万丰美食菜谱大全美食，干佩斯，翻糖，糖霜这三个有什么区别 ？
生活中，对甜点感兴趣的朋友，经常会听说糖霜、干佩斯、翻糖，但又傻傻分不清糖霜、干配斯、翻糖这些材料具体是什么？
在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。目前，国内的翻糖技术发展很快，出现了一大批的翻糖技术高手。
现在，你知道它们三个的区别了吗？需要注意的是：干佩斯非常容易变干，因此，必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把干佩斯分成很多份，每份分别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的干佩斯不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。
裱花怎么挤动物视屏 ？
用裱花嘴装饰cupcakes一点儿也不难~ 如果你是装饰cupcakes的新手，买几个必备的裱花嘴，学习基本的技巧就可以了， 这篇文章的作者niner本人就比较喜欢型号大的裱花嘴，而不是口径小的。 建议一开始要在一个平板上练习，掌握把握的技巧。 从图片可以看出来，螺旋形状的不同取决于挤了多少糖霜奶油和施了多少压力：外形从非常厚非常粗的到稍微“瘦”一点儿的样子，按照自己的喜好挤花就行啦~ ninerbakes私房烘焙的时候经常喜欢挤大的螺旋在cupcakes上。 想象一下在复活节的时候装饰你的房间，所有的这些可爱柔和的颜色。。。 没有什么比闪耀的cupcakes更漂亮啦~如果你用蛋白糖霜来装饰cupcakes，等糖霜变硬的时候可以储存长达一个月哟~ 糖霜越来越硬，但是外观却一点儿没有改变~ 你可以用不同挤花技巧，同样ateco848裱花嘴做一个更可爱的设计，同样的裱花嘴，不同的效果： 这个经典的裱花嘴：星型裱花嘴（wilton1M） 你可以做一个经典的转圈圈的动作然后在cupcakes的顶部创造一个漂亮的玫瑰。niner特别喜欢这些，玫瑰看起来很生动，也很容易做： 从中间慢慢地开始，但要用点儿力，以画圈的方式从中间往外一圈一圈地挤花。
花占饼干的糖霜怎么做 ？
花占饼干的做法
黄油软化后放入容器中拌匀；
加入糖粉，先用刮刀拌匀，再用手动打蛋器搅拌均匀，到颜色略变浅；
分两次加入鸡蛋；
每次都要搅拌均匀再加入下一次；
将低筋面粉和奶粉混合筛入上面拌好的黄油糊中；
用刮刀翻拌均匀；
将面团分成4克一个的小圆球；
在手中略微按扁；
然后用牙签在四周按出一圈压痕；
全部摆入烤盘；
预热170度，上下火全开，放在烤箱中层；
冷却之后在饼干表面用中号菊花嘴挤上一朵黄油糖霜花即可。
翻糖蛋糕和韩国裱花蛋糕有什么区别 ？
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成......余下全文>>
奶油和奶油霜有什么区别吗 ？
有的，奶油霜要加东西的
奶油是淡奶油直接打发的
自制蛋白糖霜饼干没有黄油可用什么代替 ？
糖霜饼干 材料 鸡蛋50g，黄油60g，低粉180g，糖50g，蛋清20g，柠檬1个，糖粉200g，色素少许 做法 1、黄油放到温暖处软化，然后加入白糖。 2、用打蛋器打发，打到颜色变浅。 3、分次并且少量的加入蛋液，打至蓬松。 4、筛入低粉。 5、和成一个面团，放到冰箱冷冻室冻半小时。 6、取出来擀成片状，用饼干模具压出形状。 7、烤盘下面铺上不沾布。 8、烤箱170度烤15分钟。 9、蛋清里加入挤出的柠檬汁。 10、加入糖粉。 11、用打蛋器搅打至顺滑。 12、加入少许色素调色。 13、把糖霜装入裱花袋内，裱花袋剪个小口。画的时候，先在饼干上画一圈外围，等外围干掉后，就可以在里面填充颜色，自由发挥了。 14、画好后，放在通风处晾干，最好晾至12小时以上。
糖霜饼干的做法，小猪佩奇糖霜饼干怎么做好 ？
糖霜饼干的做法，
食材明细
低筋面粉160克
杏仁粉40克
无盐黄油100克
鸡蛋1个
糖50克
盐1/8小匙
香草精少许
蛋白1个
糖粉200克
柠檬汁少许
食用色素少许
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
1
将室温软化的黄油搅拌，加入糖搅拌均匀。
2
一点点加入打散的鸡蛋，边加入边搅拌。
3
加入杏仁粉、香草精和过筛的低粉、盐。
4
用橡皮刮刀拌匀，揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟。
5
取出面团，在案板上撒粉，用擀面棍擀开，用饼干模压出形状。
6
小心取下饼干胚，排入烤盘中，烤箱170度预热烘烤10分钟左右即可。
7
将蛋白和柠檬汁用打蛋器打起粗泡，过筛的糖粉分三次加入。
8
打至滑顺有光泽，可以拉起线条即成为蛋白糖霜。
9
将糖霜放入裱花袋中，用小口径的圆口花嘴在放凉的饼干上画出轮廓。
10
稍干后用大口径的圆口花嘴在中间涂满糖霜，晾干后用带颜色的糖霜画眼睛。
糖霜饼干的制作方法二 ？
蛋白糖霜：蛋清粉1大勺、柠檬汁3小勺、糖粉200克（糖粉过筛后与鸡蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可）材料：饼干底100克，蛋白糖霜(蛋清粉代替生蛋清)装饰：银珠糖，小彩珠糖，食用色素(蓝、黄)1.饼干上面铺一层糖霜2.用糖霜做粘合剂，将银珠糖一颗颗粘在边缘3.全部处理好之后放置过夜使糖霜彻底晾干之后再做装饰4.用蓝色食用色素在饼干表面勾出轮廓5.然后补充完整，画上星座对应的英文名依次画好所有6.少许打到尖峰状态的糖霜加入黄色食用色素搅拌均匀后放入油纸筒中7.在饼干上挤出星座天体排布的连线图，准备小珠糖8.趁没干的时候赶紧把黄色的小珠糖摆在星体的位置上，即可
不用打蛋器怎么做糖霜 5分？
关于Royal Icing的储存：
如果你是用铁勺搅拌，那么不要把铁勺留在碗里；
如果是使用中，那么碗上盖一块湿布就可以了；
装进裱花袋工作时，裱花袋上面口用夹子夹好；不用时花嘴也要用湿布或者保鲜膜盖好；
如果是留作以后使用，那么可以在碗上盖2层保鲜膜，放入冰箱保存，不过碗边的还是会变干；
最好把它装入保鲜袋，排出空气，放进冰箱冷藏保存；
可以保存3天；
重新使用时，需要倒在碗里重新搅打。
糖霜装饰的蛋糕、饼干，不管是抹面，还是花朵、拉线等，干了以后都不会像我们想的那样硬，不会一咬都碎了，它会一直保持那个形状，但是吃起来粉粉的。
制作过程要点：
1)、以上制作方法，都可以手动，如果不是大批量制造，手动是最好的选择，也不需要太长时间，不会累着的。除了手动，那只能用厨师机，用桨叶，用最低速搅拌，一般的打蛋器没有桨叶，而且低速也是很快的。糖霜不能打发过头，那样的话，里面会有大量空气，变得粗糙。
2)、加水：不论用哪个配方，加水的时候都要留一点，最后加，因为各地气候湿度不同、糖粉吸水程度不同，而一滴水很可能就把你的糖霜稀释得软了，所以配方中的水要留一点，观察观察，再考虑要不要加。
不要加凉水，要加煮沸后的、晾得温热的水。因为凉水不会使糖粉融化，糖粉会有细小的颗粒，刷绣的时候很明显，疙疙瘩瘩的。正常的糖霜应该是糊状的，没有颗粒的。
3)、如果你需要各种状态的糖霜，那就先把糖霜打到尖峰状态，然后分成几份储存，需要稀释的再加水。
4)、打糖霜的盆要干净，无水无油，有油渍的盆对糖霜的打发有影响。
5)、加糖粉的时候，小心飞溅，不要怪我没提醒你，真的会被呛着的。
5、关于Glycerin(食用甘油)的应用：
Glycerin是食用甘油，它可以添加在糖霜中，可以使糖霜的状态更加的顺滑，也会让糖霜没那么容易干掉。
尤其在用糖霜抹面时，它就显得很重要了。因为在抹面的过程中，没有甘油，糖霜很快就干了。
以上是我之前保存的网上所说的要点，比较官方可信哒，下面我再分享一点自己平时做糖霜时候觉得需要注意的要点，依旧是我自己的各人习惯，比较野路子哦！！大家记得要考虑是否要采纳哈哈哈哈~
1.基本上来说我都是直接用454克的糖粉过筛好分三次加入打发后的蛋白的，过程中我基本不添加柠檬汁，这个打到位的状态是适合拉线的。
2.一般使用糖霜的时候一定会用到色素，色素的加入也会直接影响糖霜的状态，加色素也要一滴一滴加，色素分为液体色素（即市面上用的最多的色素，色油等），膏体色素（色膏），粉类色素（色粉），基本上我平时用液体色素跟膏体色素比较多，我的色粉加入糖霜后会有颗粒感，我不喜欢。但是液体色素加入后糖霜会变稀，可以先用色素调到自己想要的颜色，再少量少量的糖粉加入可以调稠，记得一定都是少量少量分次加，不然一不小心就会加过！！
3.这个方子是原方量，量比较大，我基本用的多都是按照这个方子做，大家自己练手减半，或者三分之一就够用了。
4.糖霜专业一点用勾线花嘴市面上最细的是惠尔通的1S和PME00号，不过越细的花嘴越容易堵住，我不够专业，虽然买了那两个花嘴，说实话我觉得不实用哇（当然是我使用方法不对，偷懒了！），我都是纯手工手剪的洞哈哈哈哈~大家可以剪小小的洞试试是不是想要的大小，如果不行还可以再剪掉一点，依旧是一点点挤，真的是很小一点点，不然洞就很大了！
5.糖霜的状态，基本是如果做底，那就一定要平，所以需要的状态大概是你用糖霜画纹路，立马消失，那就是可以做底，比较稀。勾线的就要比较干，大概是画纹路不会立马消失，就是比较适合勾线的，勾线中间又分很多种，我的总结能力有限，......余下全文>>
杯子蛋糕怎么做出来中间跟生的是的 ？
用料
翻糖膏 200g
食用色素（红色、紫色、绿色） 少量
镜面果胶 少量
蛋清（蛋白糖霜） 1个
糖粉（蛋白糖霜） 250g
纸杯蛋糕（蜂蜜蛋糕或者重油蛋糕） 1只
翻糖杯子蛋糕的做法
取出翻糖膏（如果太硬，就放入微波炉中转5-10秒），用牙签挑少量wilton色素，揉出自己喜欢的颜色。尽量多揉一会儿，就均匀了。
用擀面杖把翻糖膏擀平，大约1-2mm厚就可以了.然后用圆圈模具切出圆形。
在切出来的糖皮背面薄薄的刷匀镜面果胶，粘到杯子蛋糕表面。配方中的蛋清和糖粉，用打蛋器调出裱花用的蛋白糖霜，如果流动性不够，可以再加些蛋清。将蛋白糖霜放入裱花袋，下端用剪刀剪个很小的口子，就可以用来裱花了。
裱花就可以随意啦，爱画什么画什么。
用圆形模具切出4-5片擀好的糖皮用来做玫瑰花瓣，圆形的糖皮边边用擀面杖擀薄。（如果要做大玫瑰的话，就需要十多片花瓣了）
然后用玫瑰花基本法做出小玫瑰花。（从左往右粘，并且压低左边，下一片，接着上一片的中间到右部分，继续从左往右粘）
树叶用模具压出纹理（我的模具稍微大了点儿），然后剪出自己想要的大小。
做出另外的玫瑰和树叶，在杯子蛋糕表面刷一层薄薄的纯净水，就可以把花和叶子粘牢了。