万丰美食菜谱大全请教红炖羊肉的做法！ ？
主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克畅红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。
做法：
1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。
2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。
3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水即可。
炖羊肉发红是怎么办 ？
具体的看 羊肉一般是白色的多
没放老抽等上色的调料 羊肉发红的话 肉应该不是嫩羊的肉
也有其他因数
炖羊肉为什么汤会变红了 ？
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。
发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。
发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。
炖羊肉
主料：羊肉、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、花椒粒
辅料：生抽、老抽、料酒、香叶
耗时：30分钟
功效：补肾壮阳、益气、养血
1. 胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片
2. 羊肉切小块，冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出
3. 再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻气），香叶，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分钟即可
4. 本菜品具有补肾壮阳、益气、养血之功效
炖羊肉为什么发红 ？
发红是因为肌红蛋白和血红蛋白因受热发生的变化，正常。羊肉会特别红，牛羊肉最红，猪肉次之，鸡肉最白
所以有营养学家把猪牛羊等称为红肉,把鸡等称为白肉
炖羊肉为什么发红 ？
具体的看 羊肉一般是白色的多
没放老抽等上色的调料 羊肉发红的话 肉应该不是嫩羊的肉
也有其他因数
清炖羊肉汤为啥发红 ？
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色
羊肉煮红怎么补救 ？
羊肉煮红怎么补救
1、肉片煮火锅颜色变红，跟哪个部位的肉没有关系。不过一般火锅肉的处理方式是新鲜去骨的鲜肉整块冷冻，在用切片机切片上桌，如果下锅汤会变红就是肉不新鲜腌了色素。
2、色素有食用红色五号、黄色六号腌制肉类会变成像鲜肉的颜色，但是下锅煮熟也不会整锅汤便红呀!
3、除非是别种非食用的色素。
以下是羊肉的做法以及用料
材料
羊腿肉800克，洋葱2个，胡萝卜（大个）3个。
做法
1。将羊腿肉放入冷水中，边加热边去血沫，直到血沫撇清为止。
2。可以用锅中已有的汤，也可用新水，放入干净的羊腿肉，汤需没过肉。老抽3汤匙，糖3茶匙，盐3茶匙，最好的方法是尝尝汤的味道，觉得甜咸合适即可，也可放入适量西红柿酱使得汤和肉的颜色更好看些。
3。同时可放入花椒15-20粒，切碎的洋葱，然后大火煮开，小火炖2个小时，将胡萝卜切好放入，再炖半个小时即可。
红皮萝卜炖羊肉有什么好处和坏处 ？
没坏处，维生素含量高羊肉大补。
羊肉炖的红了如何补救 ？
把羊肉拿出来，再倒点没有加调料的纯肉汤（可以是猪骨汤）里，重新炖
羊肉煮熟变红还能吃吗 ？
你这是买的什么羊肉？羊肉煮熟之后颜色怎么会红，生的才是红色的。你说的不会是没有煮熟吧？煮熟的羊肉是偏白的，颜色是浅的。山羊肉好吃，煮的时间会长点，尤其是老山羊肉，一般炖熟需要2-3小时，不过老山羊肉肉质劲道好吃，营养价值更高，汤汁也更好喝。像陕北横山白绒山羊肉就是的，很不错的，在淘宝上百通生鲜店就有剁好小块按重量包装一袋袋的正宗陕北横山羊肉卖，很有档次的。