万丰美食菜谱大全麻雀怎么做法最好吃 ？
麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
特色：
色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。
操作：
麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略氽，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，耿菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
麻雀怎么做好吃 ？
炸麻雀
主料：麻雀500g
辅料：盐一勺，酱油两勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，葱一段，姜两片，花椒5个，八角一个，小茴香适量，桂皮两片，香叶两片，料酒一勺
步骤：
1. 麻雀去皮毛，洗净。
2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。
3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。
4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵,古人都作药用 。古人认为麻雀肉微温无毒,有“壮阳、 益精、补肾、强腰”的作用。
麻雀怎么做好吃，田野里的麻雀的家常做法 ？
田野里的麻雀的家常做法
主料
鹌鹑肉
三分之一盆
土豆
1个
油菜
2个
辅料
油
适量
辣椒面
适量
孜然粉
适量
步骤
1.鹌鹑用盐，料酒，味精等调料腌好
2.腌好的鹌鹑肉放在锅里炒
3.土豆条放锅里炸，炸至金黄色，油菜焯水
4.摆盘即可
水煮麻雀做法 ？
主料： 麻雀 5000克 调料： 丁香 3克 姜 100克 桂皮 8克 酱油 500克 香油 120克 植物油 400克 盐 30克 白砂糖 200克 八角 10克 各适量 油炸麻雀的做法： 1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口； 2. 把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀； 3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干； 4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出； 5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧； 6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。 更多油炸麻雀信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/youzhamaque
红焖麻雀的烹饪技巧？ ？
红烧麻雀的做法：
肾调养食谱 补阳食谱 夜尿多食谱 肢寒畏冷食谱
工艺：红烧红烧麻雀的制作材料：
主料：麻雀俯00克
调料：
黄酒10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,白砂糖5克
红烧麻雀的做法：
将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。
将菜油倒入铁锅，用武火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加水适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。
爆炒麻雀的做法,爆炒麻雀怎么做 ？
主料： 麻雀 300克
辅料： 生菜 50克 胡萝卜 50克
调料： 柠檬 25克 植物油 20克 料酒 15克 盐 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 5克 大葱 5克 姜 4克 各适量
爆炒麻雀的做法：
1. 将麻雀宰杀洗净控水，加葱姜末、料酒、精盐拌匀腌入味；
2. 白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精、葱姜末、鸡汤调匀成味汁；
3. 胡萝卜、生菜洗净切成细丝；
4. 炒锅注油烧至七成热，下入麻雀炸片刻，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入麻雀略炒，烹入料酒，倒入味汁烧开，小火煮至汤干，盛也装盘；
6. 将胡萝卜丝、生菜丝放在盘周围，挤上柠檬汁即可。
更多爆炒麻雀信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/baochaomaque
麻雀肉怎样做 ？
麻雀一般做法：
拔毛去内脏，清洗干净，酱油--葱---姜---料酒----盐----花椒-----大料----和清洗干净的麻雀放入锅中，腌3---5个小时，盐一定要少放，起油锅，腌制好的麻雀挂浆、鸡蛋清也可以，小火慢炸，炸至用筷子穿的透，就可以上桌了
另外一种：不腌制--------直接小火慢炸至熟，上桌沾花椒盐。
麻雀味美，并有独特的香气。
其实大家不用紧张昂，人啥不吃啊，你吃的牛，羊，猪，鱼翅，海参，不都动物嘛，怎看见麻雀了，就不行了，在伟大的毛泽东时代，麻雀是害虫，吃吃没啥，现在广大矗命干部----吃的你都没见过。
油炸麻雀的做法，油炸麻雀怎么做 ？
主料
maque麻雀500g
辅料
盐 酱油
五香粉 胡椒粉
葱 姜
花椒 八角
小茴香 桂皮
香叶 料酒
炸麻雀的做法步骤
1. 麻雀去皮毛，洗净。
2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。
3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。
4. 麻雀的肉、血、脑髓、卵,古人都作药用 。古人认为麻雀肉微温无毒,有“壮阳、 益精、补肾、强腰”的作用
麻雀怎么做好吃 ？
麻雀都是野生的，必须去净毛，在尾处开一小口，挤干净内脏，斩掉头。用清水浸泡3小时左右。这么做的目的是为了去干净血水，并且防止血液中，内脏里以及头中的病毒跟寄生虫。泡好后沥干水分，放入碗中，加绍酒、精盐、姜葱汁浸泡10分钟，拿出来以后薄薄的沾上一层糯米粉（没有糯米粉干淀粉也可以）
锅上火，放入宽油，烧至7成热（160度左右）放入麻雀，炸透，炸熟。然后捞出，沥油，待麻雀冷却了以后，再加入油锅中复炸至酥脆即可。
摆入盘中，锅再上火，加底油一点点，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然后加入香油，均匀的薄薄浇淋在炸好的麻雀上就行。
这个菜是根据淮扬菜荷花铁雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨头很多，必须炸酥，不然没法食用。可是过酥口感会发干，因而加入一些淋汁，既丰富了口感，又增加了水分。淋汁不易过酸，甜味稍大于酸味。淋汁中不加盐，咸味全部取决于腌制中的盐量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鲜美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的调料，如味精鸡粉之类。这道菜油炸必须够油温，油温低了炸不酥麻雀的骨头。可是油温过高，外表可能会糊，所以复炸第二次之前，把麻雀放凉再炸最好。第一次炸油温不得低于7成热，第二次八成热，复炸40秒就差不多。一定要掌握火候，希望帮得到你！