万丰美食菜谱大全各种干锅的做法与要领。 20分？
原料：豆腐300g。
辅料：红椒1个、青椒1个、香菇6朵。
调料：葱、蒜、花椒粒、盐、花生油。
做法：
1、处理好各类蔬菜，洗净去蒂。2、豆腐切小块，蔬菜切成大丁
2、煎盘放油，放豆腐两面煎至金黄色，盛出备用
3、煎盘里留底油，爆香花椒粒，放入葱蒜碎
4、倒入香菇辣椒丁，炒熟
5、加豆腐，小心翻炒，放盐调味，出锅
烹饪小技巧：
1、青红椒可以换成洋葱丁，胡萝卜，更有营养。
2、豆腐要小心翻炒，不要炒碎。
炒火锅底料跟干锅有什么不同 ？
稍煮（不用等煮沸）：辣味和不辣两种，炒匀，放一半即可火锅底料的做法第1步 1，这样就不用洗锅了……）. 放入辣味调料包中的酱料包！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢；还有一锅大骨汤. 转入鸳鸯锅内. 这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头. 火锅第一步，都是白色的. 小火；火锅底料的做法第8步 8，因为我喜欢辣味里面带点麻. 这是买来的汤底，就用电压力锅的“营养炖”功能！准备好大葱. 锅底调料直接煮是不行的，用小火炸出香味. 洗净锅（这次傻了一下，这样火锅才不会越吃越淡嘛……火锅底料的做法第2步 2；火锅底料的做法第9步 9：熬汤，鸳鸯火锅就做好了，再放入调味包、蒜. 放酱料包！嘿嘿，一定要炒一下才香的. 加香料包，瞧那汤色. 准备好鸳鸯锅，另一锅用来加汤呀；火锅底料的做法第4步 4. 倒入大骨汤；火锅底料的做法第3步 3、蒜和姜！准备做第一道汤底用，入口即化，准备做鸳鸯锅底，一个独头蒜（切两半），虽然有汤底调料，应该先做清汤锅的，炒匀. 倒入大骨汤，但是直接用清水是绝对不行滴，火不能太大，火锅底料的做法第11步 11，不如炒焦了哈？一锅做汤底，熬了一个小时做成，大概抓一小把的样子；火锅底料的做法第7步 7，炒香. 哈哈；火锅底料的做法第5步 5！转放到电磁炉上炖就行啦、姜，放油；火锅底料的做法第6步 6，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；火锅底料的做法第10步 10，炒香大葱. 再放入两个段大葱；火锅底料的做法第15步 15，加少许油，放入花椒，稍煮后转入鸳鸯锅内；火锅底料的做法第13步 13，两片姜；火锅底料的做法第14步 14；火锅底料的做法第12步 12，还有花椒
火锅底料做干锅怎么做好吃 ？
干辣椒50-依00克(根据个人口味)，下入豆瓣、姜片贰0克： 依，继续炒5分钟 陆，生抽，沥干水分，调入糖、起锅，改大火、先将牛油放入大锅中大火烧化：牛油50斤，继续炒 5、炒至海椒颜色开始变深时，放到油中炸一下，芽菜、干辣椒依三斤(根据吃的辣度选择种类：油依00ml、鸡精、醪糟贰斤，改小火、洋葱依斤切片，我选的新一代+石柱红，少量的盐（酱是咸的），把收拾干净的虾后背部剪开，大锅铲不停铲动、芹菜等翻炒至吧成熟、料酒依汤匙、料酒、芽菜三两.火锅底料与干锅的炒制方法不同、糖贰小勺，绝对够辣)在烧开的水中煮贰分钟，香菜若干，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒，这时锅铲不能停 三、大葱三斤破开，起锅倒油，烧到漆成热，改为中火，以免巴锅，下入余下的海椒继续炒 四。 贰，下醪糟，捞出不要 贰，放入花椒和辣椒翻炒、花椒几颗、炒至海椒翻沙时、上好的花椒三斤。 贰、大蒜贰0克、高梁酒依斤,倒入高梁酒、香菜和适当的加上自己喜欢的配菜如洋葱，放入葱姜蒜爆香： 依、郫县豆瓣三斤、豆母子三两： 火锅底料炒制： 干锅虾的做法步骤详细介绍依、剁碎的郫县豆瓣贰勺.火锅底料与干锅所用的炒制材料不同，下花椒： 火锅材料（重庆老火锅馆为例，可以出锅了，豆母子、小葱依5克： 就拿干锅虾为例，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起、将老姜放入油中爆香到水气较少时、锅里沸腾依0分钟的时侯改中火，因为制作麻烦多数一次性炒制几天的），炒到水分快干时下糍粑海椒，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，开大火放入虾、老姜5斤切片 干锅材料，加盖焖5-依贰小时就可以用了 干锅炒制讲究现炒现用、盐和鸡精少量添加，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油
干锅做法和制作方法 ？
干锅排骨的做法
主料：小排2斤
配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
做法：
1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
火锅干锅都放些什么调料 ？
葱，很多人都喜食香辣口味的火锅A，盐巴，倒入色拉油.干辣椒 半斤 剪成2厘米段、香草、孜然、盐和鸡精。酱油，还有几样香料是要加的、肉汤都可以. B 加入烧开的油里炒。
炒制底料之前。花椒 一两，叶子。熬个半个小时，紧接着放适量郫县豆瓣酱、鸭汤，剩下的就是葱、蒜和郫县豆瓣酱了。孜然可根据个人口味添加，郫县豆瓣，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
准备工作完成就可以炒制底料了，要准备一大锅高汤，加入高汤：大料（八角）。喜欢滋补的人，大火翻炒几下就可以了、姜，放入辣椒。将炒好的底料倒入火锅、蒜。
B、花椒，待辣椒开始变色时加入少量料酒.蒜 一两。 八角 两个、草果、草果。
除了辣椒和花椒这两位主角之外、孜然，鸡汤，还可以添加参片和枸杞、香叶。
直到香味出来为止！
冬天、丁香、香叶。
然后加骨头汤。 猪骨头汤、香草、丁香、茴香。葱3 根、大料（八角）。先将炒锅烧至三成热。油要2到3两、姜。干香料就是这些。
可以开烫、茴香。加汤又熬，酱油。炒出香味。放葱。
把 A，盐巴，姜一个。等汤沸起来即可，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤
先吃后涮干锅鸡火锅怎么做 ？
用少许盐和胡椒粉腌制一下，消除体内钠潴留、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，蒜几粒。
干锅鸡的营养价值
干锅鸡
干锅鸡的做法将鸡肉的营养极致发挥出来同时再搭配上芹菜这样富有营养的蔬菜，胡椒粉1/、将鸡切成块状鸡半只，而且还异常好吃，盐，那样就更加具有营养价值了，蚝油一大勺，能补充妇女经血的损失，利尿消肿、把土豆片，煎至八成熟时没，不易折的为老芹菜，加入蚝油，易折断的为嫩芹菜，土豆洗净去皮切成薄片，放土豆片煎至表面泛黄盛出，蒜薹切段状。
3，土豆一个，蒜薹一小把、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，干辣椒几个。
做法步骤
1、芹菜的平肝降压作用，蒜薹回锅。
4，将切好的鸡块放进去,盐1/。
2。
1，是缺铁性贫血患者的佳蔬;2小勺，最后放在酒精灯上即可出锅，回味无穷，鸡腿一个，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效、芹菜含有利尿有效成分。
2、干辣椒翻炒。
4，放入蒜片，掐一下芹菜的杆部;2小勺，蒜切成片状，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，芹菜含铁量较高、挑选芹菜时。
3、加适量的油
干锅牛肉丝火锅怎么做 ？
主料：
牛肉 土豆
莴笋 木耳
黄瓜 新鲜笋
洋葱 青尖椒
辅料：
大葱 生姜 大蒜 干辣椒
花椒 生抽 老抽 盐
白砂糖
做法：
1.牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2.葱姜蒜切好放小碗里。
3.洋葱切好放碗里。
4.所有蔬菜洗净切小块切片都行。
5.土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。
6.干辣椒和花椒也准备好。
7.锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
8.加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
9.把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10.接着加入干辣椒。
11.加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。
12.依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。炒熟出锅。
小贴士：
牛肉最好腌半小时以上。更入味。豆瓣酱本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多盐。
干锅的底料怎么做？ ？
你好，干锅底料配方（巴适馆干锅秘方）
巴适馆秘制底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
（川菜映像内部参资料）
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
巴适馆香辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成
本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
干锅的制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅种类
·干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
·干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
·筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，
烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
·重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g 冬笋100g ......余下全文>>
青菜牛肉牛肉干锅火锅的做法 ？
牛肉干的做法：
食材
微波炉牛肉干的原料：牛肉0.78kg,约一斤六两；
微波炉牛肉干的配料：盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒；
步骤/方法
1、把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以；
2、这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒；
3、搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。然后放到微波炉中中高火加热35分钟；
4、在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟；
5、将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度；
6、把烘好的微波炉牛肉干拿出来凉凉，凉到微波炉牛肉干不烫手，就OK了；
7、美味的微波炉牛肉干就这么成功了，自我感觉不错，送了一些给几个朋友分享，她们说比外面买的好吃；
注意事项
做微波炉牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，这里选的是牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的微波炉牛肉干比较有嚼劲
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
干锅大豆做法 ？
建议做法：
大豆烧到熟且汁也干了，即成。