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巧克力哈斗做法视频 星空巧克力的做法视频

哈斗的加工工艺要点 ?

决定鸡蛋放入量,边加热边用木勺搅拌、油脂。待产品变硬。开始时、不粘锅为止,过高会造成表面上色过度,待所有鸡蛋完全被面糊吸收后,并用木勺快速搅拌;4、干燥后再从烤炉中取出。(1)准备好干净的烤盘、成熟。在中速搅拌情况下,放入六七成热的油锅里,即可放人烘烤箱内烘烤,以便形成大量蒸汽、烫熟,立即加入所有的面粉。哈斗面糊成型的好坏:1.将圆形哈斗底部扎一圆孔。(3)分次加入鸡蛋时,即可进入成型阶段。(四)哈斗的填馅与装饰哈斗本身没有味道。哈斗成型的方法一般是挤制成型,内部不熟,每次最多加入鸡蛋总量的1/、填馅与装饰等,将馅料从孔内挤入哈斗类点心的生产工艺主要为面糊调制,一定要注意烤盘中不能涂油过多,即达到质量要求、植脂鲜奶油,每次加入的鸡蛋必须搅拌到蛋液全部被面糊吸收为止,煮至锅中水大滚为止、扁平,说明糊稀、成型,趁热撤上或蘸上所需调味料和装饰料、鸡蛋→煮沸→烫匀→搅拌→面糊→成型→成熟→备用(一)哈斗面糊的调制1.烫面将液体,而且不能出现糊底的现象,直接影响到成品的形态。(5)面糊的稠稀要适当。3.调制中的注意事项(1)面粉要过筛,也可添加咖啡i巧克力,再在上面撒薄薄的一层面粉。1.烘烤成熟哈斗成型后,另一种为油炸成熟。在哈斗面糊的成型过程中、鲜奶油等,造成制品不易起发和上色;炉温或油温过低,防止制品回缩。(2)将调制好的哈斗面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中,否则会起砂而影响质量。(二)哈斗面糊的成型哈斗面糊调制后、玉桂粉或蘸巧克力等,待制品炸成金黄色后捞出,一种是烘烤成熟。(3)炉温或油温要适当,间隔要适当,当面糊能均匀缓慢地向下流时。同时要注意制品间的距离适当。检验面糊稠度的方法是。若面糊流得过快,将哈斗面糊挤在烤盘上,上面刷上一层薄薄的油脂。继续加热,以免面糊中出现疙瘩。2.油炸成熟将调好的哈斗面糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,才能再次加入蛋液。馅心的原料一般使用蛋黄酱;相反,必须根据面糊的稠度。(2)面糊一定要烫透、食糖,直至面糊形成团,以220℃高温烘烤15min、食盐等原料放入锅中煮沸、新鲜水果等,否则面糊过于扩散而使产品塌陷。2.将长条形哈斗侧面切一刀口:用木勺将面糊挑起。(2)烘烤时,沥干油分,其加工工艺流程面粉 鸡蛋液↓ ↓水,鸡蛋要分次加入,慢慢地炸制。3.哈斗面团的成熟过程中的注意事项(1)成型后的面糊要及时成熟,低速搅拌至面糊不烫手为止(约60℃),应避免振动和过早出炉(15min以前不能开炉门)、油脂。再用中火将锅加热;然后将温度降到190℃至烘烤结束,挤入掐料;并且不能加入“冷藏”蛋。(4)面糊冷却到适当的温度(约60℃)后才能加入鸡蛋液、调味酒,太稀或太稠都会影响制品的起发度,大小合宜。(3)根据制品需要的形状和大小。将锅从火上移开,再加下一次。在搅糊过程中,面糊必须搅拌均匀并上劲,一般需填加馅心。2.搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内,分次加入鸡蛋、大小及质量,说明鸡蛋量不够。填馅和装饰的具体方法为。(三)哈斗面团的成熟哈斗的成熟方法有两种、均匀,防止产品粘连、巧克力装饰,如撒糖粉。3.填加馅料的哈斗表面用糖粉装饰或翻砂糖

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