万丰美食菜谱大全长沙口味虾配方怎么做 ？
1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。
葱打结。
紫苏叶子切好。
蒜瓣要多一些才好吃。
姜切丝。
八角桂皮洗净备用。
3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。
下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。
爆好用盘子盛出备用。
4.热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；
然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；
再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
5.再下大蒜、姜丝爆香
6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味
7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香
8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。
大火烧开并收汁。
9.收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
10.最后撒上葱段、香菜即可
口味虾怎么做才正宗啊，长沙人喜欢的 50分？
材料
主料：
小龙虾1500g黄豆芽100g
辅料：
自制香辣牛肉酱3g自制辣椒红油2g
自制味素2g自制五香粉2g
盐4g正宗辣妹子4g
油5g紫苏少许
高汤500ml
做法
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小诀窍
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
长沙口味虾的做法，秘制长沙口味虾怎么做好 ？
口味虾Shrimp taste
臭豆腐Stinky tofu
糯米粽子Glutinous rice dumplings
糖油粑粑Sugar oil Baba
酸辣粉Suanla powder
口味虾怎么做好吃，秘制长沙口味虾的家常做法 ？
用料
龙虾 1500g
紫苏叶 适量
干红辣椒 15个
桂皮 2~3片
香叶 3~5片
大蒜子 适量
姜片 适量
豆瓣酱 2勺
高汤 适量
长沙口味虾的做法
买好的龙虾去头壳剥虾线，在水龙头下冲洗干净后用盐水浸泡20分钟
浸泡龙虾的同时准备配料，香叶，桂皮，蒜子，姜片，紫苏叶洗干净备用
泡好的龙虾用干净牙刷一个一个刷洗干净，头脚部位多刷几遍挺脏的，全部刷干净后再冲洗几遍直到水很清澈就可以了，焯水至变色捞出
炒锅内放油煸香蒜子，姜片，豆瓣酱，倒入龙虾翻炒一两分钟，加入高汤盖过虾就行，烧开后加入小勺盐（前面加了豆瓣酱是咸的）生抽，老抽，香叶，桂皮，干红辣椒，能吃辣的也可以这时加一些红米椒，煮十分钟加入鸡精紫苏叶出锅！
小贴士
没有高汤时用清水也可以
煮的时候看下时间煮太久虾肉就煮老了
长沙的口味虾怎么做啊? ？
主料：
龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾）
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就功还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。
长沙卤小龙虾的做法 ？
卤水小龙虾的做法
三个部分
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
长沙香辣小龙虾怎么做 ？
长沙香辣小龙虾主料:小龙虾2500克
辅料:
油:1勺
花椒:7g
啤酒:2瓶
小葱:适量
干辣椒:8个
生姜:10g
大蒜头:1个
郫县豆瓣酱:1勺
香油豆瓣酱:1/2勺
八角:4个
盐:1汤匙
做法:1.小龙虾
2.先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠
3.再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起
4.准备所有调料（小葱葱白和葱叶分开切）
5.热锅倒入一勺油，温油倒入花椒（就是图片上的这种勺子）
6.炸出香味后捞起不用
7.再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油
8.加入姜蒜，葱白，八角和干辣椒炒出香味
9.倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒
10.2瓶啤酒刚好能浸没龙虾
11.盖上大火煮开后转中小火煮熟透
12.之后打开加入葱花后熄火出锅
烹饪技巧
1.不加啤酒可以直接加入开水，不过要加料酒去腥
2.郫县豆瓣酱和香油豆瓣酱都偏咸，不加其它酱料调味味道已经够了
3.喜欢重麻辣的要增加花椒和干辣椒的量
长沙口味虾怎么做，在哪里可以学到，口味虾培训 ？
长沙口味虾的做法
1.小龙虾洗净，过水，待龙虾变色即可捞出
摘掉小龙虾头部，备用！
2.热锅冷油，待油7成热后，将生姜，大蒜爆香！
3.放入过好水的龙虾进行翻炒，本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可！
4.翻炒后，放入适量的水煮开！
5.放入酱油和料酒！
6.加点白酒，炒香！
口味虾的做法，秘制长沙口味虾怎么做好吃 ？
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秘制长沙口味虾
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小吃聚会夏季菜谱
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
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olevia裙子
长沙 不在线
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简介
olevia裙子 独家发布于2013-07-07
未经允许，不得转载!
据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。长沙的小龙虾好贵啊，我们在水产批发市场买的最大的，23一斤。有以前的徒弟...(展开)
食材
主料
小龙虾
1000g
辅料
油
适量
大蒜
适量
白酒
适量
郫县豆瓣
3大勺
花椒
适量
朝天椒
适量
青红肉椒
适量
葱段
适量
料酒
适量
姜
适量
香菜
适量
步骤
1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。
葱打结。
紫苏叶子切好。
蒜瓣要多一些才好吃。
姜切丝。
八角桂皮洗净备用。
3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。
下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。
爆好用盘子盛出备用。
4.热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；
然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；
再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
5.再下大蒜、姜丝爆香
6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味
7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香
8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。
大火烧开并收汁。
9.收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
10.最后撒上葱段、香菜即可
虾怎么做好吃，秘制长沙口味虾的家常做法 ？
主料
小龙虾
1000g
辅料
油
适量
大蒜
适量
白酒
适量
郫县豆瓣
3大勺
花椒
适量
朝天椒
适量
青红肉椒
适量
葱段
适量
料酒
适量
姜
适量
香菜
适量
步骤
1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。
葱打结。
紫苏叶子切好。
蒜瓣要多一些才好吃。
姜切丝。
八角桂皮洗净备用。
3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。
下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。
爆好用盘子盛出备用。
4.热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；
然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；
再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
5.再下大蒜、姜丝爆香
6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味
7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香
8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。
大火烧开并收汁。
9.收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
10.最后撒上葱段、香菜即可