万丰美食菜谱大全上海菜饭的介绍 ？
菜饭是上海市地道的汉族小吃。由大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许做成的食物。上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；
上海菜饭的做法 ？
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
上海菜饭的营养价值 ？
1、上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；2、若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！3、不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出；4、没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以
咸肉菜饭上海有名的地方 ？
最好的是:福州路上的《老半斋》！采纳我？
如何做上海咸肉菜饭的做法 ？
主料
大米青菜
咸肉
辅料
盐油（猪油）
上海咸肉菜饭的做法步骤
上海咸肉菜饭的做法图解11. 青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
上海咸肉菜饭的做法图解22. 捞起沥干
上海咸肉菜饭的做法图解33. 切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
上海咸肉菜饭的做法图解44. 咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
上海咸肉菜饭的做法图解55. 大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜饭的做法图解66. 锅上火加热，倒入油
上海咸肉菜饭的做法图解77. 加入青菜粒
上海咸肉菜饭的做法图解88. 加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜饭的做法图解99. 煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
上海咸肉菜饭的做法图解1010. 把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
上海咸肉菜饭的做法图解1111. 开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦
3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。
4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去
5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了
6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。
7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
我想在上海学习正宗骨头汤菜饭 ？
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一
起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火
腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停
翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
上海菜饭骨头汤怎么做的？ ？
菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
上海加盟菜饭骨头汤那一家比较好 ？
上海城乡结合部黄山骨头饭比较多
请问大家上海那里有学做菜饭骨头汤的 ？
这个你要么去那种店打工。其实这个是家常菜。不难做的。黄豆骨头汤。黄豆需要泡发一晚上。洗净。骨头汤过水后大火烧开小火慢熬。主要要食材好。煮到汤色乳白放入黄豆在煮软就好了。也就葱姜盐就可以。料酒我是过水的时候放。煮汤时候不放的。只要食材新鲜。这样更好吃。菜饭是青菜油稍微编一下。饭烧开后放入拌开。喜欢的咸肉的可以放咸肉。喜欢香肠放香肠。家里为了方便。就放电饭煲煮的。如果放咸肉可以不放盐。放香肠的话稍微放点盐和鸡精。为了菜颜色漂亮。做法不同，可以去搜搜食谱自己实验一下。这个不是高难度菜式。可以自己家里实验。
上海咸肉菜饭怎么样 ？
跟朋友逛街看见有个上海咸肉菜饭，突然就很想吃，进去一看环境好好哦，而且味道也很好吃，以前都没有吃过咸肉饭，下次还会在来吃的