万丰美食菜谱大全怎么制作虾丸？ ？
鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。
【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，礌去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
虾丸的制作的家常做法大全怎么做好 ？
食材
主料
虾
500g
辅料
淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋清
1个
步骤
1.虾放在冰箱冻一下，取出挤虾仁。
2.放在料理机里打成泥。
3.放入蛋清。
4.放点料酒。
5.放点淀粉搅上劲。
6.用手抓起虾泥，挤出一个小球。
7.锅里烧一锅热水，小火，放入虾丸。
8.全部做好后，大火烧开即可
求鱼丸、虾丸的制作方法？ ？
鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后， 除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗， 再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥， 然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状， 调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸， 然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打， 一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。 这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子， 入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间， 至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作， 但却总是达不到理想的效果。究其原因， 多半是未能抓住制作中的技术关键。为此， 笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。 由于鱼的种类不同， 它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异， 因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。 鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性， 这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次， 鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。 新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。 反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸， 应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。 漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。 但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬， 排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。 一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶， 切忌一开始就急于求成而用力过大， 结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外， 还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是， 排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间， 这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说， 可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用， 鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。 由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用， 所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列， 便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲， 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。 如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多， 形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多， 会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低， 产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、 凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性， 保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、 滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意， 对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了， 在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了， 则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性， 同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少， 鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是， 应掌握好氽煮鱼丸的火侯......余下全文>>
虾丸的做法，自制虾丸怎么做好吃，自制虾丸的家常做法 ？
主料： 虾仁 300克 猪肉(肥) 100克
辅料： 鸡蛋 300克 荸荠 50克
调料： 小麦面粉 30克 淀粉(豌豆) 30克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 50克 椒盐 15克 各适量
炸虾仁丸子的做法：
1.鲜虾仁剁成泥蓉状加剁成末的肥肉、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、荸荠末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅。
2.勺中加植物油烧热，将虾蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
虾丸怎么做 ？
一品虾丸
材料
鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐
做法
1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。
3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。
手工虾丸的做法，手工虾丸怎么做好吃，手工虾丸 ？
手工虾丸材料
虾肉
葱
姜
淀粉
蛋清
白胡椒 料酒
做法
1. 先把虾肉用搅拌机搅碎或者用刀背剁碎，不要太细可以稍微留点虾肉段
2. 葱姜浸在水中得到葱姜水，淀粉加水等待沉淀
3. 蛋清、白胡椒、盐、葱姜水、料酒加入虾肉中一个方向搅拌，一样一样慢慢加入
4. 慢慢搅拌上劲，再把淀粉沉淀的水倒掉，结块硬的淀粉加入搅拌
5. 搅拌完成后放入冰箱3小时
6. 水先烧开后关掉火，然后用虎口挤出丸子丢入，等所有完成再开火煮开
7. 都做好了可以冷藏起来，要吃就去取出来
请问虾丸怎么做， ？
我说说用河虾做虾丸吧。购买鲜虾，不用太大，也不能太小，两寸左右长就可以。剥洗干净（小孩吃的，一定要洗干净，不光去头，虾肠也得去掉），然后将剥好的虾肉放在砧板上，用刀背剁成虾泥。鸡蛋一枚，去黄取清，把蛋清打透，打成泡沫最好。肥瘦猪肉剁成肉泥（不用多，一点就好，不过一定要剁透）。水淀粉、盐适量（宝宝吃的东西盐尽量少）。以上材料混合，装入大碗中，用两支筷子顺一个方向搅动，搅到有粘性，虾胶成形为止（也就是可以用手一团团抓起来，像稀面团那种状态）。烧开一锅水，用筷子把虾胶一小团一小团地拨入开水中，断生即可捞起。盛入碗中，浇入汤汁即可。
这种虾胶蒸也可以，准备干净盘子，盘底抹点油，把虾胶一团团放到盘子里，上蒸笼蒸，大约5分钟即可。
我建议用煮的，有汤有水，合适宝宝吃。海虾做虾丸也是这个办法。要提醒你的是，有的宝宝会对虾子这样的高蛋白过敏，先少喂一点点试试，等一段时间，最好24小时，确定没问题再逐渐加量。
虾丸怎么做 ？
鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。
【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入川箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
虾丸怎么做才有弹性 ？
主料
鲜虾500g
辅料
鸡蛋1个 淀粉2汤匙
盐1/3汤匙 糖1汤匙
胡椒粉1/2汤匙
Q弹虾丸的做法步骤
1. 鲜虾剥肉，挑去虾线，洗净
2. 将虾肉，鸡蛋清，盐，糖和胡椒粉放入搅拌机，打成虾茸
3. 将打好的虾茸放入盆中，加入淀粉，搅拌均匀后进行摔打，大概摔打30下左右，此时的虾茸已经呈胶质感
4. 锅中放入冷水小火加温，用手挤出虾丸直接放入锅中，直到水开虾丸浮在水面上，即可捞出
小贴士
煮熟的虾丸可以放入冰箱中冷冻保存，做汤时随用随取，涮火锅也不错