沙县小吃炖罐做法 ?
:淮山10克,杞子6克,花胶15克,老鸽120克,红枣2枚,姜片适量
沙县小吃豆腐干是这么做的? ?
方法1:
白豆腐干500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。
锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
方法二:
制作方法 加工过程同豆腐,主要区别在于:
1.煮浆。豆浆煮好后,再添入20~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和哗溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
2.凝固。使用卤水凝固较好,点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎,既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质地紧密,并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4.上包。包布长条形,交包布铺在格板上,板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定,一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。包布铺扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,即得豆腐干。
方法三:
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
方法四:
“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下:
主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。
制作技艺——
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。
2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。
方法五:
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克
制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将......余下全文>>
沙县小吃菜单及做法 ?
[小吃类] 拌面 蒸饺 扁肉 云吞 茶叶蛋 水饺云吞面/粉 炸云吞 炸胶 酸菜面/粉 拌粉 青菜面/粉 [粉面类] 青菜肉丝面/粉 酸菜肉丝面/粉 牛腩粉/面 排骨面粉 猪心面粉 牛肉面粉 猪肚面粉 乌鸡面粉 [药膳炖品] 玉竹炖排骨 莲子胡椒炖排骨 党参当归炖猪心 当归炖牛肉 莲子雪耳汤 天麻炖猪脑 百灵草炖水鸭 花旗参炖乌鸡 花旗参枸杞子炖鸽子 百灵草羊肉汤 腰尾补肾汤
沙县小吃的卤味是怎么做的? ?
卤汁走红:老抽、冰糖、白芷、砂仁、肉蔻、八角、桂皮、盐、烧酒调匀与猪骨、老鸡、凤爪炖制6小时。卤汁比较珍贵,收档时需要加热烧开保存待用
沙县小吃为什么这么好吃,揭秘沙县小吃的做法 ?
关于这个 都是独家配方的,一般的真正的手艺是不会外传的
沙县小吃的配方 ?
品类太多了
配方得专门去学
沙县小吃汤水的做法 ?
【材料】
沙参 银耳
桂圆 茨实
枸杞 玉竹
淮山 薏米
红枣 莲子
百合 冰糖
所有的材料都没有实际重量,都是一小撮,薏米可以放多点,根据家庭人数适量来放,每一样一小撮煮好后会变成一大锅呢~
【做法】
做法很简单,就是除冰糖外,所有材料洗干净后放入大瓦锅里,加入适量的清水,大火煮开后关小火慢熬,大约两小时后加入冰糖煮融化,就行了。
沙县小吃的混沌肉怎么做 ?
沙县馄饨叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一样,和云吞也不一样,虽然他们的形状很像,但做法和内质差很远。
扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁是会把纤维切断了,口感也就差了!
把肉越锤越扁,所以叫扁肉!
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,
肉QQ的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 传统的做法肉不是用切的,是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,
我们吃的最多的是安庆的馄饨,但是我们也可以尝试一下自己做馄饨。下面,就为大家介绍下菜肉大馄饨怎么做。
食材
馄饨皮 适量
五花肉 适量
青菜 适量
紫菜 适量空心菜 适量虾米 适量高汤 适量
香菇 适量
方法/步骤
五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎
香菇泡发后,切碎
将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀
取一张馄饨皮,放入适量的菜肉馅
由下至上卷起,剩余一点边缘
两边沾点水使其有粘性,拎起馄饨两端捏在一起,按压一下,就包好了
将高汤倒入锅中,加入洗净的紫菜、空心菜、虾米,调好汤的味道,煮开;下入包好的馄饨,煮熟,即可!
END
注意事项
若不用高汤,就用清水煮,调料加点鱼露汁,汤汁味道也相当赞
沙县小吃炒粉的做法? 20分?
材料:主料 米粉, 辅料 高丽菜,胡萝卜,虾米,香菇,五花肉, 调料 盐,
做法:
1、香菇泡软,切细条;高丽菜、胡萝卜切丝;虾米浸水泡软;五花肉切成薄的小方片。 烧开一锅水,加入1大匙油,放入米粉汆烫,然後捞出沥乾,放在一个大盆里,加盖静置。
2、炒锅里加热1大匙油,放入五花肉翻炒,等肉片有点焦黄、且出油的时候,放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气,接著放入胡萝卜丝拌炒,炒熟後,放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软,将所有调味料入锅炒匀。从盆里取出米粉,用刀交叉大切两刀,入锅与配料翻炒均匀即可。
沙县小吃捞面条的做法大全 ?
菜谱做法:
1.面粉一碗加一个鸡蛋,和小半碗清水搅拌均匀。
2.和成光滑的面团醒二十分钟,分成四份,擀开。(用面条机直接压片也可以)
3.我切的是细一点的,可以调。
4.撒上面粉待用。
5.油菜绰一下,锅里加盐和油。
6.西红柿打十字形,泡在开水里去皮。
7.虾处理完用白胡椒粉和料酒腌制。
8.全部准备好。
9.爆香姜末。
10.把西红柿丁放进锅里炒至融化。
11.加点酱油。
12.在加一瓢水开锅加盐调味。
13.把面条虾放进去煮。
14.快熟了时放油菜和西红柿片(西红柿最好不要放上面,容易散开。)