万丰美食菜谱大全关于豆腐有味了还能吃吗 ？
豆腐有味了不要吃。
有味的豆腐出现粘滞的多是由于细菌的感染引起的，这些细菌多是可以产生毒素，所以易出现肠毒素性腹泻，腹痛的情况。
所以豆腐有味了不要吃。
有味的豆腐和臭豆腐是完全不同的。
臭豆腐中的细菌，是酵母菌，对人体无害。
豆腐味道怎么样 ？
纪录的还是味道，截取的是舌尖上豆腐的这一块内容，不像江南味道那么精美，但更接近生活，在看样片时就觉得这个片子不错，小小豆腐承载的不只是单纯的食物的味道，更是生活的味道……
现在市场上的豆腐是怎么做的，怎么没有豆腐味呢 ？
调出来的，不是以前的黄豆磨出来的。
豆腐到底什么味道的好吃？ ？
酥炸豆腐排
材料：
豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐
原料：
豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
调料：
葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水
2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
酸辣豆腐汤
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
做法：
1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末
2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收
蘑菇炖豆腐 原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
口味：鲜香味美、营养丰富。
三鲜豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
鸡蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
做法：
1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，......余下全文>>
刚买的豆腐有味了, 还能吃吗 ？
别吃了 建议你在这种炎热的夏天 买回来的豆腐马上放在自来水里面浸泡。 不然很绩易有味。 还有 葱和豆腐最好别一起吃 两种食物是相克的。
豆腐怎么烧才有味道。？？ ？
锅里烧油，放花椒辣椒煸出味，然后倒豆腐，放适量生抽，保证不干锅。嫩豆腐本身也会出水。
用生粉搅拌成汁，倒入锅内。中火煮一会。放入盐，味精，撒上葱花。出锅。 如果有郫县豆瓣酱，加入一些，连辣椒和盐都可以省去。
毛豆腐是什么味道 ？
毛豆腐上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
简介：上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。
注意事项：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
全国各地的豆腐口感和味道不同主要是什么原因造成的？ ？
我国的豆腐主要有两种。南豆腐和北豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
卤水豆腐味道发甜是怎么回事？ ？
卤水豆腐做好了是发甜的，做不好就发苦了，其主要原因是火侯问题。火急，它会粑锅太重，做出来的豆腐有苦味和粑锅重的味道。火候适当的话做出来的豆腐是发甜和清香的豆香味。
豆腐怎么做味道好？ ？
石膏豆腐比卤水豆腐好吃，越往南边，豆腐越好吃。
来一个简单的：
1、清水烧开后，放入豆腐，10秒左右起锅，切成2公分见方的小块。
2、清油烧至7成热，放入花椒和干辣椒炸几秒钟后，加蒜泥。
3、蒜香出来后，放入豆腐块，煎10秒左右，整体换面再煎相同时间。
4、加一点水，焖一会，加盐、酱、水淀粉（里面掺点味精）。
5、起锅，加葱花。
这叫麻婆豆腐。
再来一个复杂点的：
1、豆腐汆过后，放入油锅炸至浅黄色，起锅一切为二。
2、葱、肉、鲜蘑，加盐、淀粉，剁成馅。
3、用筷子在豆腐未炸的那面掏一个洞，把馅塞进去。
4、锅里放少许油，用小火煎豆腐未炸的那个面，至金黄色时，起锅。
5、砂锅里放咸鱼、火腿、冬菇、冬笋等佐料，码好豆腐，加高汤，小火炖20—30分钟。
6、加入你喜欢的调味品，开吃吧。
这个叫niang（酿）豆腐，以前的粤北人过年时，炖的时候不是有砂锅，而是用大水缸，可以吃上半个月。二十多年没到那里去了，不知道是否还有这习惯，想起来还流口水呢。
一般而言，做豆腐菜之前，为了去掉豆腥味，豆腐都要用开水汆一下。