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家常菜谱,美食攻略

酸菜的做法大全 家常酸菜的做法

酸菜的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法 ?

食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤

1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)

2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准

4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭

5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)

7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)

8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)

怎么炒酸菜的做法大全 ?

食材明细
东北酸菜适量
猪肉适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
妈妈的味道——炒酸菜的做法步骤

1
酸菜投洗一遍挤干水分。

2
猪肉肥瘦分离,切片。

3
葱切丝,蒜切瓣。

4
油锅烧热,下入猪肥肉煸炒成油渣(多余的油可以盛出留做以后炒菜)下入瘦肉炒熟。

5
下入葱丝,蒜瓣爆香。

6
下入酸菜翻炒三分钟。

7
调入少许生抽,撒入适量盐,鸡精即可。

快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好 ?

快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵

泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜的家常做法 ?

食材
主料
水芥菜
3000g

辅料

适量

适量
步骤

1.准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。

2.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。

3.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。

4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。

5.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
小贴士
1、由于水芥菜嫩,烫菜的水温不过能过高,太高了会把菜烫熟了,泡出来的菜就不脆而且容易烂。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好,密实紧盖子,这样泡出来的菜才香。

炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

东北酸菜400g

调料
食盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
花椒粉
适量
东北炒酸菜的做法
1.东北酸菜。

2.酸菜泡洗干净,一片叶子片成两片(为了切的丝更细一些)切成丝。
3.切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。

4.新鲜的小绿尖椒切碎,葱花,蒜瓣。

5.油锅烧热,我用了一点油渣,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱花和小绿尖椒碎爆香。

6.下入酸菜翻炒五分钟,调入少许生抽,蚝油,花椒粉,最后撒入适量盐,鸡精调味即可。

酸菜怎么做好吃,烩酸菜的家常做法 ?

1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍,喜欢吃酸一些的适当少洗,猪肉切片

2.土豆切滚刀块,葱蒜切片

3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来

4.加入瘦肉炒白

5.加葱蒜,干姜粉、花椒粉、酱油炒香

6.加土豆炒匀,加适量盐

7.加酸菜炒匀

8.加漫过菜的水

9.中小火熬半个小时加入冻豆腐,可以在豆腐上撒少许调料

10.炖至汤汁收干即可

自制贵州酸菜怎么做好吃,自制贵州酸菜的家常做法 ?

贵州酸菜的家常做法
主料
青菜
1500g

60g
花椒
1把

辅料
凉开水
适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分

2.在酸菜机容器中,铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时

13.75小时结束,容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出

15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵

17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感

18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

酸菜排骨的做法大全 ?

一大盘积好的酸菜是必不可少的。
2.排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分。
3.我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感。

4.锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸。
5.加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右
6.我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了

7.能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!

素炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材明细
酸菜两棵
姜1小块
花生油20克
盐适量
白糖1小勺子
酸咸口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
【清炒酸菜】-----最平凡的一道家常菜的做法步骤

1
酸菜买回来后,用清水浸泡大约一小时,让其酸味去掉一些。

2
之后,把菜叶子一片片切下,细心的洗干净。

3
然后挤干水分。

4
切成细段。

5
锅烧热,不需要放任何东西直接把酸菜倒下去,把水分炒干。

6
等水分炒干之后,把剁好的姜末放酸菜里,淋上花生油炒,再下点白糖调味。如果喜欢辣的,可以切几只泡辣椒下去哦,酸酸辣辣的真好吃。
使用的厨具:炒锅

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