡出来的，不是用化学的东西
好吃的广西五色糯米饭怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
用料
糯米 500gx4份
黄花（密蒙花） 一把
红蓝草 一把
紫蓝草 一把
枫叶 一份
铁锅 一个（或铁器一块）
五色糯米饭的做法
黄花一把洗净，锅里加可以覆盖500g米的水，把黄花煮5-10分钟，煮出黄色的汁水，过滤弃掉花渣，待汁水凉一会，感觉稍稍烫手，大概50度左右，加入完全乾燥的糯米（提前一天洗好米，然後谅到干透）不能潮湿，以免影响颜色的溶入，略搅拌均匀，泡过夜，第二天滤掉汁液，拌入些许食用油，入蒸笼隔水蒸40分钟即可食用！
黄色的汁液
这个是紫红草，染出的颜色是红色的，步骤和黄花一样，只是最好就用无油铁锅煮，颜色会浓郁些
红色汁液
紫色的汁液
红蓝草的外型和紫蓝草相似，一种有绒毛，一种光面，这次忘记拍照了，做法一样的。这个颜色也用铁锅煮比较好哈
枫叶捣碎，稍为风干后加一定量的水，浸泡一天一夜后，（有时间的话可以每天都用铸铁锅烧热撞一次枫叶的汁，趁着温热用手搓揉枫叶。）滤出汁液，把无油铁锅烧热，关火，把枫叶汁倒入锅里，再倒出来，重复三次，这样做是防止水温过高米泡不出黑色，水温50度时将干糯米浸入，泡一夜，隔天拌入些许油，蒸40分钟即可。（糯米蒸之前会是灰色的，蒸完才会变乌黑）
黄色
红色
泡好的米蒸熟后颜色会更重一些也会更好看呢！
黑色蒸之前是灰色的，但不用担心，蒸好以后就乌亮乌亮的了
蒸好的黑色！！
小贴士
做黑色的器皿不要粘油！
黑色汁液千万不要煮沸腾！！
做好的糯米饭可以放冰箱冷冻，随吃随取，可以用来炒，也可蒸着吃
广西河池有五色糯米饭吗？ ？
有的，只要自己做就行
广西做五色糯米饭用的红蓝草有两种怎么区别？紫色的叫什么？红色的叫什么？ ？
煮出来的颜色较浓，颜色较浅叶片稍长，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色稍深
这个植物叫什么？清明节时开花，花很香，广西人喜欢拿花煮后，拿水泡米做糯米饭，颜很鲜很黄很香 ？
密蒙花，别称：蒙花、小锦花、黄饭花、鸡骨头花、羊耳朵，在云南西双版纳染饭花开的时候，村里的女人和孩子们总会成群结队地唱着山歌走进山里，采下一簇簇的染饭花朵放进竹篾编成的背箩里带回家，直接用鲜花做饭或用棕树的叶儿一束束地捆起挂在篱笆或墙上。每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，人们便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。有的村民还用染饭花水染制黄纸，制成纸钱，焚烧给九泉下的亡魂，表达对列祖列宗的敬意和思念。
详见：baike.baidu.com/view/20480.htm?fr=aladdin
五色糯米饭的介绍 ？
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。