万丰美食菜谱大全四川的红油辣椒油做法！ ？
香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
正宗四川红油的做法都有哪些香料 ？
食材用料：
干红椒50g
调和油300g
芝麻少许相克食物
王守义十三香少许
菜谱做法：
1.干红椒清理干净，微波炉里大火烤1分钟冷却。
2.料理机里粉碎
3.粉碎的辣椒面
4.辣椒面里放冷油，十三香。
5.搅拌均匀
6.锅里放300g油烧到100度左右
7.放芝麻关火
8.将烧好的油倒进辣椒面里搅匀。
9.做好了
10.再来一张，漂亮吗？
菜谱小贴士：我家的辣椒面是自己打的外面买的确不敢恭维，因为假的辣椒面太多，红油里最好不放盐，先用冷油拌辣椒面不容易糊哟。
正宗的四川红油怎么做？ ？
用料：干海椒面（粉）；菜油或食用油做法：根据你的需要将干海椒面（粉）盛入能耐高温的容器里。 炒锅上灶，锅内加入菜油，烧辣90度以上将热油立即倒入盛干海椒面（粉）的容器里。让海椒面（粉）充分被热油烫香。此时可用勺子在油海椒里绞扮，让油烫海椒。注意：油一定要淹过海椒面（粉
四川凉拌红油的做法 ？
四川红油的做法：
原料：
大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法：
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
四川红油辣椒的做法，四川红油辣椒怎么做好吃 ？
用料
干辣椒面 约三两左右
葱白 一根
姜 一个
菜籽油 约一斤
川味红油辣椒的做法
辣椒面两小碗约三两，备好
葱白切断，生姜拍破
菜籽油两小杯，约一斤
将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中
菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟
将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味
静置几天待红油与辣椒充分融合，即是一锅地道的川味红油辣椒
向你请教，四川有些面条的辣椒油有一种特别的香味是怎么做出来的 30分？
自己在家做是:辣椒油的配料有:辣椒.花椒.香叶.八角.大葱.姜.芝麻.最好用花生油.在锅中倒入油将八角.香叶.大葱.姜放入炸香后放入花椒等花椒香味也出来后关火将锅中畅有的香料捞出.这时将辣椒放入.最后再放芝麻.香喷喷的辣椒油就做好了.
四川红油哪家好？ ？
四川红油的正宗做法 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。 在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
四川的香辣红油用朝天椒和小米辣吗 40分？
红油讲究很多
看你主要用红油做什么？
有的是只要红油、作为炒菜上色用
有的是作为蘸水，这个一个是做极辣红油、一类是做香辣红油！
还有一种是作为小菜来用的，比如老干妈、辣三丁等等！！
不骸什么红油，想要红、最好下油的时候加紫苏叶，天然色素、口味更佳！
一般每个川菜馆里都有自己红油配方！！海椒一般也会选择几种配置（二金条、子弹头、小米辣、德宏辣等等）,
怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方 ？
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。【原料】辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。【辣椒油做法】1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）【小贴士】1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合.4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。
最简单怎样熬制四川红油 ？
红油的熬制:
原料:
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内也不一定买得齐,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。
除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多是家里平时常用的,大家一般在中国超市里也买得到。
花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角(又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素,加强红油的红色,一般在国内的调料店或中药店买得到,我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系,单用韩国辣椒面也能有很好的效果。
桂皮没有就算了,千万不能用老美的cinnamon (肉桂) 代替,切记。
熬制:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用
刚熬好的连油带料的红油,看上去颜色很深。
1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
补充说明:
1.刚熬好的新鲜红油味道最佳,这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量),用剩的最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑,作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 :)
2.三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜,一般分新鲜的,切片晾干的或磨成粉的三种,大家若有幸在超市看到,千万不可客气,买来每次熬红油的时候放一点。
3.红油香料的使用可以灵活一些,但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放,如孜然,咖喱等是万万放不得的。