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家常菜谱,美食攻略

四川茄子的做法 茄子怎么切条

四川的凉拌茄子怎么做的 ?

凉拌茄子 原料:
  长茄子2个,红辣椒1个。
  辅料:
  大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
  做法:
  1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
  2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。
  味型: 蒜香
  主料:茄子(400克)
  调料:白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克)
  制作工艺
  1. 茄子去蒂,切皮泡入水中,以去除异味;
  2. 把茄子沥干水分,放入容器中,加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜,加热6分30秒;
  3. 白芝麻放入容器中,不罩上微波薄膜,加热6秒,取出用研钵磨碎;
  4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中,搅拌均匀即可进食。
  食谱营养
  茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  食谱相克
  茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

四川烧茄子的做法 ?

酱油,锅放火上加入半斤油烧热,下入葱姜丝,味精【原料】

茄子一个,蕃茄一个、料酒,依次下入盐,下入水半碗和蕃茄块。捞出倒出余下的油,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色,蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝,锅内留少许油、胡椒粉和一点点白糖。烧透就成了,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

【制作过程】

将茄子切成滚刀块,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子

四川油焖茄子的做法 ?

材料
茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,调料:白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
做法
1,准备材料
2,茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块
3,锅中倒油,倒入茄子煸软
4,葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜
5,倒入茄块
6,将调料调成汁
7,倒入锅中
8,加入青椒,翻炒均匀后即可起锅

四川凉拌茄子怎么做 ?

凉拌茄子又叫擂椒茄子,是川菜中的一种。
主料:长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量
辅料:盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量
凉拌茄子的家常做法步骤:
1. 茄子洗净去蒂,切菱型花刀
2. 蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉
4. 青红辣椒切片,蒜拍破
5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥
6. 香菜洗净,切成末放入椒泥中
7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱
10. 将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可

四川叉烧茄子的做法? ?

法如下
菜谱做法。焖烧3分钟,备好大料.放入番茄炒2分钟出锅。

8,大料:

1。倒入锅中.长茄子洗净切大块,蒜切片.番茄洗净切大块,倒入适量油,撒入适量盐腌一会儿。

3.起锅烧热。

6。

2。加入一小碗清水,酱油。

4.放入盐五香粉.茄子腌好用手挤出水份.装盘食用。

7.肉片出油放入葱姜蒜.肉切片用生抽,香叶桂皮爆香,五香粉腌制10分钟,姜切大片.葱切大段。

10,香叶桂皮。

5,翻炒。

9,倒入肉片煸炒

四川茄子。 ?

鱼香 茄子 是我国 八大菜系 中 川菜 的著名菜肴。
做法
制作原料
1. 茄子 4只约450克,油2 汤匙 , 麻油 2茶匙, 生粉 1茶匙十水1汤匙, 芫荽 2棵切碎 。
2. 蒜茸 2茶匙、 姜茸 1茶匙、 葱 1棵切粒
3. 镇江醋 、黄砂糖各2汤匙, 四川 辣豆瓣酱茶匙(满), 鸡粉 1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
制作工具
做法一
基本准备
1. 茄子 洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切 5厘米 (2英寸)段,每段直切成两半,每半切 3片 。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。3.备好鱼 香料 , 调味料 及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热 2分钟 。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。

谁知道四川菜有个叫(鱼香茄子)的具体做法?(请详细点) ?

家常川菜鱼香茄子首先明确提出,我不敢说自己做出的鱼香茄子是正宗川菜做法,我想也不可能是,鱼香茄子各地做法略有不同,想要吃正宗鱼香茄子你且去正宗川菜馆,我也并不是个专业厨师,更愿意把它讲成家常做法,本人也是自己学来的。此菜特点 葱姜蒜味浓郁,柔软润香,鲜咸酸辣,适合佐饭
  材料:茄子4根约400克,肉末100克,郫县豆瓣酱30克(看你口味放多放少),酱油10克,葱、姜、蒜各适量,料酒10克,白糖10克,醋10克,盐1克,清汤适量,水淀粉(生粉1茶匙十水1汤匙)

  鱼香茄子做法
  1、将茄子切成5厘米长的滚刀块或条(别太细,在茄子两头划“井”字会易入味,看起来会像茄鱼),起油锅,待油热放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
  2、另起锅,锅别太热,然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内,茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,待锅烧到5成热的时候到入四川郫县豆瓣酱小火翻炒,待到油变红变香,水分快收干的时候放入蒜、姜、葱末、肉末炝锅,香味出来后,放入茄子、绍酒、盐、酱油后炒匀,再加入清汤稍微没过茄子,大火煮开后改用中小火煮至茄子入味,加入糖、醋、础精调味,收干汁后,用水淀粉勾芡或淋香油而成

  正宗的鱼香茄子用郫县豆瓣酱
  用鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等制作而成,现在豆瓣酱种类很多,各地制作方法不同,但我知道正宗的余香茄子是用四川独有的四川郫县豆瓣酱,郫县是四川的一个县,此豆瓣酱目前广大超市有销售,但我认为一些正宗川菜馆里的郫县豆瓣酱是自己手工调制而成,味道更浓郁。若家里没有豆瓣酱的,我们可以用四川的泡辣椒来炒,进行烹饪工作。

  解说鱼香
  鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

  鱼香汁的调料比例
  我想这一点各人有个人的观点,以我之见,最重要的两种调料是糖和醋,大概以1:1的比例就好了。

  做茄子不要去皮
  茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

  茄子的炸法
  因为茄子很会吸油,所以鱼香茄子普遍采用油炸的方法,有2种做法,一种是裹面炸,也就是加少许生粉,吸油也会少,一种是直接炸。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟,但注意火不能太小,否则茄子会吸油太多,成品软腻不好吃,也注意不要太软否则一炒就会烂掉的。第二次大火,是上色。如果怕炸不好的话,我们可以采用放少许油,一部分一部分的放茄子进行翻动。
  使茄子吸油少的方法
  置茄子室外让其晒晒太阳,可以干结其外层表皮,吸油性小。

  做茄子要多加蒜
  日常很多人做茄子会加蒜,这不仅仅是因为这两种原料同季相逢,大蒜能产生特有香味,更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒,久食对人体不利,而蒜头性温,两者相济,寒温调和。茄子到秋天,性愈寒,故非加大蒜不可,其实我无论是做什么样的茄子我都会加蒜,加了后会很香,很提味,加蒜比不加蒜的味道要更好,现在有道菜叫蒜香茄子。...余下全文>>

烧椒茄子的做法 ?

食材: 茄子1-2根
青椒7-8根
小米辣少许(可根据个人喜欢增减)
做法:
1.茄子洗净切成5-8cm的长节。
2.放入蒸锅,蒸15分钟左右.
3.将洗干净的青椒用筷子串上,用小火烧成虎皮样。
4.将蒸好的茄子用筷子或手撕成条状放入盘中,挤掉蒸汽水分。。
5.烧好的青椒晾冷后,也用手撕成细条,与茄子拌在一起,放入美极鲜一大勺、香油一小勺调味。
6.装盘,将切好的小米辣撒在茄子上面,即可。
小贴士:
1.选茄子一定要选均匀周正,皮薄、籽少肉厚的才嫩。四川有句俗话:“吃茄子按到耙的捏”呵呵,嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松。老茄子的皮颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离。所以大家选茄子的时候一定要捏捏看哦。
2.蒸茄子一定要大火蒸透,并挤干蒸出来的水分。
3.青椒烧至稍微变软变色即可,否则会黑掉,不好看也不好吃了。

茄子的做法有哪些 茄子怎么做最好吃 ?

豆角茄子第一次吃是在四川的一家饭店,当时想豆角和茄子在一起做是什么味道呢。没想到菜上来后让人意外的好吃。做法看起来也不难,自己在家试做过几次很受家人的欢迎,真心好吃的哦!(收起)

1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4.炸软后捞出控油。

5.豆角下油锅油炸。

6.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

四川凉拌茄子,怎么做? ?

做法一
材料
原料:长茄子2个,红辣椒1个,
  辅料:大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋,白糖,香油各适量
步骤
1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
  2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可
小诀窍
茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。
做法二
材料
长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙
步骤
1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
  2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。
  3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
做法三
材料
茄子2根,蒜适量,葱适量,生抽适量
步骤
1.将茄子切成条状,入锅焯熟。
  2.装盘。
  3.起油锅,爆香葱蒜,下生抽做成调料。
  4.将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条,蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,九层塔2两,酱油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
步骤
1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水氽烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。
  2.九层塔取叶子部份,洗净备用。
  3.将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克,蒜末,盐,生抽,醋,红油,味精
步骤
1、茄子洗净切成长条。
  2、上锅蒸熟,晾凉。
  3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
  4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
  5、吃时拌均匀。
做法六
1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
  2、将茄子切成0.5厘米厚,4至5厘米长条,晒至七八成干;
  3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在容器内,趁热拌上精盐,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
  4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压一下;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
  5、锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
  6、放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料:挑选两根嫩一些的茄子,味精、细盐、大蒜3瓣,葱花少许,生抽20克,。
工具:一把刀子、盘子一个,电磁炉,平底锅。
做法;
1.将茄子去皮,然后清洗把茄子手撕块状,入锅焯熟。冷却去水。
  2.装盘。
  3.大蒜切碎,起油锅,爆香葱蒜,稍稍过油即可,下生抽做成调料。
4. 将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。

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