万丰美食菜谱大全新疆拌面做法？ ？
新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：
主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）
新疆拌面怎么做 ？
菜要多汁,这样才好拌面.尽量用肉炒,素菜吃面味道不够菜要热,面要过水,这样才滑爽.追问：你是哪里的人啊？你为什么会做新疆拌面？有¨ 俊7级2009-10-20额！要学这个啊！新疆的版面只有他们少数名族做的比较好吃，汉族人怎么都做不好。关键是面要拉好...热心问友2009-10-21以上说法都错，拌面在新疆不管是汉人还是别的民族都会做，而且味道非常好，别的地方是做不出来的，关键是面粉和拉面的技术，像菜只是配料，比如西红柿炒鸡蛋 韭菜鸡蛋 酸菜炒肉 尖椒炒肉等都可以作为拌面的菜。配料也就羊肉和辣子 香呀现在拌面菜的种类很多大多都是家常的 酸菜 碎肉 毛芹 小白菜 都是家常菜就可以了
新疆拌面怎么做？急 ？
网上找的
新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用 。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！
乌鲁木齐哪的拌面最好吃？~~~ ？
回民花儿餐厅 一家以辣皮子拌面出名的回民小吃店，没有夸张的雕饰，只是简单的在路的拐角每天按时开业，细心地做着每一道菜，很多人熟知的辣皮子拌面曾经被很多人称做是乌鲁木齐的一绝，慕名前来品尝的人络绎不绝，价钱不高，但却很精致，一小碗辣子滚肉配上几碟小菜，看着就能让人流口水。 特色推荐：辣皮子拌面、沙湾辣子鸡 地址：东风路 电话：118114转接 麦格来拌面 “麦格来”是一句很亲切的维语，翻译过来就是“快来”的意思，名字如此亲切、香味如此诱人、店主如此热情，让人怎么能停下脚步不进去吃一盘正宗的新疆风味拌面呢？剥瓣大蒜，把碗里的菜和肉都倒入盘中，就可以低下头慢慢享用了，直到吃的满觜留香，抹抹嘴巴，打个饱嗝，爽！这个时候别忘了嚼粒口香糖哦，否则会有大蒜味。 特色推荐：过油肉拌面、韭菜肉拌面 地址：中山路文化巷 刀削拌面王 老板很自信的称自己的小店是乌市独一家的刀削拌面馆，尽管现在也有很多刀削拌面馆，但都不如这里正宗，味道是不用多说的。这里最特别的就是纯粹的刀削面，没有拉面拌面。唯独就是环境有些差了，卫生只能给个“良”。 特色推荐：刀削拌面 地址：东风路 电话：118114转接 特色鸽肉拌面 虽然店面不是很大，可慕名前来的客人却相当多，只为品尝这家独特的红烧鸽子。鸽子做的恰倒好处，味道鲜美而不腻。鲜鸽汤鸽肉馄饨更是本店一绝，突出了本店味美价廉的特点。 特色推荐：红烧鸽子、鸽肉馄饨 、鸽汤手工家常哨子面 电话：118114转接 天山飞人民族快餐 不看玻璃隔档那边的美食，你完全不会相信这家典型中式快餐店装饰的小店会卖民族美食。这儿的小锅抓饭挺有名的，托盘中一盘金黄剔透的抓饭，旁边有一碟小菜和一小碗自制的酸奶，10元钱，保准让你吃饱吃好。 特色推荐：小锅抓饭、拌面。 地址：富成百货旁 停车位：商场门前可停车 托克逊拌面 拌面只要一沾“托克逊”的光好像就多了几许味道。这家店门脸不大，卫生状况一般般，味道吗，怎么说呢，我觉得不如对面巷口杨子饭馆的拌面地道。 特色推荐：过有肉拌面 地址：克拉玛依路立交桥旁 电话：118114转接 博源快餐厅 这是家新开的店，店堂不大，但收拾的窗明几净，老板很别致把店布置的有点家的感觉，做得也是一些地道的家常菜，老板从奇台找来的拉面师傅，做的拌面还真好吃，尤其是滚辣皮拌面，值得去尝一下。 特色推荐：奇台拌面、家乡野兔 地址：阿勒泰路博源宾馆 电话：118114转接 玛丽艳美食城 主营新疆风味餐饮，环境还算不错，大宴会厅可以容纳40人同时就餐，算得上是比较大的民俗餐饮之地了，在这里你可以吃到大串的烤羊肉，风味正宗的抓饭和黄面，也是一个新疆人解馋的好地方！ 特色推荐：新疆风味餐饮 地址：中山路 电话：118114转 吐鲁番豆豆拌面 再普通不过的一道面食，经过创新就成了很独特很吸引人的一道美味了。豆豆拌面，听这个名字就有想吃的欲望，不过味道真的很不错，一年四季都用时令新鲜的不同豆豆炒菜，蚕豆、豌豆、鹰嘴豆和肉丁拌上拉条子，是不是现在就想品尝了，那用空就去尝尝吧。 特色推荐：豆豆拌面、豆豆炒面 地址：和田一街 彩虹穆斯林饭馆 还不到中午吃饭的时间，店堂里已是络绎不绝的人，菜单上都是很平常的如抓饭、拌面、烤肉等风味小吃，然而，吃饭时间你来晚了还真没有座位，回头客居多，很多司机常在这儿解决中午的肚子问题。 特色推荐：拌面炒面、大串烤肉 电话：118114转接 安吉儿快餐 安吉儿的拌面，附近人都知道。店面看上去不大，里面别有洞天，除了楼上狭长的空间外，地下一层的空间更大。这儿的拌面不能说是有特色，但味道真的很棒，尤其是拉面，细长筋道......余下全文>>
拌面的来历是什么 ？
拌面，起源于“油泼面”。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记盯：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。
广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：
新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。
过油肉拌面的来历：
很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。
老宝堰干拌面：
115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝。后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝汤干拌面特别香。这家人家刚刚好靠近街边。从此就用这种干拌面为生计。这就是老宝堰干拌面的来历。
总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。
新疆辣皮子拌面怎么做 ？
1.和面:取面粉若干(1人100克×人数)，清水若200毫升加入盐10克(可根据面粉量按比例调整);将面粉倒入面盆(Φ35cm)柔和，一直到面皮没有裂痕，用湿面布覆盖待用;
2.备菜:
A:羊肉100克，切成小片;西红柿，切成小块;干辣椒皮少许，用热水泡软后切成小块;葱、姜、蒜、调料少许。
B:羊肉100克，切成小片;青辣椒100克，切成粗丝;香芹菜200克，将菜叶摘除2/3，切成小段;葱、姜、蒜、调料少许。
3.炒菜:
A:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入辣椒皮翻炒，再放入西红柿翻炒直到西红柿成浆状出锅即可。
B:在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入青辣椒、香芹菜翻炒熟出锅即可。
4.拉面:在备菜后，再将面揪成半个拳头大小的面团，沾油搓成长圆柱状，用湿面布盖好备用;炒菜完成后在锅内加入2/3清水用火加热。再将面柱搓长成长条(能搓多长搓多长，保持面条都一样长)备用。水烧开后将面条拉长，对折后再拉长，再对折拉长(直到面足够细)，放入锅内煮熟，捞出到盘子里即可(如想面条劲道，可以用凉水过一遍)。
5.拌面:将菜浇到面上，翻拌均匀，大功告成!
6.注意:吃完面一定记着要喝碗下面的汤，很有营养，可以消食，帮助消化。
干拌面和燃面的区别 ？
这是干拌面：广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗骇“拉条子”。
这是燃面： 宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
最大的区别是：因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
我想开一家清真新疆大盘拌面取个名 ？
巴依兄弟
新疆碎肉拌面的做法 ？
碎肉拌面的做法
主料
羊肉 辣子
番茄 豇豆
辅料
盐 花椒粉
醋 鸡精
碎肉拌面的做法步骤
1. 把主料都切成小丁备用
2. 锅里热油，放入羊肉，炒变色后到半调羹醋，然后放入豇豆，加盐，放入西红柿，煮一会，汤汁少可以加点水或高汤煮到8成熟，最后放辣子，鸡精，煮熟观火。
3. 最后另一个锅下面
佬香拌面加盟，怎么个家法告诉我可以吗？ ？
咱是高级网商教练，用不着愁人脉，没有地域限制