万丰美食菜谱大全烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩 ？
嗯哼~
牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下
腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了
淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单礌说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。
以上~
吃火锅的牛肉怎样腌制 ？
你好，做火锅的牛肉不用腌制。现在是冬季，牛肉火锅可谓是一道家庭美食啊。热腾腾的火锅一上桌，吃饭的气氛 就来了，本来不想，看到火锅胃口就来了。牛肉火锅的做法如下：
原料：牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黄酒，香菜。
做法：
1，牛肉的处理：选择上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分。
2，将切好的牛肉放在清水里烧小火进行煮大约8-9分钟，看牛肉的多少时间可以适当调整，然后将水上面的白色沫全部清除掉，以免影响口味。将煮成五成熟就可以了，这一步主要是除沫，不是煮熟，将煮好的牛肉放在一个大碗里待用。
3，在锅里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等，加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅。
4，准备白萝卜：将白萝卜清洗干净，切成小块，放在一个大碗内待用。
5，牛肉下锅后再再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜，再炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜。
6，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上，边吃边小火加热，吃到中间也可以加一些菜在里面，如大白菜，粉丝，豆腐等。
火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？ ？
首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感，嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，这是食客重要的吃的体验，一腌就不美。
潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一样鲜美，有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处。
吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 ？
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
请问，火锅店的香菜牛肉和麻辣牛肉是怎么腌制的?请详细说。 100分？
香菜牛肉
牛肉切片切条随便你，蒜剁碎，红尖椒切成一段一段的，香菜叶跟梗分开。
牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（让牛肉老得慢点，炒出来滑滑嫩嫩的）抓匀。
烧油，放牛肉，大火炒，变色了盛出来
烧油，放蒜，辣椒，炒香
入牛肉，大火炒
放香菜，盐，可加味精或鸡精。
关火，可以吃啦
麻辣牛肉
第一：将牛肉切好你所需要的大小，
第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。
第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。
望采纳
火锅麻辣牛肉腌制 ？
添加嫩肉粉 在腌制一下 大概15分钟的样子 如果有石粉的话就放点石粉
火锅麻辣牛肉怎么腌制 ？
用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等
要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉.
如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了
当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.
骉骉老火锅那种特别嫩的牛肉是如何腌制的？ ？
哈,其实这个菜并没有那么多技术含量的.这个菜核心的问题在于怎么能让牛肉嫩,让牛肉嫩的方法是放少量的小苏打,然后往里加水一个方向搅拌,水要一点点加,这样最后牛肉会吃进远多于原来的水分.然后静置过夜,上盘前淋些香油.选材方面用的肉一定要筋和横膜少的,推荐使用黄瓜条这个部位的.这个研制方法在南方小摊上很常见
牛肉火锅的牛肉需要腌制吗 ？
需要，放些橄榄油和花椒腌15分钟左右，这样会使牛肉更鲜嫩。牛肉火锅的做法：
主料：牛肉300克 、五花肉200克 、青蒜一把、霉豆200克
辅料：花椒适量、干辣椒五个、郫县豆瓣酱半包、二锅头适量
做法步骤
1. 牛肉切片
2. 用橄榄油和花椒粒腌一下（不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩）
3. 猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。
4. 锅中加干辣椒，小火炸香
加郫县豆瓣酱（或湿豆豉），小火把酱炒透
5. 转大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小时就可以），扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。
汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火
6. 生霉豆（豇豆）铺满火锅锅子的底部，把第七步炒锅里的牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上面800w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就可以继续加其他菜啦。
涮锅的秘制牛肉怎么腌制的 ？
牛肉切成3-5mm厚的块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。