万丰美食菜谱大全黄油版 蛋黄酥怎么做 ？
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
手指中间中按一下，两头捏起压扁。这个过程后来补拍了
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤30分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
蛋黄酥（黄油开酥）怎么做 ？
用料
油皮：
中粉 150克
黄油 52克
细砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黄油（隔水融化） 60
馅料：
咸鸭蛋黄 12
豆沙 25克（12个）
蛋黄酥（黄油开酥）的做法
剥好生蛋黄后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分钟，放入烤箱中层，150度上下火烤5分钟。（烤半熟，如果熟了，做出来的蛋黄会太干）
中粉、黄油、白砂糖、水和成面团，并揉出手套膜，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
黄油隔水融化和低粉和成油酥面团，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期间，取25克豆沙包裹蛋黄，保鲜膜盖好静置。
油皮和油酥分别分成12份，滚成圆球。取油皮用手掌按扁，中间放入油酥，捏紧并收口，整成圆球状，松弛20分钟。（夏天放冰箱冷藏）
将松驰好的面团用手掌按扁，擀成椭圆形，同上至下将面片卷起，松弛20分钟。将松驰好的面团，再重复上次动作，但要反方向擀。将第二次卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
对夹方向朝上，手掌按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼，中间放入蛋黄豆沙馅，捏紧并收口，整成圆球状，收口朝下，放在烤盘上。
要想成色漂亮，只取蛋黄，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分钟左右。根据自家情况，我这次烤得火侯有点大。
开吃（看，层层叠叠的酥皮一点也不比猪油开酥的差，口感更好）
蛋黄酥《黄油版》怎么做 ？
用料
油皮：
低筋面粉 110克
黄油 40克
糖粉 18克
清水 40克
油酥：
低筋面粉 100克
黄油 50克
馅料：
咸蛋黄 7个
红豆沙 245克
刷液：
蛋黄液 只需蛋黄
蛋黄酥《黄油版》的做法
油皮制作：将黄油软化 加入糖粉 清水两次加入 混合之後再过筛加入低筋面粉拌匀 取出揉团 用保鲜膜包住 松弛一小时
油酥制作：将低筋面粉和黄油混合 搅拌均匀 取出揉成面团 保鲜膜包住松弛一小时
面团松弛时：将咸蛋黄在高度白酒中滚一圈 再放入烤箱150度10分钟 这样的目的可去腥
红豆沙：称35个红豆沙滚成圆形 取一红豆沙压扁 中间後两边薄 将咸蛋黄放入 搓圆 制成馅料备用
酥皮制作：取出松弛一小时後的油皮面团 分割25克一份 滚圆 酥皮面团分割20克一份 滚圆 再用保鲜膜盖上备用 取一油皮 压扁将油酥包入 收口朝下 盖上保鲜膜 松弛20分钟
松弛20分钟後：取一面团在油垫上压扁 用擀面杖将面团杆成椭圆形由上至下将面团卷起 呈花卷状 盖上保鲜膜松弛20分钟 若室温超过20摄氏度 则移入冰箱冷藏
再次松弛20分钟後：将面团杆成长条状 再次卷起 盖上保鲜膜 松弛20分钟 保鲜膜的目的是防止面团变乾 影响口感
再次松弛20分钟後：将松弛好的面团中间大拇指压一下 两边对折 用擀面杖将面团杆成中间後两边薄的原行 以备包馅料 然後将馅料包入 搓圆
最後：表面刷蛋黄液 放点黑芝麻 放入烤箱 180度20分钟 烤箱提前预热10分钟
液态黄油可以做蛋黄酥吗? ？
可以做的，但是最好还是用低筋面粉
给你提供一下方法
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
低筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
美极蛋黄酥怎么做 ？
蛋黄酥
主料
（油皮）猪油或者黄油45g （油皮）中粉150g
（油皮）糖粉15g （油皮）盐1g
（油皮）温水45g~50g （油酥）猪油或黄油55g
（油酥）中粉110g （馅料）豆沙适量
（馅料）蛋黄12个 （馅料）肉松适量
蛋黄酥的做法步骤
1. 取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放油里面泡半小时，然后入烤箱，撒上料酒去腥味，180度上下火烤10分钟左右！放凉待用
2. 把油皮的料（黄油，糖，盐，水，中粉）全部放入盆中，揉至光滑有弹性面团！盖上保鲜膜松弛20分钟左右
3. 松弛油皮的时候把油酥的料（中粉和黄油）放入盆中，揉至光滑面团，注意面团不能成散粉状，要能粘住！如果不够粘，就加一点黄油就可以
4. 盖住松弛一会！因为揉油酥的时候，油皮已经松弛了10多分钟了！这时候跟油酥和油皮一起松弛几分钟就可以！
5. 取出松弛好的面团，油皮和油酥各分成12份，环境干燥的话记得用保鲜膜盖住保湿！
6. 取一个油皮压扁，包住油酥！然后用擀面杖擀扁再卷起，重复两次，不要把油皮擀破了！然后卷起待用
7. 赶完的面皮卷起待用！准备好馅料，就可以开始包蛋黄酥啦
8. 取一个混合好的面皮，擀成圆形，把豆沙，肉松，蛋黄放在中间，然后向上收口，搓圆！蛋黄酥就做好啦！
9. 做好的蛋黄酥就可以入烤箱了！180度上下火，烤5分钟后，取出刷上两层蛋液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟即可出炉食用啦！
自做蛋黄酥，不知道为什么，酥脆程度感觉不够 ？
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
和蛋黄酥的做法类似的西点还有什么？ ？
蛋黄酥的做法
材料
原料
咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许，蛋黄液少许，黑芝麻少许
油皮
中筋面粉200克，白糖10克，猪油或黄油70克，水90克左右
油酥
中筋面粉140克，猪油或黄油75克
份量
22个
烤箱190度预热，中层。25分钟左右。
做法
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥中的猪油用什么代替 ？
黄油
用料
中筋粉170克
黄油73克
豆沙馅200克
细砂糖5克
水45克
蛋黄6个
黑芝麻少许
朗姆酒少许
蛋黄液少许
步骤
1.油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右 油酥：中筋粉70克、黄油38克 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
2.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
3.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合
4.揉成光滑不粘手的面团。
5.面粉和黄油混合一起
6.用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
7.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
8.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
9.把油皮压平，中间放油酥后包起。
10.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
11.以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
12.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
13.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
14.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
15.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
16.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因? ？
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
馅中馅蛋黄酥肉松糯米滋的做法 ？
主料
中筋面粉
150g
黄油
110g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
200g
辅料
咸蛋黄
9个
肉松
4包
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
步骤
1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g）倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。
2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。
3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。
4.这是揉好的油酥。
5.做好的油酥按照12克/个逐个称重分割好，这里分割了13个。
6.松弛好的油皮按照18克/个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。
7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。
8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。
9.红豆沙按照25G/个也逐个称重分割好，也是13个。
10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。
11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。
12.取一份包好油酥的酥皮，按扁，擀成牛舌装，从上到下卷起。
13.擀的时候用力要小，逐渐擀平，尽量擀长一点，擀的越长卷的越多最后酥的层次越多。
14.13个全部按照这种方法卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.松弛好之后再取一份，按扁，然后再横着擀成牛舌状。
16.再卷。
17.全部卷好之后再盖保鲜膜松弛15分钟。
18.取一份松弛好的面卷，中间按一下，把四角斗在一起。
19.四角捏合之后成一个圆形面团。
20.将面团按扁擀成薄面片。
21.取一份分割好的豆沙，均匀的涂在面片中央。
22.放上半个蛋黄和肉松。
23.包起，收口朝下盖保鲜膜放置，逐个包好。
24.烤盘铺锡纸，排入包好的蛋黄酥。
25.取一个鸡蛋黄，用小刷子打撒之后刷在包好的蛋黄酥上面，再点缀上黑芝麻。
26.烤箱180度预热10分钟，中层烤30分钟，出炉晾凉。
小贴士
1、这次我用的是黄油，还是感觉用猪油效果好，猪油的延展性好，制作出来的酥皮也比较油润，好造型。
2、擀面片的时候一定不能太用力，要轻轻的，逐渐的擀，这样才不容易破损。
3、酥皮包入酥油的时候注意不要把空气包进去，不然擀的时候会有气泡。
4、如果只追求口感不考虑健康因素个人感觉还是一整个咸蛋黄包入比较香^_^...余下全文>>