万丰美食菜谱大全哈斗的加工工艺要点 ？
决定鸡蛋放入量，边加热边用木勺搅拌、油脂。待产品变硬。开始时、不粘锅为止，过高会造成表面上色过度，待所有鸡蛋完全被面糊吸收后，并用木勺快速搅拌;4、干燥后再从烤炉中取出。(1)准备好干净的烤盘、成熟。在中速搅拌情况下，放入六七成热的油锅里，即可放人烘烤箱内烘烤，以便形成大量蒸汽、烫熟，立即加入所有的面粉。哈斗面糊成型的好坏：1．将圆形哈斗底部扎一圆孔。(3)分次加入鸡蛋时，即可进入成型阶段。(四)哈斗的填馅与装饰哈斗本身没有味道。哈斗成型的方法一般是挤制成型，内部不熟，每次最多加入鸡蛋总量的1/、填馅与装饰等，将馅料从孔内挤入哈斗类点心的生产工艺主要为面糊调制，一定要注意烤盘中不能涂油过多，即达到质量要求、植脂鲜奶油，每次加入的鸡蛋必须搅拌到蛋液全部被面糊吸收为止，煮至锅中水大滚为止、扁平，说明糊稀、成型，趁热撤上或蘸上所需调味料和装饰料、鸡蛋→煮沸→烫匀→搅拌→面糊→成型→成熟→备用(一)哈斗面糊的调制1．烫面将液体，而且不能出现糊底的现象，直接影响到成品的形态。(5)面糊的稠稀要适当。3．调制中的注意事项(1)面粉要过筛，也可添加咖啡i巧克力，再在上面撒薄薄的一层面粉。1．烘烤成熟哈斗成型后，另一种为油炸成熟。在哈斗面糊的成型过程中、鲜奶油等，造成制品不易起发和上色；炉温或油温过低，防止制品回缩。(2)将调制好的哈斗面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中，否则会起砂而影响质量。(二)哈斗面糊的成型哈斗面糊调制后、玉桂粉或蘸巧克力等，待制品炸成金黄色后捞出，一种是烘烤成熟。(3)炉温或油温要适当，间隔要适当，当面糊能均匀缓慢地向下流时。同时要注意制品间的距离适当。检验面糊稠度的方法是。若面糊流得过快，将哈斗面糊挤在烤盘上，上面刷上一层薄薄的油脂。继续加热，以免面糊中出现疙瘩。2．油炸成熟将调好的哈斗面糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，才能再次加入蛋液。馅心的原料一般使用蛋黄酱；相反，必须根据面糊的稠度。(2)面糊一定要烫透、食糖，直至面糊形成团，以220℃高温烘烤15min、食盐等原料放入锅中煮沸、新鲜水果等，否则面糊过于扩散而使产品塌陷。2．将长条形哈斗侧面切一刀口：用木勺将面糊挑起。(2)烘烤时，沥干油分，其加工工艺流程面粉 鸡蛋液↓ ↓水，鸡蛋要分次加入，慢慢地炸制。3．哈斗面团的成熟过程中的注意事项(1)成型后的面糊要及时成熟，低速搅拌至面糊不烫手为止(约60℃)，应避免振动和过早出炉(15min以前不能开炉门)、油脂。再用中火将锅加热；然后将温度降到190℃至烘烤结束，挤入掐料；并且不能加入“冷藏”蛋。(4)面糊冷却到适当的温度(约60℃)后才能加入鸡蛋液、调味酒，太稀或太稠都会影响制品的起发度，大小合宜。(3)根据制品需要的形状和大小。将锅从火上移开，再加下一次。在搅糊过程中，面糊必须搅拌均匀并上劲，一般需填加馅心。2．搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内，分次加入鸡蛋、大小及质量，说明鸡蛋量不够。填馅和装饰的具体方法为。(三)哈斗面团的成熟哈斗的成熟方法有两种、均匀，防止产品粘连、巧克力装饰，如撒糖粉。3．填加馅料的哈斗表面用糖粉装饰或翻砂糖