红烧娃娃鱼的做法 ?
食材:
主料:
娃娃鱼250克 熟猪油50克
辅料:
料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克
红烧娃娃鱼的做法:
1.将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血。
2.用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
3.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。
4.原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。
营养价值:
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一,8种必须氨基酸基本都有,都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错,娃娃鱼尾部油很丰富,是不饱和脂肪酸,非常健康,对心脑血管有很好的作用,娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效,也可以用于美容,其胶原蛋白含量不仅高,关键是与人体皮肤无排异性。
川味红烧娃娃鱼做法 ?
【原料】 光鹅600克。
【调料】 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。
【制法】
(1)将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。
红烧娃娃鱼怎么做 ?
红烧娃娃鱼
〔主料辅料〕
娃娃鱼250 克
(约耗l00 克)
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克
〔烹制方法〕
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮
洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原
锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克
,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、
酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼
烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克
唬颠翻,淋香油盛盘上桌。
〔工艺关键〕
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。
2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来
芡”。火中取宝,技高一筹。
〔风味特点〕
1.陕西洛南县的灵口,是我国著名娃娃鱼之乡,据古书《山海经·中山
经》载:“(少室之山)休水出焉,而北流入洛(指洛河),其中多鱼,
状如盘而长距,足白而对。”可见2000 多年前,娃娃鱼就在这里大量繁殖了。
这里养殖的娃娃鱼小则10 千克
左右,大则50 千克以上。70 年代,在北京农展馆展出,被评为全国八
大水产之一;1984 年参加广交会选样定货,被誉为特佳珍品,供不应求,自
此驰名全国。
2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,
所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺
知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播
京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
由于娃娃鱼是国家保护动物,所以这道菜只能以文化形式介绍
红烧娃娃鱼怎么做 ?
红烧娃娃鱼的做法
将三峡大鲵肉解冻,清洗干净,加料酒,盐,葱,姜腌制半小时。
腌好的大鲵块加鸡蛋一个,搅拌均匀,待用
炒锅烧肉,下植物油,待油温升至7成时,下入腌好的大鲵块,炸至表面金黄,捞出,控油。
炒锅烧热,加少许植物油,下三峡大鲵红烧料包,炒香后加清水或者骨头汤一斤,下炸好的大鲵块,大蒜,少许白糖。烧开后转小火烧20分钟,即可出锅。
粤菜红烧娃娃鱼做法 ?
以娃娃鱼………1000克水发香菇………50克生鸡肉………l00克大蒜瓣…………10瓣猪油…………l00克料酒……………50克麻油……………5克酱油……………25克熟火腿…………50克葱白……………6克水发玉兰片……50克精盐……………25克瑶柱……………25克胡椒粉…………2克大虾仁…………50克高汤…………750克 【制作...
红烧娃娃鱼的菜品特色 ?
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。由于娃娃鱼是国家保护动物,所以这道菜只能以文化形式介绍
红烧娃娃鱼配菜 ?
推荐和土豆,香菇,附详细的做法:
红烧土豆鸡块
主料
鸡肉(300g)土豆(300g)
调料
姜(适量)蒜(适量)葱花(适量)白砂糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1 鸡肉剁块后在开水锅内焯烫好后捞出。
2 土豆洗净削皮切成大块。
3 锅内放入底油后倒入适量白砂糖炒糖色,要用铲子不停的搅拌。
4 待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒。
5 倒入少许老抽上色。
6 加入一勺盐,蒜米和姜丝。
7 把土豆倒入锅内,翻炒。
8 加适量水盖上锅盖慢慢炖煮,煮到鸡肉熟透,土豆软烂即可,撒上葱花。
小窍门:
1.炒糖色的时候要用铲子不停搅拌,不能粘锅,待糖起泡后立即倒下鸡肉,不然后糖色炒过了味道会苦。2.放老抽做出的土豆鸡块颜色会比较漂亮。
红烧香菇鸡块
用料
主料三黄鸡半只
辅料干香菇10朵
调料姜2块料酒1大匙生抽3大匙老抽适量植物油适量
红烧鸡块的做法
1.鸡洗净切块,焯水后沥干备用。香菇泡软洗净,姜去皮切片
2.热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水份基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽,炒均后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火,二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可
烹饪技巧
这个菜用的调料很少,主要是靠生抽调味,所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽,口感很不错的。
上海最好吃的红烧娃娃鱼,上海哪里红烧娃 ?
海最好吃的美味烤子鱼做法详细
食材明细
凤尾鱼(烤子鱼)
料酒 酱油
糖 葱姜粉
五香粉
1、酱油;
3,小火熬煮5分钟成为卤汁;
2、油锅烧热、葱姜粉,滤去油、将料酒,放入凤尾鱼炸至外酥里松,小心留下鱼籽、五香粉和适量清水放入锅中烧开,2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可;
4,洗净后滤干水、炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中、糖、凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏
娃娃鱼红烧要烧多久才熟 ?
娃娃鱼 和 普通鱼类烹饪相比,时间更久一些。 必须有高压锅,普通大火煮十几二十分钟即可,。
红烧娃娃鱼的皮能吃吗 ?
娃娃鱼的皮可以红烧,也可以凉拌,娃娃鱼的皮对女性来说,具有很好的美容作用