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家常菜谱,美食攻略

干锅鸡杂的做法 重庆干锅鸡杂的做法

干锅鸡杂家常做法,正宗干锅鸡杂怎么做 ?

食材
主料
鸡杂
500g
莴笋
200g
胡萝卜
100g
蒜苗
20g
辅料
葱姜
适量
蒜瓣
5个
郫县豆瓣酱
20g
干辣椒
5个
泡椒
3个
泡姜
10g
生抽
20ml

3g
料酒
15ml
淀粉
适量
香油
适量

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸡杂洗净全部切小块,莴笋胡萝卜去皮切条,蒜苗洗净切段。

3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

4.鸡杂加入料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀备用。

5.葱切段,姜切片,准备好蒜瓣,泡姜和泡椒,干辣椒,郫县豆瓣酱。

6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。

9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。

10.再把鸡杂倒入。

11.加入生抽,糖,料酒翻炒均匀。

12.放入蒜末翻炒。

13.淋入香油翻炒均匀。

14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

重庆干锅鸡杂怎么做 ?

干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键:1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜

黔江鸡杂的详细做法 ?

主料:鸡肝 鸡肠 鸡胗
辅料:水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔

黔江鸡杂的做法:
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制;
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用;
3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段;
4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香;
5.再下入鸡杂爆炒穿匀;
6.炒制鸡杂稍微变色后;
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁;
8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火;
9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉;
10.另起一锅烧油,油热后关火;
11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可;

烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;
3、加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老;
4、里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。

鸡杂的做法大全,鸡杂怎么做好吃 ?

鸡杂的功效
【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。

酸辣鸡杂

材料
主料:鸡杂(一只鸡的) 调料:盐,葱粒,植物油,大蒜,姜丝,泡辣椒,少量白酒,醋,酱油
做法
1:些泡辣椒切碎装盘待用。 2:鸡杂洗净切片,待用。 3:待锅里水分烧干,放鸡杂煸炒至水干,装盘备用。 4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡杂,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些酱油,之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,葱粒,起锅

香芹鸭杂

材料
香芹菜100克,鸡杂,一只鸡的,红椒2只,生蒜头0.5个,精盐适量
做法
1.香芹切长段;鸡杂切小块;红椒切丝,生蒜头拍碎,备用。2.炒锅烧热,倒少许清油,油热后再倒入蒜头碎和红椒丝,爆香。3.此时倒入鸡杂,与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右;加适量精盐,最后加入香芹段,翻炒片刻,即可盛盘。

剁椒鸡杂

材料
新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个
做法
1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上,大火烧热,倒油至7,8成热,下姜丝,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下鸡杂、盐,倒入料酒;快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒,红椒,黄椒块一起翻炒,待鸡杂熟后起锅装盘即成。

干锅鸡杂

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料,也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德庄干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

鸡血焖鸡杂

材料
鸡血250克、鸡杂150克(鸡肝、鸡胗、鸡肠)、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。
做法
1、鸡血切块,鸡杂洗净切(鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段)泡姜和蒜切颗粒。 2、热油锅,下鸡杂爆炒后,再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈,再下鸡血翻炒,加点老抽上色。 3、少加点水焖个3分钟,勾芡,撒上葱花即可。

孜然鸡杂

先把鸡杂洗净,加葱姜 花椒 八角 盐 下锅煮熟 时间要长一些 小火20分 煮熟后就是这样

把煮熟后的鸡杂切成厚片 尖椒改成菱形块 葱姜切末 干红椒切成段 然后锅中放油下葱姜 干红椒炒香 放入鸡杂翻炒几下加孜然 火要适中多炒一会 尽量炒干一些 最后放入青椒 在加少许盐和味素炒几下就可以出锅了...余下全文>>

麻椒鸡杂的做法,怎么做麻椒鸡杂,家常麻椒鸡杂 ?

用料
主料

鸡胗80克

鸡心80克

鸡肝80克

辅料
蒜苔
60克
调料
食盐
2克
酱油
3毫升

1块

3瓣
料酒
5毫升
淀粉
1.5克
植物油
30毫升
甜醋
2毫升
麻椒
20克
辣椒(红,小)
10克
麻椒鸡杂的做法
1.将鸡胗洗净后切片,鸡肝洗净切片,鸡心去掉鸡油,对半切开,将里面的血污洗净,调入酱油、淀粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟
2.蒜苔去头掐尾,洗净后切斜段,红辣椒洗净切斜段,姜、蒜切片

3.锅内倒入油,烧至7成热,倒入麻椒、姜片,蒜片和红辣椒爆香
4.倒入鸡杂快速翻炒

5.倒入蒜苔,调入盐和甜醋,翻炒蒜苔稍微变软即可

四川干锅鸡杂怎么做 ?

四川干锅鸡杂的做法,主要阐述四川特色干锅-干锅鸡杂的做法。
  方法一:
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
  技术关键:
  1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
  2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
  3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
  4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
  5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
  方法二:
1、将鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好。
  2、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
  3、制作程序:
a、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
  b、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
  c、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
  d、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
  e、锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

黄焖鸡杂的做法,黄焖鸡杂怎么做好吃,黄焖鸡杂的家常 ?

黄焖鸡杂
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟

主料:
鸡腿 5-6个
去皮土豆 两个
彩椒 3个
豆腐皮 适量
洋葱 半个
蘑菇 适量

辅料:
酱卤汁 280克
大葱 一根
生姜 一块
蒜 适量
花椒 少许
小红辣椒 几个植物油 适量

做法步骤:
1. 鸡肉(我用的是鸡腿)清洗、切块,放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米,用电饭锅蒸一锅米饭。
2. 将土豆、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、洋葱、洗好,切块;豆腐皮切条;蘑菇(茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以)洗好水泡,备用;蒜、姜、葱、辣椒切好备用;
3. 锅中加少量植物油,加热至180℃,加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒,炒香;放鸡肉炒香;放酱卤汁炒焖制5~8分钟。
4. 放土豆、蘑菇、豆腐皮,焖制5分钟,
5. 最后放入彩椒焖制1~2 分钟,出锅。
6. 盛碗米饭,配黄焖鸡一起吃

各种干锅的做法与要领。 20分?

原料:豆腐300g。

辅料:红椒1个、青椒1个、香菇6朵。

调料:葱、蒜、花椒粒、盐、花生油。

做法:

1、处理好各类蔬菜,洗净去蒂。2、豆腐切小块,蔬菜切成大丁

2、煎盘放油,放豆腐两面煎至金黄色,盛出备用

3、煎盘里留底油,爆香花椒粒,放入葱蒜碎

4、倒入香菇辣椒丁,炒熟

5、加豆腐,小心翻炒,放盐调味,出锅

烹饪小技巧:

1、青红椒可以换成洋葱丁,胡萝卜,更有营养。

2、豆腐要小心翻炒,不要炒碎。

千锅鸡杂是怎么做的呀? ?

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料,也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德庄干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

菠萝鸡杂的做法,菠萝鸡杂怎么做好吃,菠萝鸡杂 ?

1.1 备好鸡杂,切好后用盐阉抓一段时间

2.2 将菠萝、生姜切片,大葱切成段

3.3 将油烧热后把葱、姜下锅煸香

4.4 下鸡杂,炒熟后出锅,用余油将菠萝煸香

5.5 菠萝煸香后下鸡杂,翻炒十分钟后装盘,就OK了

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