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家常菜谱,美食攻略

四川干盐菜的做法 四川盐菜的腌制方法

四川盐菜怎么做 ?

盐菜的食材:
主料:大芥菜5000g 、辅料: 清水适量
  盐菜的做法步骤:
  1.准备大芥菜
  2.清洗干净。
  3.然后晾干水份。
  4.只需要把水分晾干即可。
  5.然后切成细丝。
  6.放入蒸锅蒸至熟透。
  7.蒸好后,拨散开来。
8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
  9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
  10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
  11.蒸好后,晒至干爽即可。
  12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

注意:
  1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
  2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的 ?

先把青莱整根或整叶洗净,用绳或竹箴串起来晾干,(这里的晾干是郸十五到三十天的时间晾晒,去除青菜的水份),然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天,找一个干净的坛子把干青菜放进坛子,用青莱叶或其它东西封住坛口,找一个比坛口大的碗或坛盖,里面注满清水,把封好坛口的坛子口朝碗倒放,就那样放个一个月以上就可食用了!分给我,谢谢!

四川的干盐菜是怎么腌的呃 ?

卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成绩子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.
作为四川人,从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得:
一、泡萝卜的做法是:选用红皮萝卜,削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间,吃起来脆嫩可口,食用时如加入一点红油味精则更香。另外,如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和凉开水一块淹制,方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是:选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量,将萝卜丝拌均,然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋),再用重物压砸,直到水份干为止,取出凉干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。

四川是潮湿的气候,但做辣咸菜丝在北方,就一定要掌握好气候,如冬季置于室外,那萝卜丝一定就成了冰块了,要放于常温5-15度中。
如有兴趣欢迎你询问我。

四川盐菜的做法 ?

盐菜的食材:
主料:大芥菜5000g 、辅料: 清水适量
  盐菜的做法步骤:
  1.准备大芥菜
  2.清洗干净。
  3.然后晾干水份。
  4.只需要把水分晾干即可。
  5.然后切成细丝。
  6.放入蒸锅蒸至熟透。
  7.蒸好后,拨散开来。
8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
  9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
  10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
  11.蒸好后,晒至干爽即可。
  12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

注意:
  1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
  2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

四川盐菜的腌制方法 ?

现告诉你这两样的制做心得:
一、泡萝卜的做法是:选用红皮萝卜,削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间,吃起来脆嫩可口,食用时如加入一点红油味精则...详情>>

请教一个 盐菜的 做法。 200分?

色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。   44.朝鲜泡菜
  【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;   【调料】   【制法】
  (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。
  (2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。   【特点】
  色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。   45.糖酱洋葱
  【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;   【调料】   【制法】
  (1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

  (2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;   (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。   【特点】
  色微红,清脆香甜,开胃增食。   46.腌五香大头菜
  【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;   【调料】   【制法】
  将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。   注意:存放时间以较久为好。   【特点】
  五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。   47.多味萝卜块
  【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;   【调料】   【制法】
  将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后

即可取出食用。   【特点】
  脆嫩适口,香辣味浓。 ......余下全文>>

盐菜的简单做法 盐菜怎么做最正宗 ?

步骤

1.准备大芥菜

2.清洗干净。

3.然后晾干水份。

4.只需要把水分晾干即可。

5.然后切成细丝。

6.放入蒸锅蒸至熟透。

7.蒸好后,拨散开来。

8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

11.蒸好后,晒至干爽即可。

12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

谁了解四川倒坛盐菜的做法?如要大批量的生产该怎么做? ?

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