万丰美食菜谱大全潮汕人,被叫豆干.是什么意思 ？
豆干香腐，豆制品，可以吃的。
潮汕茄子豆干这么做 ？
1. 长茄子去蒂；豆干切丁；肉切丁；蒜、葱、香菜成碎待用
2. 长茄子用手撕成条，保证每一块上都有皮（这样很好吃）
3. 热水焯一下（为了炸的时候更少吸收油分，更健康），尽量控干水分
4. 热油下沥干水分的茄子，火不好太大，2分钟左右即可，捞出沥油
5. 底油放入肉丁，少放些醋（一点就好，为了不粘锅），煸炒变色后放入豆干丁，翻炒几下，放入水泻的酱（水可以多一些）、少许生抽和糖
6. 待酱香味出来后，放入茄子大火翻炒，收汁，关火前放入蒜、葱、香菜碎和盐，关火盛盘。你会闻到茄香四溢哦~
潮汕茨粉豆干的配料及做法谁知道 ？
普宁豆干看上去金黄金黄的，炸得外酥内软，热腾腾的，好好吃！
美誉普宁小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南村六百年来的主要副业。现在普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！
制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉可口。
自制潮汕豆干仔怎么做 ？
料
豆干仔 若干。
之后将油锅烧开，在这期间可以先将蒜瓣切成蒜泥。再浇在豆干仔上，或将小葱切成葱花，葱则要两根
自制潮汕豆干仔的做法
先将豆干仔用水煮开以后关火静置5分钟(这是为了浸泡掉其中的咸味，想吃多少加多少
油 看豆干仔的量而定
蒜或小葱 蒜两瓣即可，放入蒜泥爆香，加入酱油搅拌均匀，每次都是煮开然后静置5分钟，像我一般会过两次水。随意翻炒两下后出锅。)
然后把豆干仔沥干待用，拌匀即可
潮汕甜豆干的做法，潮汕甜豆干怎么做好吃，潮汕 ？
并切小块
3.豆干洗净.收汁盛出第一次做甜豆干。好吃～据说先抹盐更好煎
食材
主料
豆干
四块
红糖
适量
葱
2根
步骤
1.撒上红糖，下锅煎
2.煎至今黄翻面，加盖焖煮
4，葱，加上大半碗水
潮汕的豆腐干咸米粥是怎样做的 ？
原 料
米一杯、豆干两块、香菇八朵、小白菜一小把、香菇素高汤一碗、胡椒粉适量。
操作：
1、大米提前浸泡半小时，豆干、香菇洗净切丁。
2、豆干丁煎到外有金黄捞出备用，香菇丁炒出香味后捞出备用。
3、香菇素高汤用量以1：10的比例，一碗高汤十碗清水，倒入锅中煮开（素高汤本身咸味足，烹饪时要试味）。
4、水开后加入大米入锅，用勺子不停搅拌防止米粒粘锅。
5煮到米粒开花时，加入豆干、香菇，再煲煮四五分钟到米汤呈现粘稠状。
6、最后出锅前把小白菜加到锅中，并磨上适量胡椒粉调味即可。高汤本身咸味已足，不用加盐。
潮汕六苏炒豆干怎么做 ？
力苏放落鼎，豆干放落鼎，炒炒炒完工
普宁的豆干在家怎么做？ ？
出处
普宁首
先制作豆干的是广东省燎原街道光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙），何野云懂科学，精通地理，流落于普宁一带，帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后，适逢地师何野云流落于此，子孙们便请其为祖妈点地修墓，后遂择地于铁山砰硼地山上，名曰“美人献花”。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便神秘的问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵？”主人未经思索，随口答道：“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（潮音“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。
制作
普宁豆干
豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量；豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌据不同的温度，否则全盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。
传承
豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南传承发展起来，不仅成为光南村几百年来的主要副业，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。如今，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有些村庄的制作技术已超过了光南村，大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！
记载
人
们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉普宁小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名，普宁在外工作的不少社会贤达，每次回乡都要饱餐一顿油炸豆干。原在暨南大学任职的杜桐同志有一次带省教育厅工作组到普宁检查工作，特意带同行者到流沙小食店吃油炸豆干。
2历史渊源编辑
普宁豆干
是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二......余下全文>>
潮汕揭阳有什么特产？ ？
棉湖剪刀、河婆葵笠、揭阳木履，潮锈、揭阳剪纸、抽纱（食品类）
河婆客家擂茶
奎地乌叶荔枝
东园芝麻糖
地都邹堂梨
五经富姜糖
棉湖瓜丁糖
榕城乒乓馃
洪阳酥竹蔗
流沙烰豆干
大溪元宵柚
桐坑牛肉粿
成顺菊花糕
新享菜脯
河婆菜糕
凤湖橄榄
（工艺类）
阳美玉器
求助各位大神 在广州具体哪儿有潮汕的薯粉豆干吃 愈正宗愈好 ？
广州大学城贝岗美食街，新天地三楼，本人是潮汕人，在那里吃过还不错