怎样用澄粉做凉皮 ?
材料
澄粉150克,黄瓜(绿豆芽)1根,油泼辣子适量,花椒粉适量,蒜3粒,油适量,生抽1勺,米醋3勺,芝麻酱3勺,水适量,盐1/4勺,花椒油适量
做法
1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可,不可过稠或稀。静置半个小时。
2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
3、我家没有凉皮专用的工具,所以就用8寸披萨盘代替了,将盘子刷油(防粘)。8寸盘子,这个大小的勺子用大半勺即可。
4、蒸锅水烧开,大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
6、用手不容易揭起的话可以利用铲子,轻轻铲起一个口便可揭起。
7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油,每层凉皮与凉皮之间都要刷油,可以防粘,易揭。
8、待凉皮凉了之后,两张一起切宽条。
9、加入黄瓜丝(或绿豆芽,开水焯熟后过凉即可)、调好的料汁拌匀即可!
请问一下澄粉可以直接做凉皮吗 ?
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由 面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的,但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如红薯淀粉最适合做粉条,豌豆淀粉最适合做凉粉,同理,凉皮最好就是小麦淀粉制作,别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。所以澄粉虽然也属于淀粉的范畴,但是用来做凉皮是不行的,几乎都没有尝试的必要。我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
请问一下澄粉可以直接做凉皮吗 ?
你好,可以做,但是没有洗面筋的面浆效果好,在调好的面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮筋道爽滑、不宜碎裂,第二天不发硬。
用澄粉可以做凉皮吗 ?
可以的。
原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。工具:不锈钢盘子两只。
准备:1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。
一斤澄粉能做多少凉皮 ?
凉皮是用小麦淀粉做的,澄粉是做不出来好凉皮的。所以要想做好凉皮,小麦淀粉是首选,除此之外的其它淀粉均做不出小麦淀粉的凉皮品质。淀粉的种类很多,但是用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,而红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉。小麦淀粉是面粉经过洗面后获得的,一般来说,一斤面粉所洗出来的淀粉,可以做二斤半左右的凉皮,市场上售卖的凉皮基本都是单份分量为五两或者五两以下,也就是说,一斤面粉大概可以做四张凉皮。一袋面粉可以做二百到二百二十张凉皮。如果分量再小的话,则数量会相应更多一些。
澄粉凉皮家常做法,正宗澄粉凉皮怎么做 ?
澄面凉皮的做法
1.
用料:澄面80g,水160g,香油、盐适量,葱2根,姜蒜适量,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋、辣椒油适量
2.
将水倒入澄面中,调成均匀面糊。在平盘上刷油,蒸架放入锅中,倒入水烧开,备用
3.
在派盘中舀入适量面糊,放入沸水锅中蒸至透明,沿边缘取下
4.
放入平盘,表面刷油,依次制作完全部面糊
5.
姜蒜捣碎,加入凉开水,盐,调匀。葱切葱丝,备用
6.
凉皮切条,放入碗中,倒入姜蒜液,加入酱油
7.
倒入醋,香油,老干妈。淋上辣椒油
8.
放入葱丝,拌匀即可
澄粉凉皮怎样做最劲道 ?
凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮,凉皮去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
澄粉凉皮的做法,澄粉凉皮怎么做好吃,澄粉凉皮 ?
原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。
工具:不锈钢盘子两只。
准备:
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤:
1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。
澄粉做凉皮口感为什么不好容易断 ?
你好,直接用淀粉做的叫拉皮或粉皮,用淀粉做凉皮必须加点面粉、食用盐、筋力源等,凉皮才能筋道爽滑,不断裂。
做凉皮普通面粉,澄粉,与水的比例是多少 ?
凉皮就是用 面粉里面的淀粉制作的,做凉皮虽然必须购买小麦面粉,但并不是直接用面粉的 而是用的是 面粉里面的淀粉,如果从凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,从题目可以看出制作者的思路本身就不对,不存在面粉 澄粉之说,还是那句话 就是纯粹的小麦淀粉,如果连这点最基本的常识都理不清的话 要想做出好的凉皮 肯定是不可能的事情,凉皮制作方法正确很重要,如果连思路都是错误的话,正确的方法 更是无从谈起,更别说做出好的东东了。