万丰美食菜谱大全蛋黄焗南瓜为什么要用咸鸭蛋黄 ？
为的是咸鸭蛋咸香的口感！
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
咸蛋黄焗南瓜 ？
没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.
蛋黄焗南瓜这道菜。用的是生鸭蛋黄还是熟鸭蛋黄。求明白人指点。谢谢！ ？
用的是熟咸蛋黄
具体做法：
把南瓜切成条状。
2.加入两种干粉拌匀之后静置一会儿，让南瓜的水份吸附干粉，不建议用湿粉，因为炸的时候南瓜容易出水，而且成品容易塌掉。
3.把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸，两分钟后改大火，炸至表皮稍微有点脆的程度即可。
4.捞出沥油备用。
5.把熟咸蛋黄碾碎。
6.倒入稍微留了一点点底油的锅中，用铲勺划开（可适当加极少量的盐和白糖）。
7.直到蛋黄膨胀起泡泡。
8.把炸好的南瓜倒入，使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。
咸蛋黄焗南瓜中的咸蛋黄是生的还是熟的？ ？
看你怎么吃 有的人在煮南瓜时入生咸蛋黄 这样南瓜更入味 在煮南瓜时入熟咸蛋黄 一个一个的更好看 那样南瓜更没有这么有味 各有所爱
你们好，请问蛋黄焗南瓜能用鸡蛋黄代替鸭蛋黄来做么？ ？
当时家里只有鸡蛋，我就是用鸡蛋做的。
基本方法有两种：
一、南瓜切成麻将大小，一点点薄，面粉不要兑水，南瓜切好后直接在面粉里裹一下，搞点蛋黄粉，下油锅
二、南瓜切成麻将大小，一点点薄，面粉和蛋黄粉兑水，然后把南瓜一个一个进去滚一圈下油锅
咸鸭蛋黄炒南瓜怎么做好吃 ？
咸蛋黄炒南瓜的做法
1.
迷你小南瓜洗干净，切开，皮很薄，去掉里面的囊
把南瓜切成薄片
2.
取4个咸蛋黄，我用得是真空包装的熟咸蛋黄，最好是生的完整的咸蛋黄
在咸蛋黄里加一点料酒，放烤箱烤一会，如果是生的那种 也可以上笼蒸熟，然后把它尽量撵成咸蛋黄泥
3.
切好的南瓜片入锅内汆水，捞出沥干水分
4.
起油锅，先放入熟的咸蛋黄泥，不停翻炒直到出泡沫
5.
然后放入汆过水的南瓜片，不停翻炒，直到南瓜片上均匀地裹上咸蛋黄
6.
起锅前加点鸡精撒上葱花，即可出锅装盆
蛋黄焗南瓜咋做 ？
用料
南瓜
咸蛋黄
5-6个
黄酒
一大勺
淀粉
三大勺
吉士粉
一小勺
盐
1g
糖
一勺
清水
一大勺
咸蛋黄焗南瓜的做法
咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟
南瓜去皮去瓤切成长条
锅内水烧开，水里加一勺盐，将南瓜煮到7-8成熟，约5分钟，至表面微微透明即可捞出控干备用
将淀粉和吉士粉混合完全，并均匀的裹在南瓜条上
蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用
锅内热油，待油温烧至4-5成热时，下入南瓜条炸至金黄，硬挺后捞出
锅内留底油，下入咸蛋黄酱小火不断搅拌
直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成
蛋黄焗南瓜的制作方法二 ？
小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克） 。采购小窍门： 1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏 。2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 。做法： 1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 。2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出 。3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅 。小贴士：如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤 。材料：南瓜、咸蛋黄、食用油、盐做法：1.南瓜削皮去籽，切成块待用。2.锅中做水，放入南瓜块和少许食盐，待南瓜煮熟后关火备用。3.锅中倒少许油，将蛋黄放入后，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过高。4.待蛋黄炒到起泡以后，把南瓜放在锅内翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。5.装盘出锅。 主料：熟咸蛋黄、南瓜辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精1. 准备好食材。2. 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。3. 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。4. 炒锅倒入橄榄油。5. 倒入咸蛋黄翻炒。6. 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。7. 再加入南瓜。8. 加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。 小贴士：1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。 2·、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。 3·、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。
南瓜烧咸蛋怎么做好吃 ？
咸蛋黄焗南瓜 原料： 主料: 南瓜、咸鸭蛋。 调料：鸡粉、食用油、盐。 装饰物：香菜 制作过程： 1、先把南瓜去皮。再将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状. 3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多） 提醒：鸭蛋黄好吃，但胆固醇高，应少吃！ 4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！） 5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！ 特点： 南瓜淡淡的甜味,还有咸蛋黄的口感,配在一起,既不觉得太甜也不觉得太腻,有点清香顺滑的感觉。