万丰美食菜谱大全求问冷水焯水和热水焯水有什么区别 ？
应该是热水，记得听专家说过想让汤的味道好，用冷水煮肉，想让肉的味道好用热水煮肉，你是焯水，不是煮汤，应该是热水好一点！呃…冷水会让肉味跑到汤里去的……
焯水到底是冷水下锅 还是开水下锅 ？
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。
(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。
(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。
此外，焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
焯水之后为什么要过凉水？ ？
那是为了给菜定性，焯水只是为了去涩或者让之变熟，拔凉就会让菜变的更加脆嫩爽口的！
焯水过的肉可以用凉水冲吗？ ？
怕洗不干净不卫生的话用温水焯过了就不要再用冷水了，不然遇冷水肉会收紧，用温水洗，营养都焯跑了，不易煮烂的
肉最好不要用热水焯水
花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好 ？
肯定是洗干净用沸水焯好啊
要炒花甲的话用沸水焯，花甲打开迅速捞起来沥干水
大火烧开，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可无）炒香，放入花甲，大火翻炒
改中火，放放酱油、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分钟，让花甲入味
（提前备好水淀粉加一点酱油）
大火翻炒，收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了
炒鸡好吃咯
鸡腿做之前要焯一下,冷水下锅还是开水下锅 ？
冷水下锅，，，，只要是用热水焯，，必须用冷水。。如果使用热水，，它里面的血污就不会出来了
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？ ？
焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨礌原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。有的地方把焯过原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入汤中使用。
煲汤是为了喝汤，所以荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。
让食物过一下热水叫焯，那过一下冷水呢？ ？
过凉水那叫涮、洗，过加冰的凉水那就冰、镇
糖醋排骨 焯水用热水还是冷水 ？
你好，糖醋排骨焯水用冷水，方法如下：
1、汤锅注入清水，将小排骨入锅。
2、开火，开锅后撇去浮沫、血沫。
3、放葱段姜片大蒜。
4、转小火炖制30〜60分钟。
5、排骨煮好后捞出控水即可。
希望能够帮助你。
肉焯水用热水还是凉水 ？
肉类焯水要冷水下锅
这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了