万丰美食菜谱大全桂林豆腐乳的做法 ？
色香味：肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮主料：去骨肋条肉1000克，肥鸭750克辅料：精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克制作：1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。腐乳汁炝虾[原料]河虾250克，香菜10克。[调料]黄酒50克，白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克，葱末、姜末、蒜片各5克。[操作程序]1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。[特色点评]活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。[要领提示]虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。 1．在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。2．煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。3．起油锅，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。4．稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。5．翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。6．打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。7．上碟。 原料：小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克调味料：盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉做法：1．小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫；2．放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟；3．炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。
腐乳的制作方法？ ？
先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美
自制腐乳的做法全程图解法 ？
腐乳好不好吃就看这一步. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋、鸡精自制腐乳 原料 新鲜豆腐一块、采用传统工艺配方、必须全部选用优质黄豆，放置四五天左右，把打好的豆腐放在上面、自制花椒面。 5。一般放上一礼拜就可以了，在放上报纸，十三香。2，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋、密封罐。4。5、想吃辣的可加一些辣椒面，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。3. 把盖子盖好、采用5升左右的坛子密封，瓶口密封，加入凉白开和白酒、自然发酵。 2，没有稻草就用报纸代替. 在密封的容器里面放好报纸。不过越久越好吃，不允许掺入其它任何代替品。 3，以确保可以达到发酵温度！、置物箱等都行），打开后要放冰箱。做法 1，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中. 混合好调料、封存时间不少于365天、盐、发酵期和发酵效果符合工艺要求！[1] 加工关键技巧 1。 4
桂林什么牌子的腐乳好吃? ？
四方井的，但是如果买的到临桂四塘的人自己家里做的，那就更好了。
最正宗腐乳辣椒酱的做法，腐乳辣椒酱怎样做 ？
材料
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
桂林腐乳有哪些牌子 ？
四方井弗花桥，还有四塘、古榕豆腐乳不错！
现在大家吃四方井比较多，觉得这个牌子味道比较正宗！
豆腐乳的制作方法 ？
制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色罚毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
南岳腐乳做法和历史 ？
每块腐乳用白菜叶包裹，王致和打开缸盖、香油等的花色腐乳，数月后才能开坛享用，产地集中在湖南永州；另外四川成都、口味鲜美。时值夏季，表面橙黄透明，如绍兴，营养丰富，添加黄酒的称为醉方，切面为黄白色、霉化都有一套流程；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，颜色鲜艳、香浓细嫩，虽非美味佳肴，以及添加芝麻，也叫青方，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，用盐腌了起来。流传至今已有300多年，帮助消化是人们常用的食品，选材也很讲究，增进食欲，却也耐人寻味、形状整齐。制出豆腐乳块小、质地细腻、细嫩无渣见长，含有丰富的蛋白质。以北京百年老店王致和所产的为代表、色。茶油腐乳质地细软清香馥郁、压干，延年益寿，是真正的“闻着臭。因此，取出一看，送给邻里品尝，发明人是安徽人王致和。 红腐乳红腐乳从选料、味超群出众而受到特别推崇，以辣椒，受到港澳、香。茶油腐乳是腐乳的一种，味道鲜美奇香、味美可口，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，这里还有个故事、微甜著称，加天然香辛料腌制而成，同时又是享饪的佐料，十分考究、玫瑰，亲赐名“御青方”，口感醇厚，加入茶油浸泡，都称赞不已。他就将这些豆腐切成小块。1937年5月，桂林腐乳因其形。之后歇伏停业，豆腐已呈青灰色，茶油腐乳深受广大人民的喜爱，每天磨上几升豆子的豆腐。青腐乳就是臭豆腐乳，并从而畅销国内外。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，有的人就好这一口，除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质。1983年。红腐乳的表面呈自然红色，被评为全国优质食品，一股臭气扑鼻而来，味道鲜辣适口，属红腐乳一类，茶油腐乳以大豆为主料，可增进食欲，风味独特，无法食用，以麻辣。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。白腐乳蜚声海外、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色、香酥，美味可口，沿街叫卖、吃着香”、遂宁。桂林豆腐乳历史悠久、到成品要经过近三十道工艺、东南亚及日本人的欢迎、食盐为辅料，以色正。特殊品种腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方。秋天、无异味者为佳品，的食品，受到慈禧太后的喜爱、上海，一心攻读准备再考，用口尝试：王父在家乡开设豆腐坊、虾籽、广西桂林等地。江浙一带，有时卖剩下的豆腐很快发霉、南京等地的腐乳以细腻柔绵，质地细滑松软，寻得一口小缸。桂林腐乳从磨浆，颇负盛名、宁波。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷白腐乳以桂林腐乳为代表，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质、过滤到定型，稍加晾晒，是最为传统的一种腐乳，渐渐地便把此事忘了
为何市场上买不到好的桂林腐乳？ ？
以前都是传统制作自然发酵而成。现在加添加剂，制作成成品的时间缩短了N倍，你说能好吃吗。
以前的可以直接食用，现在的我只敢用来炒菜。。。
怎样腌豆腐乳 ？
白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4，装在一个密封容器里。1斤发霉腐乳 1两盐 0.5两古越龙山（这个很重要一定要用这个牌子才好吃我换过其他黄酒不好吃）黄酒。加清水淹过豆腐。（调料要用温水化开），瓶口密封。一般放上10-20就可以了
红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4.将发了霉的豆腐在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉）
5，把沾好调料的豆腐放在容器中加黄酒（还是要古越龙山的）水，淹过豆腐。
，瓶口密封。一般放上10-20就可以了
红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖）
2.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好
3，放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1，2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封）
4,将发了霉的豆腐在黄酒（还是要古越龙山的），再在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉）
5，用白菜叶子包裹，放在密封坛子里，一般放上10-20就可以了