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家常菜谱,美食攻略

家常红烧鲫鱼 红烧鲫鱼的做法和步骤

家常红烧鲫鱼怎么做 ?

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5.不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入番茄沙司。

8.把番茄沙司炒出香味。

9.放入煎至的鲫鱼。

10.加入适量的清水。

11.加入料酒。

12.加入老抽。

13.加入生抽。

14.加入白糖

15.大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

16.大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

17.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

怎么做好吃,红烧鲫鱼的家常做法 ?

“鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属,是一种主要以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
  宜:慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿者宜食;孕妇产后乳汁缺少者宜食;脾胃虚弱,饮食不香者宜食
  小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血,慢性久痢者宜食。
  忌:鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。”
食材明细
鲫鱼一条
葱段适量
姜片适量
蒜头适量
小红辣椒适量
色拉油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
开水适量
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
【红烧鲫鱼】的做法步骤

1
鲫鱼一条,葱段,姜片,蒜头,小红辣椒。

2
煎锅放适量油烧热,下入鲫鱼,姜蒜,煎至两面金黄。

3
下入盐,生抽,料酒,开水,盖上盖中火煮6分钟。

4
下入切好的红椒,继续煮2分钟。

5
把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。

6
汤汁浇到鱼身上即可。

最正宗红烧鲫鱼 的做法,红烧鲫鱼 怎么做 ?

1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!

红烧鲫鱼的做法大全,红烧鲫鱼怎么做好吃 ?

1.鲫鱼一条,葱段,姜片,蒜头,小红辣椒。

2.煎锅放适量油烧热,下入鲫鱼,姜蒜,煎至两面金黄。

3.下入盐,生抽,料酒,开水,盖上盖中火煮6分钟。

4.下入切好的红椒,继续煮2分钟。

5.把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。

6.汤汁浇到鱼身上即可。

的红烧鲫鱼的做法,简单的红烧鲫鱼怎么做好 ?

用料
鲜鱼 一条
蒜瓣 4-5瓣
小葱 4根
姜 3片
花椒 十几粒
糖 一小汤勺
盐 适量
料酒 2小汤勺
红尖椒 3个
生抽 2勺
简单红烧鱼的做法
鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油将鱼两面煎黄 取出
炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽
记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎

小贴士
讲起来是红烧其实就是在鱼里放了一点儿生抽
没放老抽烧出来的鱼口感鲜美而不涩

红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩? ?

首先要保证鱼一定要是鲜活的哦~~无论是什么鱼,新鲜最主要的~!
有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出。比如黄鱼啊、鳜鱼啊等等他们的肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。
要是能找到鱼的腥腺的话,一定要去除哦~~我妈妈每次做鱼都会小心的去除它,保证鱼肉不会腥!
放些笋片的话,可以提高鱼的润滑度~~有变嫩的功效哦~~
做的时候一定要放料酒~~
估计你这样问,就是会做了吧?我觉得啊,只要鱼肉新鲜,过油的时候不要火太大~就肯定嫩的啦!

红烧鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

【红烧鲫鱼】的做法步骤

1
鲫鱼一条,葱段,姜片,蒜头,小红辣椒。

2
煎锅放适量油烧热,下入鲫鱼,姜蒜,煎至两面金黄。

3
下入盐,生抽,料酒,开水,盖上盖中火煮6分钟。

4
下入切好的红椒,继续煮2分钟。

5
把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。

6
汤汁浇到鱼身上即可。

家常烧鲫鱼的做法 ?

1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。4、葱姜切切末备用。5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。6、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。提示:1、鲫鱼最好选用比较大的。2、炸鱼要炸透,否则不易入味。

红烧鲫鱼的做法大全 ?

红烧鲫鱼
  0材料:
  鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜

  做法:
  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
  4、反正面煎成金黄色盛出;
  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

  小诀窍:
  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。

  红烧鲫鱼
  0肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。

  材料:
  主料:鲫鱼250克,
  辅料:肥瘦猪肉50克,
  调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

  做法:
  1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
  2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
  3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
  4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
  5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

  红烧鲫鱼
  0今天烧的红烧鲫鱼,花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的,想把鱼烧熟,且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限,特别是鱼的外观,要保持完整,对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮,哎呀,真不好意思啊!在翻动鱼的过程中没有注意,把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。

  材料:
  鲫鱼一条,老抽,色拉油,鸡精,绍酒,生姜,葱花

  做法:

  1、将鲫鱼的内脏清理干净,为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀,生姜切片,葱花切碎备用。起油锅;
  2、放入鲫鱼;(这是的鲫鱼一定要干,这样就会避免鱼蜕皮的情况了)
  3、翻面煎;
  4、放入酱油;
  5、放入清水、绍酒、生姜片,大火煮开后,转小火炖;
  6、汤汁快说干时,放入鸡精,淋一下汤汁即可起锅。

  红烧鲫鱼
  0材料:
  主料:鲫鱼,
  辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

  做法:
  清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
  在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!
  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
  下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
  等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
  两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+......余下全文>>

一次性做很多红烧鲫鱼怎么做 ?

做法一
红烧鲫鱼
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。

红烧鲫鱼成品 (20张)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。[1]

做法二
制作食材
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼

身;鱼籽洗净待用。
2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。
4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则

制作红烧鲫鱼的需的材料 (20张)
鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

做法三
制作食材
主料: 鲫鱼一条[2]
辅料:葱,姜,蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧割上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花
红烧鲫鱼
,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
3、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。

做法四
用料
鲫鱼1条
辅料柿子椒1/2个
红椒1......余下全文>>

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